home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / STOUT.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  60 lines
  1.               RED RASPBERRY IMPERIAL STORM TROOPER STOUT
  2.  
  3. This recipe is based "loosely" on B. Burch's Imperial Stout Framboise
  4. that won a first in the nationals last (1990) year.  I "improved on his
  5. efforts by using a more grain/less extract, increased the total amount
  6. of raspberries (and how they are added), and slightly increased the hop
  7. bitterness to compensate for the increased "sweetness" or unfermentable
  8. dextrines.  Please let me know if you try a batch, I would like to
  9. "trade" samples!
  10. 3.25 gallons net
  11. 5 lbs.  Munton & Fison 2-row Pale Malt
  12. 1 lb.   Domestic Munich Malt
  13. 1 lb.   Domestic Vienna Malt
  14. 4 oz.   80L Crystal
  15. 2 oz.   60L Crystal
  16. 2 oz.   10L Crystal
  17. 3 oz.   Black Patent Malt
  18. 5 oz.   Roast Barley
  19. 5 oz.   Chocolate Malt
  20. 2 lbs.  Dry Rice Solids
  21. 1 lb.   Extra Dark Dry Malt Extract (DME)
  22. 1 lb.   Dark DME
  23. 8 oz.   Malto-Dextrine Powder
  24. 7 oz.  Dark Brown Sugar
  25. 44 oz. Fresh Red Raspberries (32 oz. in primary, balance in secondary)
  26. .5 oz  each Erioca & Galena hop pellets (boiled 60 minutes)
  27. .5 oz. Northern Brewer Pellets (boiled 30 minutes)
  28. .25 oz. Chinook Pellets (boiled 30 minutes)
  29. 1 oz.  Fuggles Pellets (boiled 30 minutes)
  30. .5 oz  Fuggles Pellets added at end of boil
  31. .5 oz each Bullion & Fuggles (dry hopped in secondary with 2nd addition
  32. of red raspberries)
  33. Wyeast # 1098 (Whitbread) ale culture in primary (this fermented the
  34. wort to 1.049 in 4 days @ 65 degrees)
  35. Pastuer Champagne yeast added @ racking to secondary
  36.  
  37. Original Gravity  1.115  10/19/91
  38. 1st Racking Gravity 1.049 10/23/91
  39. 2nd Racking Gravity 1.024 11/04/91
  40. Terminal Gravity  1.020 11/08/91
  41.  
  42. All grains were mashed per Papazain upward step infusion mash in TCJOHB,
  43. only the first runnings were collected***NO SPARGING***.  To this the
  44. remaining DME, dark brown sugar, and rice extract were added and total
  45. quantity of liquid was brought up to five gallons.  The wort was boiled
  46. for one hour BEFORE the first additions of hops (total two hour boil).
  47. The long boil brings the total to aprox. 3.5 gallons, you loose about a
  48. quart when racking to the secondary.  The wort is force chilled and the
  49. raspberries added to the secondary.  Proceed as usual from this
  50. point...do not bottle until complete!
  51. Please send me a bottle.
  52.  
  53. David R. Pierce
  54. Master Homebrewer
  55. President, Louisville Area Grain And Extract Research Society(LAGERS)
  56.  
  57.  
  58.  
  59.  
  60.