home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / STOUT1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  9KB  |  247 lines
  1. Ground Hog Stout Steve Cook/N MINN 76100,603
  2. Talk About Stout! Walt Fulps 70511,1641
  3. Liberty's Last Hope Light Imperial Russian Stout  Brian Schuth 70720,2144
  4. Almost Stout Matt Pelletier/Maine 70363,2243
  5. Sweetheart Stout McKee Smith/TX 71660,2747
  6. STOUT Jim Nolan /Albany,NY 76176,1732
  7. UNKLEDUCKFAY OATMEAL STOUT Steve Stroud/Boston 76177,111
  8. Titanium Leg Stout Rich Fortnum (Toronto) 76535,3445
  9.  
  10. ---------------------------
  11.  
  12. Sb: Ground Hog Stout
  13. Fm: Steve Cook/N MINN 76100,603
  14.  
  15. This is a report of my first full grain mash, which I completed on Sunday,
  16. in anticipation of St Patrick's Day.
  17.  
  18.                          Ground Hog Stout
  19.  
  20. .7# Malted Klages
  21. .1# Roasted Barley
  22. .1# Flaked Barley
  23. .1/2# Dark Crystal Malt (80L)
  24. .1/4# Cara-pils Malt
  25. .1/4# Black Patent Malt
  26.  
  27. Mashed above in an infusion mash at 154-158 degrees F for 90 minutes in 2.5
  28. gals.  1 tsp gypsum added to mash. Iodine test seemed to indicated complete
  29. conversion in 70 miniutes, but with all that dark grain it was hard to tell
  30. so I let it go a bit longer.  Sparged with 5 gals of 170 degree water, then
  31. boiled for 90 minutes.  3 Oz of 3.2% Kent Golding Hop pellets for 60m
  32. minutes.
  33.  
  34. When Racked to the 5.25 gal mark of my 6.5 gal primary carboy the SG (when
  35. cooled to 60 degrees) was 1.046, not far from my prediced SG of 1.049!
  36.  
  37. Pitched a 1.5 pint starter of Wyeast Irish Ale yeast, and had activity
  38. within 12 hours.  I plan on using a single fermenter, and bottling aas soon
  39. as I can, to preserve the diacetyl as much as possible (I think that is how
  40. it is done?)
  41.  
  42. Look for a tasting report in due time.
  43.  
  44. ---------------------------
  45.  
  46. Sb: Talk About Stout!
  47. Fm: Walt Fulps 70511,1641
  48.  
  49. This is a little recipe I've come across lately.  I just thought I might share
  50. it with you.  If you someday write a beer-making book and include this recipe,
  51. please list me in the acknowledgements -- things like that boost my ego.
  52.  
  53. "Talk About Stout!" Stout
  54. -------------------------
  55. 2       pounds crushed crystal malt
  56. 3       pounds crushed black malt
  57. 1       pound black molasses
  58. 3       pounds corn sugar
  59. 2       ounces pellet hops (finishing)
  60. 2       ounces leaf hops (or commercial)
  61. 2       teaspoons salt
  62. 1       ounce citric acid
  63. 1       package top-fermenting yeast (of course)
  64. 5       gallons water
  65. 1       cup priming sugar
  66.  
  67. Mash all malts at once.  Strain mash into a large pot.  Add salt and hops
  68. leaves, and bring to a boil.  Simmer for forty minutes.  Add hops pellets,
  69. bring to a boil, and simmer for an additional 20 minutes.  Put sugar, molasses
  70. and citric acid into the fermenter and strain the mash onto it through
  71. cheesecloth.  Stir well, making sure all sugar and molasses is completely
  72. dissoved.  Add enough water to make five galons.  When the mixture cools to
  73. between 65 and 70 degrees Fahrenheit, add yeast.  Cover fermenter and allow to
  74. fully ferment.  If you prefer, transfer the contents to a secondary fermenter
  75. after a few days where it will complete fermentation.   Prime and bottle.  You
  76. may be able endure this stout after six weeks of aging.  If you can, you're
  77. probably part Irish.
  78.  
  79.  
  80. Afterthoughts: 
  81.  
