home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC1147 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  98 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jj@alice.att.com (jj, like it or not)
  4. Date: 3 Dec 91 16:52:58 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Christmas Carrot Pudding
  6. References: <kj2labINNf8e@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Reply-To: jj@alice.UUCP (jj, like it or not)
  8. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Christmas Puddings and Fruitcakes
  9. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/xmas-carrot-pudding
  10. Keywords: recipe ovo lacto xmas carrot pudding
  11. Followup-To: rec.food.veg
  12. Organization: NJ State Home for Bewildered Terminals
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14.  
  15. In article <kj2labINNf8e@mthvax.cs.miami.edu> 
  16. tmarsh@silver.ucs.indiana.edu (Jael) writes:
  17.  
  18. >I'd appreciate any recipes out there for Fruitcake or for Christmas
  19. >puddings...the things you always read about in stories about little
  20. >English children celebrating Christmas.
  21.  
  22. >Also, any advice on how one "steams" a pudding would be helpful.
  23. >Thanks.
  24.  
  25.  
  26. [jj sent in Almira's Fruitcake recipe, which already appears in the
  27. archives (digest 129) so I'm not reposting it. Please check out the
  28. archives (available at wuarchive.wustl.edu via anonymous ftp) -aem]
  29.  
  30.  
  31. Carrot Pudding:
  32.  
  33. Dry ingredients)
  34.     2 Cups All-purpose flour, sifted and measures.
  35.     1.5 tsp cinnimon
  36.     .75 tsp cloves
  37.     1.5 tsp salt
  38.     2 tsp DA baking powder
  39.  
  40. Mix Dry ingredients and reserve.
  41.  
  42. Making the pudding:
  43.     First, grease or PAM completely three large (4" x 4" diameter, approx)
  44. tin cans, such as the kind used for tomato puree.  Do NOT use the
  45. plastic lined variety.  Alternatively, grease one large steaming mold,
  46. with a hole in the center, or two ...  <the combinations are endless,
  47. I use tin cans with smooth sides>
  48.  
  49.     Combine IN ORDER, mixing after each ingredient.  THIS MATTERS!!!!!!!!!!
  50.  
  51.     1.5 C raw grated or ground potatoes.
  52.     1.5 tsp Baking soda
  53.     1.5 C raw ground (medium blade) carrots
  54.     1.5 C bread crumbs (dry.  NOT toasted)
  55.     1.5 C crisco shortening.  At this point, BLEND ALL TOGETHER very well, 
  56. even though you may have to reserve time from King Kong.
  57.     1.5 C brown sugar (light or dark, depends on what you like)
  58.     1 Jumbo or 2 reg. eggs, lightly beaten
  59.     1.5 tsp lemon extract
  60.     1.5 tsp vanilla
  61. Now, add dry ingredients in parts.  Again, King Kong may be useful, i.e. this
  62. is SUPPOSED to be thick as all getout.
  63.     1.5 C finely chopped walnuts. (black walnuts are WONDERFUL if you can
  64. get them)
  65.     1 15 oz box of raisins.
  66.  
  67.  
  68. Turn into tins .75-.8 full, seal the tins with aluminuim foil,
  69. and use a rubber band to hold the foil on. 
  70. (the pudding should not be exposed directly to the steam)
  71. Steam 1.5 hours to 2 hours, (until the
  72. pudding seems uniform.  You CANNOT cook it too long, doing so is
  73. impossible, so err on the long side, please!) and cool if
  74. you're not going to serve it right now.  This stuff keeps
  75. in the fridge nearly forever (at least a month) as long as you
  76. don't let it dry out.
  77.  
  78. To serve:
  79.     Reheat by steaming for at least 45 minutes (or serve out
  80. of the original pot).
  81.  
  82.     Decant or spoon out (depends on if you want to be fancy 
  83. or not) and serve with sauce below, also steaming:
  84.  
  85.  
  86. Sauce
  87.     .25 C water
  88.     1.5 C Brown sugar (light + dark / 2 I prefer)
  89.     1 tsp vanilla
  90.     1 tsp lemon extract
  91.     2 tbsp butter
  92. You can also add a few tbsp of rum.
  93.  
  94. Combine in small saucepan. Heat until it bubbles briefly, after all
  95. ingredients are disolved completely.  It should be rather thick,
  96. and will probably crystalize when cold.
  97.  
  98.