home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / WHEATB.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  76 lines
  1. Comparison of Wheat Beers                
  2.         American    Export    Weiss
  3.         Wheat    Weizen    Weizen    Weiss
  4. O.G.        40-45    44-48    50-54    30-34
  5. F>G        8-11    9-12    11-14    6-8
  6. Alc., wt. %    3.4    3.6    4.0    2.4*
  7. Attenuation    76-80    75-79    74-78    78-85
  8. Color, ASBC    2-4    3-5    4-6    2-4
  9.         (14-30)    (10-25)    (22-25)    
  10. Body        light    medium    full    light
  11. Aroma        fruity    estery    estery    flowery
  12.         hop    clove    clove    acidic
  13. Flavor        malty    spicy    spicy    tart
  14.         mild    malty    malty    sour
  15. Yeast        ale    weizen    weizen    ale
  16. CO2, vol.    2.7    3-3.5    3-3.5    3-4
  17. B.U.        9-15    10-14    12-18    4-6
  18.             hefe 7-9        
  19. *lactic acid bacteria ferments part of wort    
  20.  
  21. Composition of Wheat Beers
  22.         American    Dunkel    Weizen
  23.         Wheat    Weizen    Weizen    Bock    Weiss
  24. Grist wt %
  25. 6-row        40    40    25    24    33
  26. wheat malt    55    50    50    50    66
  27. CaraPils    5    5
  28. Munich            5    20    20
  29. Caramel                4    6
  30. Black                1    2
  31. Water        soft    soft    med.    med.    med.
  32.                 hard    hard    hard
  33. Salts, ppm
  34. gypsum        180    180    100    100            
  35. NaCl                25    25                            
  36. Hops (lbs. per bbl., 5% AA)
  37. Early        .15    .17    .20    .25    .25*
  38. Late        .07    .08    .10    .13
  39.  
  40. *hops added to mash tun
  41.  
  42. Wheat Beer Production
  43.         American    
  44.         Wheat        Weizen        Weiss
  45. Mash
  46. Liq./Grist    3:1        3:1        2.7:1
  47. Temp./Time    122^/20        122^/20        150^/90
  48. Temp./Time    154^/60        152^/60
  49. Boil (time)    90 min        120 min        90 min
  50. Hops
  51. 1st, before end    60        75        to mash tn
  52. 2nd, before end    30        30
  53. Ferment
  54. Temp./Time    65/4 days    65/4 days    68/4 days
  55. Conditioning
  56. Temp./Time    34/8 days    40/7 days    50/7 days
  57. Krausen
  58. Type        dextrose    dextrose    dextrose
  59. amt./bbl.    2.7 lbs.    3.4 lbs.    3.4 lbs.
  60. Temp.        50^        46^L/50^W    60^
  61.  
  62. Several years ago, the Brew Crew brought brewer Gary Bauer to
  63. a Portland homebrew conference. Gary used to consistently win
  64. blue ribbons in several lager categories at the AHA national
  65. competition. He introduced his own Vienna Lager, contract-
  66. brewed at several Wisconsin breweries, into commercial sales, but
  67. was (as I remember) forced out of business by the extremely
  68. low beer prices in his market. I believe he subsequently worked
  69. as a consultant for other microbreweries; I haven't any idea of
  70. what he's up to these days, except the certain belief that he's
  71. making great beer.
  72.  
  73. At any rate, one of his presentations to the conference was on
  74. wheat beers. The above tables were part of his presentation, and
  75. should help those trying to distinguish various styles.
  76.