  82. I could not find citric acid, so I substituted a couple of teaspoons of lemon
  83. juice.  It seemed to work fine.
  84.  
  85. If you have any whole-grain recipes for pilsners or ales, I am in dire need. 
  86. I currently have only one of each that I consider enjoyable, and I'd be more
  87. than eager to trade recipes with you.
  88.  
  89. ---------------------------
  90.  
  91. Fm: Brian Schuth 70720,2144
  92.  
  93. Well, since you are all clamoring about it, here's the recipe for...
  94.  
  95. Liberty's Last Hope Light Imperial Russian Stout (etymology to follow)....
  96.  
  97. For slightly less than 4 gallons... 7.5# Pale ale malt 1.25# Roasted Barley 1#
  98. Flaked Barley 2 oz. Cascades @ 6% AA (Boiling) 2 oz. Cascades (dry hop) Wyeast
  99. Irish Stout Yeast
  100.  
  101. Single infusion mash, ~153^, 60 min.  Sparge w 4 gallons water to make just
  102. about 5 gal wort.  THis boils down to somewhat less than 4 gallons in an hour.
  103. Boil for an hour with the boiling hops--cool quickly, and pitch the yeast.
  104. Dry hop in the secondary with the second batch of Cascades.
  105.  
  106. This was meant to be a typical stout recipe, but as it was my first all-grain,
  107. a few miscalculations in volume produced a wonderful (though hard to classify)
  108. brew!  OG about 1.066.
  109.  
  110. OK, this is a stout, but with pronounced hop flavor and aroma, so not a "dry"
  111. stout, though it certainly isn't a sweet stout either.  From what I read
  112. Imperial stouts can be hoppy, but rather stronger than 1.066, and 1.066 is a
  113. little high for a "normal" stout (though a great time for invading England for
  114. you Irish revolutionaries out there).  So, Imperial stout *light*.  "Liberty's
  115. Last Hope"--a tribute to the Cascades in Liberty Ale and to my depressive
  116. politics.
  117.  
  118. ---------------------------
  119.  
  120. Sb: Almost Stout
  121. Fm: Matt Pelletier/Maine 70363,2243
  122.  
  123. John,  I'm glad you like the "Almost Stout."  I called it that because I
  124. prefer a stout to be a little more stout, my stout fellow.  ;-)
  125. And yes, the date is correct... I even have some beer left over from 1985!  I
  126. guess I can't be accused of overconsumption, huh?  Anyhow, it's based on
  127. the following:
  128. 4 lb. can Mountmellick Irish stout kit, 1/2# choc malt and roasted barley..boile
  129. grains for 5 min {EGAD!} 2 lb dark DME.  Hops: 3/4 oz. Hallertaur (60 min),
  130. 1/2 oz. Willamette (5 Min).  I guess the nastiness from boiling the grains
  131. has settled out over time.  I appreciate your comments.  I was brewing fairly
  132. regularly in 1989, and had apparently forgotten a few key techniques, as will
  133. be apparent tomorrow when you taste my Ok-cardboard-fest. <g>  Oh, well, ya
  134. drink some, ya dump some.  <g>
  135.  
  136. ---------------------------
  137.  
  138. Fm: McKee Smith/TX 71660,2747
  139.  
  140. Like Charlie's recipe which Robin sent, this one doesn't have molasses. But I
  141. created a batch of this stuff last May and it is not only very good, but very
  142. easy for a beginning brewer!
  143.  
  144. Sweetheart Stout
  145.  
  146. 1 can Mountmelnick (sp?) Irish Stout Extract
  147. 1 can Alexanders Pale Malt Extract
  148. 1 oz. Bullion hops in boil (1 hour)
  149. 1/2 oz. Bullion hops last 2 minutes
  150. Wyeast 1084 Irsh Ale Yeast
  151.  
  152. 7 days in primary at around 75^ (Hey, I want BEER, not science!)
  153. 21 days in secondary at the same temps.
  154. I can't find the gravities, but I'm still looking!
  155.  
  156. You might try adding a couple of pounds of molasses, plus another 1/2 oz. of
  157. hops to the boil!
  158.  
  159. ---------------------------
  160.  
