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Internet Message Format  |  1993-01-04  |  2KB
  1. Date: 15 Oct 90 01:41:47 GMT
  2. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  3. Subject: FISH: Carp (or other fish) recipe
  4.  
  5.  
  6. Recipe for carp, or any whole fish, for that matter (trout works
  7. quite well):
  8.  
  9. "Hot Oil" Fish
  10. - --------------
  11.  
  12. 1 whole fish
  13. 3 T ginger, cut into shreds (matchstick-like pieces)
  14. 3 scallions, chopped
  15. 1 t crushed chili pepper
  16. 1/4 c soy sauce
  17. 1/4 c vegetable oil
  18. 1 slice ginger
  19. 1 T vinegar
  20. Salt
  21.  
  22. Take fish and gut it (if not done already).  Take knife and "score"
  23. each side of the fish by making 3 slices on each side (equidistant)
  24. just to the central bone.  Heat water in fish poacher or other pot
  25. until boiling.  When water comes to a boil, turn off heat; throw in
  26. slice of ginger and vinegar, then carefully lower fish into water
  27. so it is completely covered.  Cover pan and let poach for 15 minutes
  28. (more if the fish is LARGE).  When fish is done (flesh firm but not
  29. rubbery or transparent), remove to a large serving platter (somewhat
  30. deep, or use a glass baking dish).  Salt fish, pour soy sauce over
  31. all, and top with chopped scallions.  
  32.  
  33. Now, in a small saucepan, heat oil until it begins to smoke.  Throw
  34. in shredded ginger and crushed chili pepper.  Fry for 60 seconds.
  35. Remove pan from heat and pour hot seasoned oil over fish & scallions.
  36. Serve with hot steamed rice.
  37.  
  38. NOTE:  You can also steam the fish after assembling on a platter,
  39. without poaching the fish at all, if you prefer.  If you prepare
  40. it this way, a nice touch is to also top the fish with 1 T chopped
  41. fermented black beans and 2 T chopped ham.  The scallions can also
  42. be used cut into 3" lengths rather than chopped.  Steam for 20-40
  43. minutes, depending on size of fish.
  44.  
  45. - -----------------
  46. TRUST ME!  Everyone LOVES this!
  47.  
  48. Carol
  49.  
  50.  
  51.