home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC1012 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  54 lines
  1. Digest: #102
  2. Date: Fri, 15 Mar 1991 04:24:29 GMT
  3. From: springer@khonshu.Colorado.EDU (Jann Springer)
  4. Subject: OVO-LACTO: Carrot Nut Cake and Cream Cheese Icing
  5.  
  6.  
  7. Carrot Nut Cake
  8.  
  9. 1 C. butter (at room temperature)
  10. 1 1/2 C. sugar
  11. 1/2 C. packed brown sugar
  12. 1/2 t. cinnamon
  13. 1 lemon rind, finely grated
  14. 1/4 t. nutmeg
  15. 4 eggs (at room temperature)
  16. 3 C. sifted flour
  17. 3 t. baking powder (I use 1 1/2 t. plus 1 T. water if over 5000')
  18. 1/2 t. salt
  19. 1/2 C. fresh orange juice (at room temperature)
  20. 2 C. finely grated carrots (at room temperature)
  21. 1/2 C. finely chopped pecans
  22. 1 t. vanilla
  23.  
  24. In a large bowl of an electric mixer, cream together the butter, sugar,
  25. and brown suagr for 10 minutes or until the mixture is light and
  26. fluffy. Add the cinnamon, lemon rind, and nutmeg. Beat in the eggs 1 at
  27. a time. Into a large bowl, sift together the flour, baking powder, and
  28. salt. Add the flour mixture alternately with the orange juice,
  29. beginning and ending with the flour mixture. Stir in the carrots,
  30. pecans, and vanilla. Pour batter into a greased and floured 10" tube
  31. pan and bake at 350 degreesF for 60 to 65 minutes, or until the cake
  32. tests done. Let the cake cool and ice it with Cream Cheese Icing.
  33. Serves 14-16.
  34.  
  35. Notes: I don't have a 10" tube pan so I used a 9x13x2" Pyrex dish.
  36. Worked fine although I had a little extra batter. You might also watch
  37. the cooking time - an hour seems like a little much for a flat pan at
  38. low altitude. It may be appropriate for a tube pan though.  An electric
  39. mixer is almost required for this to come out at the right consistency.
  40. And lastly, the cake tastes better after it has "cured" for a day.
  41.  
  42. Cream Cheese Icing
  43.  
  44. 4 ounces of cream cheese (at room temperature)
  45. 1/2 C. butter (at room temperature)
  46. 2 1/2 C. sifted confectioner's sugar
  47. 1/2 t. vanilla
  48.  
  49. In a bowl (electric mixer is best), cream together the cream cheese and
  50. butter. Slowly add the confectioners' sugar and vanilla and blend until
  51. the mixture is smooth.  Spread icing on a cooled cake.
  52.  
  53.  
  54.