home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec525.zip / REC527 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-04  |  2KB
  1. Date: Thu, 1 Nov 90 10:39:30 CST
  2. From: dwitch@csdfx8a.arlut.utexas.edu (Leick Robinson)
  3. Subject: FISH: World's Best Fish and Chips
  4.  
  5. When I was a child, there was a restaurant in my home town that served
  6. the most delightful fish and chips that I had ever tasted.  Ever since
  7. then, I have searched in vain for a restaurant or recipe that could
  8. duplicate that taste.
  9.  
  10. Until now.
  11.  
  12. The following recipe is for the "world's best" fish and chips.  The
  13. originator is unknown.
  14.  
  15. You will need:
  16. Enough vegetable oil to fill the bottom of your skillet, wok, or deep fryer to
  17.         a depth of about 1-1/2".
  18. 4-5 potatoes, cut lengthwise into 1/2" strips or wedges.
  19. 1 lb. fish fillets cut into 2 x 1-1/2" chunks (or you can do what I do and just
  20.         buy "catfish nuggets" at the store; they're cheaper and since you need
  21.         to cut them up anyway...)
  22. 2/3 cup flour
  23. 1/2 tsp. salt
  24. 1/2 tsp. baking soda
  25. 1 tbsp. white vinegar
  26. 2/3 cup water
  27. Table seasonings; I recommend malt vinegar and lemon pepper.
  28.  
  29. Heat 1-1/2" oil to 375 degrees (getting the temperature exact is very
  30. important; I use an electric wok with a temperature setting).  Put in
  31. potatoes a few at a time and keep them separated.  Fry 'til golden (4-7
  32. minutes).  Drain on paper towels in a single layer on a cookie sheet.
  33. Pat the fish dry.  Mix flour, salt, baking soda, and vinegar.  Stir in
  34. water and beat until smooth.  This should produce a smooth, velvety,
  35. but rather thick batter.  Dip fish into batter and let excess drip back
  36. into bowl.  Fry 4-5 pieces at a time, turning once until brown (about 3
  37. minutes).  Drain on paper towels.  Set oven to broil.  Broil potatoes
  38. 6" from heat 'til crisp, about 1-3 minutes (be careful; don't let them
  39. burn).
  40.  
  41. Serve with whatever seasonings you like.  I usually sprinkle on some
  42. malt vinegar and lemon pepper.  *Yummy*!
  43.  
  44.  
  45. The secret to the success of this recipe seems to be in the batter.  It
  46. is a very good batter and I have found it to be generally useful as a
  47. batter for coating pieces of meat for frying in a variety of dishes,
  48. such as the coated pork or chicken chunks often found in certain types
  49. of Chinese sweet and sour, etc.  Experiment and enjoy!
  50.  
  51. I usually have no direct access to USENET, so comments should be
  52. directed to:  Leick D. Robinson dwitch@csdfx8a.arlut.utexas.edu
  53.  
  54.  
  55.