home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC1022 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  4KB  |  98 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jemoor1@pacbell.com (Jan Moore)
  4. Date: 10 Sep 91 16:26:22 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Light Christmas Pudding
  6. References: <kchj87INNego@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Reply-To: jemoor1@pacbell.com (Jan Moore)
  8. Keywords: recipe ovo-lacto/christmas-pudding
  9. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Christmas Pudding
  10. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/christmas-pudding
  11. Followup-To: rec.food.veg
  12. Organization: Pacific * Bell, San Ramon, CA
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14.  
  15.  
  16. In article <kchj87INNego@mthvax.cs.miami.edu> 
  17. parryh@project4.computer-science.manchester.ac.uk (Howell Parry) writes:
  18.  
  19. >Does anyone have the recipe for Christmas pudding?
  20.  
  21.  
  22. English Country Cooking at Its Best
  23. by Caroline Conran
  24. Villard Books 1985
  25.  
  26. Light Christmas Pudding
  27.  
  28. 1/2 cup whole pieces of candied fruit
  29. 2 slices fine fresh wholegrain bread without crusts
  30. 1 1/2 cups large seedless raisins (untreated sun-dried muscatels)
  31. 1 1/2 cups sultanas (untreated sun-dried if possible)
  32. 1 cup ground almonds
  33. 1/2 cup raw sugar
  34. pinch of sea salt
  35. 6 tablespoons softened unsalted butter
  36. grated rind and juice of 1/2 large or 1 small lemon
  37. 2 eggs
  38. 3 tablespoons brandy
  39. 1 tablespoon milk
  40. 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
  41. 1/2 teaspoon ground cinnamon
  42. 1/2 teaspoon mixed spice
  43.  
  44. Pour boiling water over the candied fruit and let it soak for 3-4
  45. minutes, then drain and cut into slivers. Make fine bread crumbs with
  46. the wholegrain bread. Mix together the large raisins, separated from
  47. each other with your fingers if necessary, sultanas, candied fruit,
  48. ground almonds, bread crumbs, sugar and salt. Stir in the butter or rub
  49. it into the dry ingredients with the fingertips, until it is well mixed
  50. in. Add the grated lemon rind and juice.
  51.  
  52. Beat together the eggs, brandy and milk, whisking them well, then add
  53. them to the bowl and mix. Lastly, add the spices, using more or less
  54. according to your tastes. Let everyone stir the pudding for good luck,
  55. then put the mixture into a buttered 3 3/4 cup pudding mold. Push in
  56. silver charms or a silver coin.
  57.  
  58. Place a circle of buttered waxed paper on top of the mixture, cover the
  59. top loosely with a round of kitchen foil and tie it on with a piece of
  60. string, making a handle across the top to lift the pudding.
  61.  
  62. Steam the pudding for 4 hours.
  63.  
  64. On Christmas Day, steam the pudding for 1 hour and serve with a light
  65. brandy sauce. Don't forget to pour heated brandy over the top and set
  66. it alight as the pudding makes its grand entrance at the Christmas
  67. dinner table.
  68.  
  69. Some notes she mentions prior to the recipe.
  70.  
  71. Make this pudding a few days before Christmas or on Christmas Eve if
  72. you like, it needs no maturing. First and highly important is the
  73. shopping. To make a really good pudding you must go the the health food
  74. store and buy proper golden Demerara sugar, untreated sun-dried
  75. muscatels or jumbo raisins -- these are the sticky ones, not the ones
  76. you eat with almonds -- and untreated sun-dried sultanas. Find an
  77. old-fashioned grocer who sells whole pieces of candied orange, lemon,
  78. and citron peel and buy some of each -- do not buy chopped candied
  79. fruit or worse still, those boxes of mixed dried fruit. It is just not
  80. good enough for this pudding.
  81.  
  82. You will need ground almonds -- I make them myself, buying whole
  83. skinned almonds and grinding them a bit coarser than the ones you buy
  84. already ground.
  85.  
  86. On the day you are going to make the pudding, buy or make a loaf of
  87. wholegrain bread that has air in it -- you must not use a brick-like
  88. loaf or the bread crumbs will not be a light as they should be.
  89.  
  90. End of recipe quote
  91. __
  92.  
  93. I haven't tried anything out of this book yet, so I can't 
  94. guarantee this recipe. Good Luck.
  95.  
  96. Jan Moore jemoor1@pacbell.com
  97.  
  98.