home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC1094 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  106 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: rothen@cis.ohio-state.edu@pons.cis.ohio-state.edu (Thomas E. Rothenfluh)
  4. Date: Sun, 23 Feb 1992 20:46:51 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Nidelwaehe
  6. Summary: orig. subject: OVO-LACTO: Nidelwaehe
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/nidelwaehe
  8. Keywords: recipe ovo lacto nidelwaehe
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Ohio State Computer Science
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. OVO-LACTO: Nidleflade/Nidelwaehe
  14.  
  15. Here's a recipe for a Swiss pie (which  I am sure  comes in variations
  16. all over Europe),  called "Nidleflade"  or "Nidelwaehe"  (depending on
  17. which part of Switzerland you live in there are other names, too :-).
  18.  
  19. Translated into English, the name  designates a kind of whipping cream
  20. type custard (Nidel = cream, i.e., the ugly  stuff which swims  on top
  21. of unpasteurized milk after some days of rest) and "flade" or "waehe",
  22. which means a somewhat flat pie (where "Flade" is generic for any flat
  23. pie but "Waehe" usually means using puff-paste, see below).
  24.  
  25. There are  lots of variations  of the recipe  (two included), the  one
  26. that  I prefer  is a  mixture of  two  cookbook recipes (Fuelscher and
  27. Kaltenbach's  "Swiss Cooking") and my family's  own adaptations.  Feel
  28. free to modify, there is no TRUE way of doing it :-)
  29.  
  30. [Note; I tried to "standardize" measures (i.e., to useful sizes in the
  31. respective  European and US   worlds, sorry  UK), so  do  NOT  try  to
  32. calculate conversion numbers out of this!]
  33.  
  34.  
  35. Pie shell / Dough (fits a 9 inch/22 cm baking form)
  36.  
  37.  
  38. 250 g    1 cup        flour 
  39.     3 Tbsp        cream
  40.     1 Tsp        salt
  41.     1        egg
  42. 150 g    1 stick     unsalted butter 
  43.             (OR 1/3 lb shortening)
  44.  
  45. Slightly beat cream, salt and egg.  Melt butter.  Blend all ingredients
  46. quickly to a uniform dough.  Refrigerate for about an hour.
  47.  
  48.  
  49. Filling
  50.  
  51.  30 g    3 Tbsp        unsalted butter
  52.  40 g    4 Tbsp        flour
  53.   3 dl    1 1/4 cup     milk
  54.     pinch of    salt
  55.  
  56. 3,5 dl    1 1/2 cup    cream
  57. 200 g    1 cup        sugar
  58.     3-4        mid-sized eggs
  59.             nutmeg, cinnamon, vanilla-sugar
  60.             (a secret: some vanilla pudding powder ;-)
  61.  
  62. Continually stir butter and flour in skillet  over moderate heat until
  63. it forms a uniform bubbling and flowing paste, ca. 3-4 Minutes (but do
  64. NOT brown!).  Gradually add milk (and the  pinch of salt) to produce a
  65. Sauce Bechamel.
  66.  
  67. Slightly beat eggs, add sugar and  finally cream, season to taste with
  68. spices (a few   drops   of lemon-juice are   always   in  place   with
  69. cream-based sauces).
  70.  
  71. Roll dough to fit form, ca 1/8 inch (3 mm) thick.   Puncture with fork
  72. (to  avoid bubbles).  Pour  filling  into shell and bake in pre-heated
  73. oven at 430 Fahrenheit  (230 Celsius, hot) for  20-25 Minutes (half an
  74. hour :-).  The filling may get a little browned.
  75.  
  76. Let cool, serve and enjoy!
  77.  
  78.  
  79. Variation 
  80.  
  81.  
  82. In more festive days (e.g., Easter) a  richer puff-pastry may be used.
  83. The filling has to reflect the more fragile dough.
  84.  
  85. 400 g    1 lb        puff-paste dough (ready-made)
  86.  
  87. 3 dl    1 cup        (sweet/whipping) cream
  88.     2        eggs
  89.     3 Tbsp        sugar
  90.     1 Tsp        grated lemon-peel
  91.     1/2 Tsp        cinnamon
  92.     1 Tbsp        flour
  93.  
  94. This  filling just  needs to be  mixed together  and poured   onto the
  95. rolled dough.
  96.  
  97. Other variations 
  98.  
  99.  
  100. Before pouring a filling,  reconstitute a handful  of raisins or dried
  101. plums etc. in some liquid :-), and cover the bottom of the pie.
  102.  
  103.  
  104. Thomas E. Rothenfluh             rothen@cis.ohio-state.edu 
  105.  
  106.