  161. Fm: Jim Nolan /Albany,NY 76176,1732
  162.  
  163. I didn't use any black patent.  Quick recipe ...
  164.  
  165. 1/2 lb Crystal Malt 1/2 lb Roasted Barley 1/2 lb Choc. Malt 1 Can John Bull
  166. Hopped Dark Extract 3 lb M&F Extra Dark DME 1 1/2 oz Bullion (60 min) 1/2 oz
  167. Kent Golding (2 min) Wyeast Liquid Irish Ale Yeast #1084.
  168.  
  169. OG = 1.052  FG = 1.013
  170.  
  171. ---------------------------
  172.  
  173. Fm: Steve Stroud/Boston 76177,111
  174.  
  175. UNKLEDUCKFAY OATMEAL STOUT
  176.  
  177. This is from Charlie Papazian's "Wonderful World of Worts" column, Winter 1985
  178. issue of Zymurgy.  Charlie says that the recipe is also in the new edition of
  179. TCJOHB:
  180.  
  181. (for 5 gallons):
  182.  
  183. 1 lb. quick (cut rolled) oats
  184. 2 lb. 6-row malted barley
  185. 1/2 lb crystal malt
  186. 1/4 lb cara-pils malt
  187. 1/4 lb roasted barley
  188. 1/2 lb chocolate malt (dark, not black)
  189. 3.5 lb (1 can) Edme DMS (diastatic malt extract syrup)
  190. 4 tsp. gypsum
  191. 11 to 12 HBU's boiling hops
  192. No finishing hops
  193. 1/4 tsp irish moss
  194. ale yeast
  195. 3/4 cup corn sugar for bottling
  196.  
  197. OG: 1.042 to 1.045
  198. FG: 1.012 to 1.014
  199.  
  200. Add 5 qts of 130 degree water to the malted grains and oats.  Stabilize
  201. temperature at 122 degrees and hold for 30 minutes.  Add 2 1/2 qts. of boiling
  202. water to the mash and stabilize mash at 148 to 150 degrees for 15 minutes (add
  203. additional heat if necessary).  Add heat and raise temp. to 158 degrees and
  204. hold for 10 minutes. 
  205.  
  206. In another pot combine the DMS malt extract syrup with 2 quarts of water and
  207. raise the temperature to 140 degrees.  Then add the 140 degree extract to the
  208. 158 degree mash.  Stabilize at 152 degrees and hold for 10 to 15 minutes.  It
  209. easier than it sounds and conversion will be complete.
  210.  
  211. Strain and sparge out grains with 1.5 gallons of 170 degree water.  Add the
  212. hops and boil for one hour.  For the final 10 minutes of the boil, add the
  213. Irish moss.
  214.  
  215. Strain and sparge the hops and add the hot wort to approximately 1.5 gallons
  216. of water in a sanitized fermenter.  When the wort has cooled to about 75
  217. degrees, add the yeast and ferment
  218.  
  219. Bottle with 3/4 cup of corn sugar when fermentation is complete.  Enjoy your
  220. Unkleduckfay within 2 weeks of bottling.  It's wonderful.
  221.  
  222. ---------------------------
  223.  
  224. Fm: Rich Fortnum (Toronto) 76535,3445
  225.  
  226. TITANIUM LEG STOUT
  227.  
  228. 7 pounds 2-row
  229. 1 pound Flaked Barley
  230. 1 pound Roasted
  231. 3 ounces Chocolate
  232. 3 ounces Wheat Malt
  233. 1 Teaspoon Gypsum
  234. WYeast Irish Ale Yeast
  235. 2 ounces Hallertau pellets @ 3.8%
  236. 1 ounce Northern Brewer pellets @ 8.0%
  237.  
  238. 2.50 gallons (9.5 litres) of water with 1 teaspoon gypsum mashed in at 122~F
  239. for 30 minutes.
  240. 145~F for 5 minutes.
  241. 154~F for 50 minutes.
  242. Mash out at 170~F for 5 minutes.
  243. 5.0 gallons (19 litres) sparge @ 170~F
  244.  
  245. S.G. 1.054 aim (this is what I got my best time around)
  246.  
  247.