home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC986 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  73 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: edsr!sam@uunet.uu.net (Sue A. Medeiros)
  4. Date: Tue, 24 Sep 1991 19:28:04 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Arroz Dulce and Natillas
  6. Summary: orig. subject: Rice Pudding and Natillas (soft custard)
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/arroz-dulce+natillas
  8. Keywords: ovo-lacto/arroz-dulce+natillas
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: EDS Research
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. These recipes appear in a booklet of New Mexican food recipes
  14. put out by our local power company (and I do mean POWER):
  15.   
  16. ===
  17.                          Arroz Dulce
  18.                         (Rice Pudding)
  19.  
  20. Yield: 10-12 servings           Cooking time: Approximately 25 minutes
  21. Temperature: High, Low
  22.  
  23. 1 cup rice                      1 cup raisins
  24. 2 cups water                    3 eggs, separated
  25. 1 teaspoon salt                 3/4 teaspoon vanilla
  26. 2 cups evaporated milk          1/4 teaspoon cinnamon
  27. 3/4 cups sugar                  1/4 teaspoon nutmeg
  28.  
  29. 1. Combine the rice, water, and salt in a large saucepan.  Bring the
  30.    water to a boil at high heat. Cover saucepan.
  31.  
  32. 2. Reduce heat to low and continue to cook for 12-15 minutes, or
  33.    until the water is absorbed.
  34.  
  35. 3. Combine milk, sugar and egg yolks and add to rice.  Add raisins,
  36.    vanilla, and cinnamon and simmer for 5 minutes.  Remove from heat.
  37.  
  38. 4. Beat the egg whites until stiff and fold into the rice.  Chill and
  39.    garnish with nutmeg before serving.
  40.  
  41. ===
  42.  
  43.                         Natillas
  44.                      (Soft Custard)
  45.  
  46. Yield: 6-8 servings             Cooking Time: 30-45 minutes
  47. Temperature: Medium
  48.  
  49. 4 eggs, separated               1/8 teaspoon salt
  50. 1/4 cup flour                   nutmeg
  51. 4 cups milk                     cinnamon
  52. 3/4 cup sugar
  53.  
  54. 1. Place egg yolks, flour and 1 cup of milk in a small mixing
  55.    bowl.  Stir to make a smooth paste. Set aside.
  56.  
  57. 2. Place the remaining milk, sugar, and salt in a medium-size
  58.    saucepan and scald at medium heat.
  59.  
  60. 3. Add the egg mixture to the scalded milk and continue to cook
  61.    at medium heat until a soft custard consistency is reached.
  62.    Remove custard from heat and allow to cool to room temperature.
  63.  
  64. 4. Beat the egg whites in a medium-size mixing bowl until they
  65.    are stiff, but not dry.  Fold the egg whites into the custard,
  66.    chill and garnish with nutmeg and cinnamon before serving.
  67.  
  68. ===
  69.  
  70. Enjoy!
  71. Sue
  72.  
  73.