home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1001.zip / REC982 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  2KB
  1. Date: 13 Jun 90 00:40:10 GMT
  2. From: lang@rex.cs.tulane.edu (Raymond Lang)
  3. Subject: Apple Pancake
  4.  
  5.  
  6. APPLE PANCAKES
  7.  
  8. Hint: the two main mixtures, the apples and the batter, can be prepared
  9. beforehand, but the final pancake should be baked immediately before
  10. serving.
  11.  
  12. FRUIT INGREDIENTS:
  13.     4 medium apples
  14.     1 tablespoon butter or margarine
  15.     2 tablespoons sugar
  16.     1 teaspoon vanilla
  17.     a few dashes cinnamon
  18.  
  19. BATTER:
  20.     1 cup white flour
  21.     1 cup milk (can be low-fat, but why bother?)_
  22.     2 egg whites
  23.     2 large eggs
  24.     1 tablespoon sugar
  25.     1/4 teaspoon salt (optional)
  26.     confectioner's sugar
  27.  
  28. 1.  Peel and core the apples, cutting them into narrow wedges the long way.
  29.  
  30. 2.  Melt the butter or margarine in an over-proof skillet. Add the apple
  31.     slices, and sprinkle them with the 2 tablespoons of sugar. Cook the
  32.     slices over medium heat, stirring them gently, until the apples have
  33.     softened and the liquid has mostly evaporated. Mix in the vanilla, and
  34.     sprinkle the apples with cinnamon. You can bake the pancake in the
  35.     skillet if the pan has a heat-proof handle. Otherwise, transfer the
  36.     apples to a deep-dish pie plate or a small shallow baking dish.
  37.  
  38. 3.  In a medium bowl, combine the flrou, milk, egg whites, eggs, 1 tablespoon
  39.     of sugar, and salt. Beat the batter until ingredients are blended.
  40.  
  41. 4.  About 45 minutes before serving time, preheat the oven to 425 for 10
  42.     minutes. Pour the batter over the hot fruit (if you have prepared the
  43.     fruit in advance, heat it before adding the batter), and bake the
  44.     pancake for 20 minutes. Reduce the heat to 350, and bake the pancake
  45.     for another 10 to 15 minutes or until it is puffed and browned.
  46.  
  47. 5.  Before seving the pancake, sprinkle it with confectioner's sugar. Cut
  48.     the pancake into wedges, and serve immediately.
  49.  
  50.