home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1004.zip / REC1129 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  70 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jrtrint@pacbell.com (John Trinterud)
  4. Date: Thu, 26 Mar 1992 02:29:31 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Spanokopita in Filo
  6. Summary: orig. subject: Intercalary Day Tea Recipes, Installment 2
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/spanokopita-in-filo
  8. Keywords: recipe ovo lacto spanokopita in filo
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Pacific * Bell
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Intercalary Day Tea Recipes - Spanokopita in Filo
  14.  
  15. Abbrev:
  16.  
  17. t = teaspoon
  18. T = tablespoon
  19. C = cup (8 oz)
  20.  
  21.  
  22. Small Spanokopita in Filo
  23.  
  24. a.e.mossberg has several recipes for this in his archives, we
  25. modified a version from posted by Roger Campbell
  26. (campbell@acsu.buffalo.edu) from [The Complete Greek Cookbook,
  27. Theresa Karas Yianilos] and [The Greek Cookbook, Sophia Skoura]
  28.  
  29. 2 pkgs (10 oz. each) frozen spinach, defrosted
  30. 1/2 pound good feta cheese, crumbled.
  31. 1/2 pound good Kasseri cheese, crumbled
  32. 5 eggs, well beaten
  33. 1/2 C onion, finely chopped
  34. 1/2 cup chopped scallions, green parts too.
  35. 2 T dill
  36. 2 T parsley
  37. salt and pepper to taste
  38. olive oil for saute
  39. 1 package filo dough, defrosted.
  40. melted butter
  41.  
  42. Break up the spinach and squeeze all possible water out of it. You might 
  43. even consider using your salad spinner on it. Saute the onions in a bit
  44. of olive oil till translucent, add scallions, spices and spinach.  Cook
  45. until water from spinach is gone, add eggs and scramble just till soft.
  46. Remove from heat and add cheeses, mix well.  Mixture should be fairly dry.
  47.  
  48. Place a smooth dish towel on your counter and dampen (NOT WET) another
  49. dish towel. Slit the inner sleeve on one filo package and unfold the
  50. filo on the towel. We'll be working with two sheets as with the
  51. b'stila. Place the damp towel over the remainder to keep it pliable.
  52.  
  53. Working with two filo sheets at a time, place the rectangle with the
  54. 16 inch long side towards you. Brush the top with melted butter
  55. *carefully*, then cut vertically into 8 - 2 inch wide strips. Don't
  56. worry about exactness, the filo won't stay workable that long :-)
  57. Place a small amount of the filling at a 45 degree angle at the base
  58. of each strip. Roll flag fashion in triangles up the strip. It will
  59. take 4 folds to completely encase the filling, try and make them
  60. neat and consistent. Seal the seams with melted butter. If you get
  61. sloppy, the cheese will run out and spoil the looks - *but* remember
  62. the quality control issue, *somebody* has to eat the rejects!
  63.  
  64. Place the finished triangles on a sprayed baking sheet. Bake at 350
  65. until the filo is puffy and golden - about 15 minutes. Watch them
  66. carefully and check the bottoms to avoid burning. Serve warm.
  67.  
  68.  
  69. John Trinterud jrtrint@srv.pacbell.com
  70.