home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / SCTCH1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  112 lines
  1. Export style of Scottish Ale Charlie Papazian/Boulder 72210,2754
  2. Scotch ale Steve Downey/Ossining NY 71630,330
  3. Blue Tartan Scotch Ale John D. Gosselink/IA 72740,71
  4.  
  5. ---------------------------
  6.  
  7. #: 147702 S14/General Homebrewing  [WINEFO]
  8.     02-Nov-92  10:41:23
  9. Sb: #147195-Peat Malt
  10. Fm: Charlie Papazian/Boulder 72210,2754
  11. To: Rich Fortnum (Toronto) 76535,3445
  12.  
  13. Well I brewed it this weekend.  The recipe was designed to make a kind of
  14. Export style of Scottish Ale.
  15.  
  16. Mashed
  17. 3# Peat malt
  18. 2# Vienna Malt
  19. 1.5 # 20-30 lovibond crystal
  20. [infusion mash at high end]
  21. Added 4# light dried M&F malt extract
  22.  
  23. 1 oz. Styrian goldings for one hour
  24. 1 oz English goldings for 20 minutes.
  25.  
  26. 1.054 O.G for making 6.5 gallons
  27.  
  28. The peat malt turns out to be about 30% give or take 5%.  If I'd do'd it again
  29. I'd cut back the peat to 15%.  The smokey character of the wort was mighty
  30. high.  Not quite what I was aimin' for, but we'll see what I do get in about 6
  31. weeks or so
  32.  
  33. By the way I can only imagine that this peat smoked malt is made for the
  34. whiskey biz and that it is high protein malt.
  35.  
  36. ---------------------------
  37.  
  38. Sb: Scotch ale
  39. Fm: Steve Downey/Ossining NY 71630,330
  40.  
  41. My recipe was as follows,
  42.  
  43. 2 bags Yellow Dog
  44. 1 pound light DME
  45. 1/4 pound toasted malt
  46. 1/2 pound crystal 20L
  47. 1/4 pound chocolate
  48. 1/2 oz cascades in boil
  49. no finishing hops
  50.  
  51. 90 min boil (hoping to carmelize some of the malt)
  52.  
  53. Wyeast Whitbread Ale
  54.  
  55. I dont have OG or FG on hand, but %alcohol was a little over 6, as I recall.
  56.  
  57. This is underhopped deliberately in order to bring out the malt. If I brew it
  58. again, I'd sub amber DME and add more crystal, maybe 1 to 1 1/2 pounds to add
  59. more carmel. It needs more body, as it is. Good beer, though.
  60.  
  61. Its not quite the strength of Scotch Ale, more around a Scotish Heavy /70.
  62.  
  63. ---------------------------
  64.  
  65. Fm: John D. Gosselink/IA 72740,71
  66.  
  67. SCOTCH ALE
  68.  
  69. I just brewed this scotch ale and am enjoying it very much. I call it Blue
  70. Tartan Scotch Ale. I thought I had uploaded it, but guess it slipped by me.
  71. This is for a 5 gal. batch, so you may have to play with the amounts.
  72. Here it is...
  73.  
  74. Blue Tartan Scotch Ale
  75. John Gosselink
  76.  
  77. Ingredients:
  78. 2 cans (8#) Alexanders light malt
  79. 1 # crystal malt 80 L.(crushed)
  80. 1/2# chocolate malt (crushed)
  81. 1 oz. Perle hops (boil)
  82. 1 oz. Tettanger hops (American)
  83.         (finish)
  84. 1 tsp. Irish moss
  85. 1 pkt. Doric yeast
  86. 3/4 c. corn sugar (for bottling)
  87.  
  88. Directions:
  89. Place both grains into hop bags and put into 2.5 gal. of cold water. Heat the
  90. water to 170 deg. F. and remove the grains.
  91. Add the malt extract to the water and bring to a boil for 30 minutes. Add the
  92. Perle hops and boiled for 50 minutes. Add Irish moss and boil for 10 minutes.
  93. Turn off heat and add Tettanger hops for 10 minutes. Sparge into cold water.
  94. While finish hops are working put Doric yeast into warm water to rehydrate it.
  95. Put wort into carboy and add yeast when cool. Put on blow off tube and watch
  96. the action!
  97. Total boil time is 90 minutes to get some carmelization of the malt.
  98.  
  99. Notes:
  100. 2/17/92-- Brewed wort and placed into carboy at 11:00 am
  101. OG -- 1.059
  102. FG -- 1.025
  103. OG reading was questionable.
  104.  
  105. 2/22/92--  Bottled 6 Grolsch and 40 longnecks.
  106.  
  107. 3/14/92-- The taste is still developing, but I am enjoying it very much. I
  108. think I will do this one again.
  109.  
  110. If you do this please let me know.
  111.  
  112.