home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec567.zip / REC719 < prev    next >
Text File  |  1993-01-14  |  2KB  |  55 lines
  1. Digest: #147
  2. Date: 21 Jun 91 10:59:52 PDT
  3. From: warren@mdcbbs.com
  4. Subject: LACTO: Russian Black Bread
  5.  
  6.  
  7. As requested...
  8.  
  9. Russian Black Bread:
  10.  
  11. Mix 4 c. unsifted rye flour and 3 c. unsifted white flour.
  12.  
  13. In a large bowl, mix
  14.     2 1/2 c. of the flour mixture
  15.     1 tsp. sugar
  16.     2 tsp. salt
  17.     2 c. whole bran cereal
  18.     2 T. crushed caraway
  19.     2 tsp. instant coffee
  20.     2 tsp. onion powder
  21.     1/2 tsp. crushed fennel seed
  22.     2 pkgs. undissolved yeast
  23.  
  24. Combine in a saucepan
  25.     2 1/2 c. water
  26.     1/4 c. vinegar
  27.     1/4 c. dark molasses
  28.     1 square unsweetened chocolate
  29.     1/4 c. margarine
  30. Heat over low till very warm (120 to 130 deg F), Margarine and
  31. chocolate need not melt.  Gradually add to cereal mixture and beat 2
  32. minutes at medium speed, scraping bowl occasionally.  Add 1/2 c. of the
  33. flour mixture.  Beat on high 2 minutes, scraping bowl occasionally.
  34. Stir in enough additional flour mixture to make a soft dough.  Turn
  35. onto lightly floured board.  Cover, let rise 15 minutes.  Knead till
  36. smooth and elastic (10-15 minutes).  Dough may be sticky.  Place in
  37. greased bowl.  Grease top of dough.  Cover, let rise till double (about
  38. an hour).  Punch down.  Turn onto lightly floured board.  Divide in
  39. half.  Shape in 5 inch diameter balls.  Place in greased 8 inch round
  40. cake pans.  Grease tops of loaves.  Cover, let rise till doubled.  Bake
  41. at 350 deg F 45-50 minutes.  Mix 1 tsp. cornstarch and 1/2 c. cold
  42. water in small saucepan.  Cook and stir over medium heat till it
  43. boils.  Boil and stir 1 minute.  As soon as bread is done, glaze and
  44. bake 2-3 minutes more till set.
  45.  
  46. (All rising should be in warm place free from drafts)
  47.  
  48. This is a wonderful bread.  For a slightly lighter bread,
  49. substitute 1 c. of white flour for 1 c. of the rye flour.
  50.  
  51. Enjoy,
  52. Connie
  53.  
  54.  
  55.