home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec520.zip / REC523 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-04  |  2KB
  1. Path: recipes
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: teri@sdd.hp.com (Teri Tracey)
  5. Date: Mon, 15 Jul 1991 18:41:17 GMT
  6. Subject: FISH: Creole Courtbouillon with Rice
  7. Keywords: recipe FISH
  8. Summary: orig. subject: SOUP; FISH
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: Hewlett Packard, San Diego Division
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12. Message-ID: <2885F383.3EDE@mthvax.cs.miami.edu>
  13.  
  14.  
  15.  
  16.                    Creole Courtbouillon with Rice
  17.                    ------------------------------
  18.  
  19. This recipe was cut out of a magazine many, many years ago by my mom.
  20. She makes it often during the year.  It is a wonderfully satisfying
  21. dish that is simple.  Don't leave out the rice!  It makes the dish.
  22.  
  23. Vegetarians, without the fish I think this would still be a great
  24. dish.  You may wish to substitute something for the chicken bouillon,
  25. like veg bouillon.  Potatoes might add some substance, too.
  26.  
  27. 2 lb fish (firm-fleshed, if possible)
  28. 3 T oil
  29. 1/4 c. flour
  30. 1 T instant chicken bouillon
  31. 1.5 c chopped onion
  32. 1 c. chopped green pepper
  33. 1 c sliced celery
  34. 1 large clove garlic, crushed
  35. 1 1-lb 14-oz can tomatoes 
  36. 1/4 c. chopped parsley
  37. 1/2 qt water
  38. 2 tsp salt
  39. 1/4 tsp pepper
  40. 1/8 tsp red pepper (or to taste!)
  41. 2 bay leaves
  42. 5 c. hot cooked rice  (white is best)
  43.  
  44. Cut fish into 2 inch cubes.  Heat oil, then stir in flour.  Stir over
  45. medium heat until the flour-oil mixture starts to turn brown.  (This is
  46. a "roux" and gives a characteristic taste.  Don't let the flour get too
  47. brown.)  Add the bouillon, onion, green pepper, celery, and garlic and
  48. stir until vegetables are nearly tender but not brown.  Stir in
  49. tomatoes (cut them up as you add them into 1" squares or so, add all
  50. the juice too), parsley, water, salt, peppers, bay leaves.  Cover and
  51. simmer 30 min.  Add fish; cook 15 minutes longer or until the fish
  52. starts to flake easily.  Ladle into bowls and top with 1/2 cup rice.
  53.  
  54. Serves 10.
  55.  
  56.