Strusie Info - on-line http://www.strusie.info.pl

Por≤wnanie warto╢ci od┐ywczej miΩsa strusi z miΩsem zwierz▒t innych gatunk≤w
Dr hab. J.O.Horba±czuk (IGHZ PAN)

W ostatnich latach zw│aszcza w krajach wysokorozwiniΩtych konsumenci coraz wiΩcej uwagi przywi▒zuj▒ do sposobu od┐ywiania siΩ, poszukuj▒c tzw. ┐ywno╢ci bezpiecznej, na kt≤r▒ popyt w ╢wiecie stale ro╢nie. Ostatnia panika wywo│ana pod koniec 2000 roku "chorob▒ szalonych kr≤w" spowodowa│a wzrost zainteresowania wieloma egzotycznymi gatunkami zwierz▒t, kt≤re mog▒ staµ siΩ alternatywnym ╝r≤d│em bia│ka. Coraz czΩ╢ciej na sto│ach w Europie Zachodniej czy USA serwuje siΩ nie tylko miΩso strusi, ale nawet miΩso kangura czy bawo│a. Aczkolwiek zdajemy sobie sprawΩ, ┐e spo┐ycie miΩsa kangura czy wielb│▒da nie bΩdzie powszechne m. in. z uwagi na wysok▒ ich cenΩ czy brak tradycji kulinarnej, to jednak warto przedstawiµ dietetyczne walory miΩsa tych egzotycznych zwierz▒t w por≤wnaniu np. z wo│owin▒ i miΩsem kurcz▒t brojler≤w; czy nie ustΩpuj▒ one pod wzglΩdem warto╢ci od┐ywczej?
Warto╢µ kaloryczna, zawarto╢µ bia│ka, t│uszczu, cholesterolu i wybranych makroelement≤w w surowym miΩsie zwierz▒t r≤┐nych gatunk≤w.

PRODUKT	Energia kcal/100g	Bia│ko g/100g	T│uszcz g/100g	Cholesterol mg/100g	»elazo mg/100g	S≤d mg/100g	Wap± mg/100g
MiΩso strusie	98,7	22,22	0,99	56,00	2,30	43,00	8,00
MiΩso emu	105,80	23,28	1,70	57,10	1,70	41,00	6,00
MiΩso nandu	105,80	22,92	1,48	55,10	2,70	-	12,00
MiΩso kurcz▒t *	121,30	23,28	4,30	64,10	0,90	77,00	12,00
MiΩso wo│owe	143,50	20,10	4,60	65,10	2,20	63,00	6,00
MiΩso wielb│▒da	b.d.	21,70	1,52	b.d.	1,30	77,90	5,20
MiΩso kangura	b.d.	22,50	1,10	56,00	b.d.	b.d.	b.d.
MiΩso bawo│a	b.d.	21,90	-	b.d.	2,70	111,00	7,50

* - kurczeta brojlerowe