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Text File  |  1993-01-25  |  857b  |  43 lines
  1. Digest: #148
  2. Date: Mon, 24 Jun 91 14:47:13 -0400
  3. From: ak399@cleveland.freenet.edu (Carole A. Resnick)
  4. Subject: OVO-LACTO: French Chocolate Mousse
  5.  
  6.  
  7.  
  8. French Chocolate Mousse
  9.  
  10. Stir and scald in a saucepan over low heat:
  11.  
  12.    2    cup      milk
  13.  1/4    cup      sugar
  14.    3    oz       grated sweet chocolate
  15.  
  16. Pour part of these ingredients over:
  17.  
  18. 4 beaten egg yolks
  19.  
  20.  Return the sauce to the pan with the remainder of milk.
  21.  Stir the custard constantly  over low heat until it thickens.
  22.  Strain it. Cool by placing  the pan in cold water.
  23.  
  24.  In a separate bowl, whip until stiff:
  25.  
  26.  
  27.  3/4 c heavy cream
  28.  1 tsp vanilla
  29.  2 TBSP brandy
  30.  
  31.  
  32.  Fold the cold custard into the whipped cream mixture until
  33.  it is well blended. Fill custard cups with the pudding.
  34.  Chill thoroughly before serving.
  35.  
  36.  6 servings.
  37.  
  38.  variation : subtitute Kahula for brandy
  39.  
  40. Carole A. Resnick
  41.  
  42.  
  43.