home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1001.zip / REC998 < prev   
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  3KB
  1. Path: recipes
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: jaf@jupiter.Sun.CSD.unb.ca (Tony Fitzgerald)
  5. Date: Wed, 31 Jul 1991 10:59:22 GMT
  6. Subject: OVO-LACTO: Berry Bran Muffins
  7. Keywords: recipe ovo-lacto/berry-bran-muffins
  8. Summary: orig. subject: berry bran muffins
  9. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/berry-bran-muffins
  10. Followup-To: rec.food.veg
  11. Organization: University of New Brunswick, Fredericton
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13. Message-ID: <289F6A38.70E3@mthvax.cs.miami.edu>
  14.  
  15.  
  16. [This recipe is on the side of the Quaker "natural" wheat bran box.  I
  17. have found that substituting various fruit for the optional raisins
  18. makes an excellent berry-bran muffin.  My comments are enclosed in
  19. square brackets. [uh oh, i usually use square brackets to denote my
  20. comments. -aem ]]
  21.  
  22.  50 ml  (1/4 cup)   shortening [may use oil, but muffins will not be as firm]
  23. 125 ml  (1/2 cup)   brown sugar  (firmly packed)
  24.  50 ml  (1/4 cup)   molasses
  25.   2 eggs unbeaten
  26. 250 ml  (1 cup)     milk
  27. 375 ml  (1.5 cup)   Quaker natural wheat bran [I usually use 1/3 oat bran or
  28.                     1:1:1 wheat bran:oat bran:wheat germ]
  29.  
  30. 250 ml  (1 cup)     flour
  31.   7 ml  (1.5 tsp)   baking powder
  32.   2 ml  (1/2 tsp)   baking soda
  33.   3 ml  (3/4 tsp)   salt [this can be omitted with no apparent effect]
  34. [ 1 ml  (1/4 tsp scant)    cinnamon   Or try your own favourite spices, I find
  35.   1 ml  (1/8 tsp generous) ginger     the basic recipe quite bland ]
  36.  
  37. 125 ml  (1/2 cup)   raisins (optional) [or substitute chopped fruit or 
  38.             berries.  I use rhubarb when in season, select thin
  39.             red stocks and chop into ~5mm sections, apples
  40.             chopped into ~5mm cubes, wild blueberries (frozen
  41.             whole), cherries (halved), etc.  A mix of rhubarb,
  42.             apples and blueberries turned out quite well. You
  43.             can use more of some fruit than others.  If the
  44.             fruit turns mushy in cooking you must use less or
  45.             the muffins will not stay together.  Put in as much
  46.             fruit as you can while making muffins that do not
  47.             disintegrate, the 1/2 cup is a good starting
  48.             point.  Add fruit to the dry ingredients so that
  49.             chunks are coated with flour before folding into
  50.             wet]
  51.  
  52. Preheat oven to 200C (400F).
  53.  
  54. Cream shortening and brown sugar.  Add molasses and eggs then beat
  55. together well.  Add milk then bran. [The wheat bran should have a
  56. chance to soak a little to soften it, so I prepare the muffin pans at
  57. this point]
  58.  
  59. Combine remaining dry ingredients in smaller bowl.  Add fruit and coat
  60. with flour mixture.
  61.  
  62. Add flour mixture (and fruit) to wet mixture and fold together just
  63. enough to moisten all the dry ingredients.  [Too much mixing will
  64. "work" the gluten and the muffins will not be crumbly.]
  65.  
  66. Place mixture in greased [pam does a good job] muffin pans about 3/4
  67. full and bake for 18-20 minutes.  [I have found that I get best results
  68. with oven set just under 400F mark and cook for full 20 minutes.  Ovens
  69. vary.]
  70.  
  71. J. Anthony Fitzgerald    jaf@UNB.ca    
  72.  
  73.