home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1001.zip / REC1102 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  93 lines
  1. Digest: #103
  2. Date: 20 Feb 91 20:07:58 GMT
  3. From: trost%reed@cse.ogi.edu
  4. Subject: OVO-LACTO: Pancakes and Waffles
  5.  
  6.  
  7. Hmm, all this time, and no one has taken care of the pancake request.
  8. Well....
  9.  
  10. This is from _The Joy of Cooking_,.
  11.  
  12. PANCAKES
  13.             About Fourteen 4-Inch Cakes
  14.  
  15. Sift before measuring:
  16.   1 1/2 cups all-purpose flour
  17. Resift with:
  18.   1 teaspoon salt
  19.   3 tablespoons sugar
  20.   1 1/4 teaspoon double-acting baking powder
  21. Combine:
  22.   1 or 2 slightly beaten eggs
  23.   3 tablespoons melted butter
  24.   1 to 1 1/4 cups mild
  25. Mix liquid ingredients quickly into the dry ingredients. -*> To test
  26. griddle and cook, see About Griddle Cakes.  Serve the cakes with:
  27.   (Sausages and syrup)
  28.  
  29.  
  30. WAFFLES
  31.                 6 Waffles
  32.  
  33.  -*> If used with savory foods, omit the sugar.
  34. Sift before measuring:
  35.   1 3/4 cups cake flour
  36. Resift with:
  37.   2 teaspoons double-acting baking power
  38.   1/2 teaspoon salt
  39.   1 tablespoons sugar
  40. Beat well:
  41.   3 egg yolks
  42. Add:
  43.   2 to 7 tablespoons melted butter or vegetable oil
  44.   1 1/2 cups milk
  45.  
  46. Make a hole in the center of the sifted ingredients.  Pour in the
  47. liquid ingredients.  Combine them with a few swift strokes.  The
  48. batter should have a pebbled look, similar to a muffin batter.  At
  49. this time, superb as these waffles are "as is," you may want to
  50. include for variety one of the following:
  51.   (1/2 cup fresh fruit or berries)
  52.   (1/4 cup raisins or pureed dried fruit)
  53.   (1/4 cup finely chopped nuts or coconut)
  54.   (1/4 cup grated semisweet chocolate)
  55.   (1/2 cup shredded sharp cheese)
  56.   (1 cup finely diced cooked ham)
  57.  -*> Beat until stiff, but not dry:
  58.   3 egg whites
  59. Fold them into the batter until they are barely blended.  To cook, see
  60. About Waffles.  Good served with:
  61.   Maple syrup or Honey Sauce [not included], or sweetened fruit or a
  62.   dessert sauce.
  63.  
  64.  
  65. ABOUT PANCAKES, GRIDDLE CAKES, OR BATTER CAKES
  66.  
  67. There are three equally important things to control in producing
  68. pancakes and waffles: the consistency of your batter, the surface of
  69. your griddle or pan, and the evenness of its heat.  Mix the liquid
  70. ingredients quickly into the dry ingredients.  -*> Don't overbeat.
  71. Give just enough quick strokes to barely moisten the dry ingredients.
  72.  -*> Ignore the lumps.  Superior results are gained if most pancake
  73. doughs are mixed and -*> rested, covered, refrigerated, 3 to 6 hours or
  74. longer before cooking. [...] Variation in moisture content of flours
  75. makes it wise to test the batter by cooking one trial cake first.
  76. Adjust the batter -*> if too thick, by diluting it with a little water,
  77.  -*> if too thin, by adding a little flour.  You may also use a pancake
  78. dough for waffles provided you -*> add for each recipe at least 2 extra
  79. tablespoons of butter or oil to keep the dough from sticking.
  80.  
  81. ..You should [not] need to grease any season pan surface if you have
  82. at least two tablespoons of butter for every cup of liquid in the
  83. recipe.  If you are using a skillet or crepe pan, you may grease it
  84. lightly and continue to do so between batches.  -*> Before cooking,
  85. teet the griddle by letting a few drops of cold water fall on it.  If
  86. the water bounces and sputters, the griddle is ready to use.  If the
  87. water just sits and boils, the griddle is not hot enough.  If the water
  88. vanishes, the griddle is too hot.
  89.  
  90. [it goes on, but that's the important stuff, I think]
  91.  
  92.  
  93.