home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec525.zip / REC529 < prev   
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  60 lines
  1. Digest: #118
  2. Date: 23 Apr 91 06:33:21 GMT
  3. From: ajayshah@alhena.usc.edu (Ajay Shah)
  4. Subject: FISH: South Indian Fish Curry
  5.  
  6.  
  7. This is from the Taj at Madras and if you like fish and coconut,
  8. absolutely delicious.
  9.  
  10. Ingredients:
  11.  
  12.     2 pounds pomfret.
  13.         (I've done it with pomfret.  It's supposed to work
  14.         with Salmon, Cod, Sole or Mullet.)
  15.     2 cans coconut milk
  16.     a pinch of turmeric
  17.     0.5 tsp cumin seeds
  18.     3 medium onions
  19.     2" piece of ginger
  20.     6 green chilies
  21.     4 large tomatoes
  22.     1 tsp vinegar
  23.     3 tbs butter (ghee is better, ghee == clarified butter)
  24.     salt to taste
  25.     coriander (cilantro) leaves (optional)
  26.  
  27. Precision Demanded:
  28.     Rather high.  
  29.  
  30. Preprocessing:
  31.     1. Chop onions and tomatoes
  32.     2. Make a paste of the turmeric, cumin, ginger and chillies
  33.     3. Clean and cut the fish into sensible pieces.
  34.  
  35. Algorithm:
  36.     1. Heat the butter/ghee.  Put in the onions, tomatoes and the
  37.     spice-paste.  Fry for 15 minutes.
  38.  
  39.     2. Add the salt and one can of coconut milk.  Cook for five
  40.     minutes.
  41.  
  42.     3. Put in the fish.  Mix well and then put the vinegar and
  43.     the last can of coconut milk.
  44.  
  45.     4. Bring to boil and remove from heat.  Serve with rice.  The
  46.     garnishing is strictly optional and to taste.  Garnish with
  47.     coriander leaves, onion and tomato slices and lemon wedges.
  48.  
  49. The same recipe can be done with chicken and lamb as well.
  50.  
  51. The original recipe called for one fresh grated coconut or 2 and a half
  52. cups of dessicated coconut.  The milk of the coconut is extracted in
  53. two stages and are added in place of the cans of milk in the recipe
  54. above.  The coconut is added in the ghee with the onions and the spice
  55. paste in the initial frying stage to make a richer gravy.
  56.  
  57. Ajay Shah, (213)734-3930, ajayshah@usc.edu
  58.  
  59.  
  60.