home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / WHEAT1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  5KB  |  94 lines
  1. WHEAT BEER David Smith 72320,275
  2. Dunkel Weizen Steve Cook/N MINN 76100,603
  3. PANHANDLE WHEAT james kuehn 76164,3340
  4.  
  5. ---------------------------
  6.  
  7. Fm: David Smith 72320,275
  8.  
  9. If you want quick and simple, buy 6.5 lbs. of the weizen extracts available
  10. from any number of suppliers (Williams, Great Fermentations, the Home
  11. Brewery...), the Wyeast Weizen yeast, and some Hallertauer or Saaz hops (1 to
  12. 1.25 ounces of 3% alpha acid hops for a 60 minute boil in a 1.040 wort will
  13. give you a little more than 15 IBU's - about the middle of the road for
  14. Weizen, high for a Berliner Weisse).  Put the yeast in a starter (see other
  15. recent threads), boil up the extract and hops, chill the wort, and pitch.
  16.  
  17. If you want a more American wheat taste (i.e. less clove-like) use a yeast
  18. like Wyeast American Ale.  Either way, fermented at cool room temp these beers
  19. should be ready by early December if brewed this week.  Wheat beers are
  20. generally at their best when fresh, so you should be all set.
  21.  
  22. If you want to spice up the beer a bit for Christmas, you can add 0.5 ounces
  23. of corriander seed or 0.5 ounce dried orange peel in the last few minutes of
  24. the boil.  If you do this you might want to add a half pound or pound of light
  25. crystal to the recipe to add some sweetness as a counterpoint to the spices.
  26.  
  27. ---------------------------
  28.  
  29. Sb: Dunkel Weizen Recipe
  30. Fm: Steve Cook/N MINN 76100,603
  31.  
  32. I asked for ideas on brewing a Dunkel Weizen about a month ago, and got lots
  33. of help, so I thought I would post the recipe I actually made, with some notes
  34. on the first few bottles.
  35.  
  36.   (for 5 gals)
  37. 1 lb Malted Wheat, preground
  38. 1 lb Munich Malt, preground
  39. 1/2lb Med. Crystal Malt
  40. 3 lb The Home Brewry Wheat Malt Dry Extract
  41. 3 lb Brewmaster Australian Dark Dry Malt Extract
  42. 3/4 oz Tettnanger Hop Pellets (60 min boil) 4.5% Alpha Acid
  43. 1/4 oz Tettnanger Hop Pellets (30 min boil) 4.5% Alpha Acid  (15.8 IBU's)
  44. Wyeast Weizenbier yeast is 1 pint starter
  45.  
  46. I Mini-mashed the Wheat and Munich Malts using a Temp control mash with a
  47. protein rest at 122 degrees for 30 min, then 150-152 until iodine test
  48. indicated conversion (about 45 mins).  I steeped the Crystal Malt to 170
  49. degrees, then added the dry malts and boiled for 60 mins.  Hops added as
  50. noted.  Wort chilled with immersion chiller, then fermented in glass carboy
  51. with blow-off tube for 5 days.  Starting SG = 1.058, racked when activity
  52. seemed about over (SG 1.020.)  In secondary for 10 days, then bottled (final
  53. SG 1.018) Fermintation temp a steady 61 degrees.
  54.  
  55. TASTING NOTES -- The Brewmaster Dark malt is REALLY DARK.  If I would redo it
  56. I would use a lighter dark malt for a more subtle color.  As it is this beer
  57. is a clear dark brown/black.  Low bitterness, no hop flavor, very malty.  It
  58. is just as Michael Jackson describes it in the Pocket Guide to Beer -- "a
  59. delicious complex of fruitness and maltiness."  Head is not developed enough
  60. yet.  (Only 10 days in the bottle)
  61.  
  62. ---------------------------
  63.  
  64. Fm: james kuehn 76164,3340
  65.  
  66. WHEAT BEER
  67.  
  68. Robin asked for some more recipes so I'll submit one for a wheat beer that
  69. I've just finished.  Its a pretty simple recipe but I think its the best beer
  70. I've brewed to date.  I'd even like to enter this one in a competition if I
  71. could find one close by here.  Anyway, here goes:
  72.  
  73. PANHANDLE WHEAT
  74.  
  75. 2 cans Munton & Fison Wheat extract (6.6 lbs) 1 cup malted wheat 1 tsp calcium
  76. sulfate Pearle hops for boil (5.5 HBU's) Hallertauer hops for finishing (2.0
  77. HBU's) Wyeat Weizenbier Liquid Ale #3056 1/2 tsp Irish Moss OSG - 1.042 FSG -
  78. 1.010
  79.  
  80. Add the calcium sulfate and start heating the water with the malted wheat (in
  81. a boiling bag to keep things simple) until 170F.  After reaching full boil,
  82. add wheat extract and 1/2 of the Pearle hops.  Add remaining Pearle after
  83. about 20 min and continue boil for a total of 1 hr.  Add Irish Moss about 15
  84. min prior to end of boil.  At 60 min, add Hallertauer hops, remove from heat
  85. and cover. Bring temperature to pitching temperature and add the Wyeast.  I
  86. didn't use a starter but I saw activity after about 7 hrs and it was going all
  87. out within 24 hrs.  After 3 days I transfered to the secondary and I bottled
  88. about 10 days after that.  I tried a bottle after two weeks when the
  89. temperature here in West Texas reached 80 degrees and IMHO, it was GREAT!  It
  90. was very lightly hopped and had a fair head.  I was hoping for a more clove
  91. taste but the taste was there.  Next time I'll increase the amount of malted
  92. wheat to get a better head but it is a good beer.
  93.  
  94.