home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec567.zip / REC669 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  3KB
  1. Date: 24 Nov 90 14:30:36 GMT
  2. From: anderson@jete.eng.ohio-state.edu (Bettylise Anderson)
  3. Subject: LACTO: Kringle
  4.  
  5. In article <1990Nov21.202700.17684@mthvax.cs.miami.edu>, iverson@Neon.Stanford.EDU (David L. Iverson) writes:
  6.  
  7. > I'm looking for a recipe for Kringla.  It's a doughy Scandinavian
  8. > cookie that's usually shaped like a pretzel.  If anyone has a kringla
  9. > recipe to share, it would be much appreciated.
  10.  
  11. I will give my great-grandmother's recipe, which I have to admit is
  12. truly awesome, but first let me point out that I have seen many
  13. different versions of Kringle. First there are the big coffee-cake
  14. things, which we won't even mess with. Then there are cookie things
  15. shaped liked pretzels as you say. I have seen these, but I haven't seen
  16. any like the ones this recipes makes. These Kringle (in the recipe) are
  17. not soft and squishy, they don't have much sugar in them, and do have
  18. lots and lots of butter (fat fest, so I only have 'em at Christmas).
  19. They are a lot of work, and they are worth it.
  20.  
  21. Kringle (This comes from Danish heritage)
  22.  
  23. 3 cups flour
  24. lots of shortening (butter)
  25. water
  26. sugar
  27.  
  28. 1. Make the dough by cutting 4 tbsp butter into the flour as you do for
  29. pie crust. Add water until the consistency is like pie crust.
  30.  
  31. 2. Roll out dough to a about 12-15" diameter (it will be sort of
  32. thick).  Spread on top of the dough about 1/3 to 1/2 lb of softened
  33. butter. (Is this weird or what?)  Fold the dough in thirds lengthwise
  34. (like folding a letter). Wrap in waxed paper and chill for a hour or so
  35. until cold and stiff.
  36.  
  37. 3. Take out of fridge, and fold in thirds again in the other
  38. direction.  It should be roughly square. Roll back and forth along one
  39. axis only, until it's a rectangle about 1/4 inches thick. (Maybe 15-20
  40. inches by 8-10 inches) Fold in thirds again and roll in the
  41. perpendicular direction until a long rectangle again. Repeat this
  42. process about 10 times (yes, ten). You will have to put it back into
  43. the fridge every few times for a half hour or so.The butter will start
  44. to peek out through the bottom and the dough will get too warm from
  45. the handling. I believe you are meant to repeat the process until you
  46. can't see the butter anymore. My great-uncle Ozwald Bjeregord Petersen
  47. says he remembers "fold and roll, fold and roll, fold and roll".
  48. Anyway, the last time, leave it in the shape of a long rectangle (after
  49. rolling but before folding) and put into the fridge overnight or
  50. several hours to get stiff and cold again.
  51.  
  52. 4. Take it out of the fridge, and roll it in one direction (the long
  53. axis) until about 1/4 thick. Mommy says it isn't good to have it any
  54. thicker than 3/8". Brush with melted butter, and then sprinkle with
  55. sugar. Yes, this is the first time you put any sugar in them. Slice the
  56. rectangle along the sort axis into strips about about 3/8" wide, and
  57. shape into pretzels. We say "pretzels" but we actually make little
  58. "infinity" signs (OK, figure eights).
  59.  
  60. 5. Bake at 350 F for about 1/2 hour. They won't get very brown, but
  61. they should be tan on the bottoms. Also, one is meant to sprinkle them
  62. with sugar again halfway through cooking but we sometimes don't bother.
  63. They freeze well.
  64.  
  65. These Kringle are wonderful wonderful wonderful but not super sweet,
  66. which is what I like about them.
  67.  
  68. Betty Lise Anderson
  69.  
  70.  
  71.