home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1001.zip / REC1032 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  4KB  |  87 lines
  1. Digest: #122
  2. Date: Tue,  7 May 91 11:39:57 EDT
  3. From: amo@mvuxd.att.com (Arlene M Osborne)
  4. Subject: OVO-LACTO: Dutch Babies
  5.  
  6.  
  7. For the person looking for the recipe for Dutch Babies, here is the
  8. recipe I use.  It comes from a Sunset cookbook and puffs wonderfully:
  9.  
  10.               SPECTACULAR, EASY & DELICIOUS BIG DUTCH BABIES
  11.         from "Sunset Ideas & Recipes for Breakfast & Brunch", 1980
  12.  
  13.        This recipe originated at Manca's, a family-run restaurant that
  14.        was practically an institution in Seattle during the first half
  15.        of this century.  Victor Manca made over miniatures of a big
  16.        German pancake.  His children dubbed them "Dutch babies" and the
  17.        name stuck.  The recipe originally used at Manca's remains a
  18.        family secret, but now people call all types of oven pancakes
  19.        "Dutch babies" - no matter what size they are.
  20.  
  21.        The batter we use here is full of eggs and puffs up dramatically
  22.        in the oven.  The results are even more spectacular when the
  23.        batter is baked in a big container such as a paella pan.  If you
  24.        don't have a paella pan, you can use a big iron frying pan, a
  25.        large baking dish, or even a foil roasting pan.  Any shape will
  26.        do, but the container must be fairly shallow - not much more
  27.        than 3 inches deep.
  28.  
  29.        Once you decide on a pan, measure its total volume by pouring in
  30.        quarts of water.  When you've determined the pan's volume,
  31.        select the recipe proportions you need from the chart below:
  32.        then get out the ingredients and you're ready to start.
  33.  
  34.                Pan Size      Butter    Eggs    Milk & Flour
  35.             _________________________________________________
  36.             2-3 quart.       1/4 cup    3     3/4 cup EACH
  37.             3-4 quart.       1/3 cup    4     1 cup EACH
  38.             4-4 1/2 quart.   1/2 cup    5     1 1/4 cups EACH
  39.             4 1/2-5 quart.   1/2 cup    6     1 1/2 cups EACH
  40.  
  41.        This pancake is so spectacular when it first comes out of the
  42.        oven, you'll want to have everyone seated before you bring it to
  43.        the table.  You can serve it with fruit topping, either spooned
  44.        over or served alongside, and you can round out your menu with
  45.        browned sausage or crisp bacon strips, or pan-fried ham slices.
  46.  
  47.        To make, place butter in pan and set in a 425 degree oven.
  48.        While butter melts, mix batter quickly.  Put eggs in a blender
  49.        or food processor and whirl at high speed for 1 minute.  With
  50.        motor running, gradually pour in milk, then slowly add flour;
  51.        continue whirling for 30 seconds.  Or, in a bowl, beat eggs
  52.        until blended; gradually beat in milk, then flour.
  53.  
  54.        Remove pan from oven and pour in batter.  Return pan to oven and
  55.        bake until pancake is puffy and well browned (20 to 25 minutes,
  56.        depending on pan size).
  57.  
  58.        Dust pancake with ground nutmeg, if you wish.  Cut in wedges and
  59.        serve at once with any of the following toppings.  Makes 3 to 6
  60.        servings.
  61.  
  62.        POWDERED SUGAR CLASSIC
  63.        Have a shaker or bowl of powdered sugar and thick wedges of
  64.        lemon at the table.  Sprinkle sugar on hot pancake, then squeeze
  65.        on lemon juice.
  66.  
  67.        FRUIT
  68.        Sliced strawberries or peaches, sweetened to taste; or any
  69.        fruits in season, cut and sweetened.  Or substitute canned or
  70.        frozen fruit.
  71.  
  72.        HOT FRUIT
  73.        Glazed apples or pears make a good topping; offer with sour
  74.        cream or yogurt.  Or heat banana or papaya slices in  melted
  75.        butter or margarine over medium heat, turning until hot.  Serve
  76.        with lime wedges.
  77.  
  78.        CANNED PIE FILLING
  79.        To cherry or apple pie filling, add lemon juice and ground
  80.        cinnamon to taste.  Serve cold or warm, topped with yogurt or
  81.        sour cream.
  82.  
  83.        SYRUPS
  84.        Pass warm or cold honey, maple syrup or any favorite fruit sauce.
  85.  
  86.  
  87.