home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / SAKI1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  53 lines
  1. RICE "SAKI" Mark Bartkowiak 73115,352
  2.  
  3. ---------------------------
  4.  
  5. Fm: Mark Bartkowiak 73115,352
  6.  
  7. The only sake recipe I have is from Winemaker's recipe handbook copyright 1976 
  8. by Raymond Massaccesi. page 30 recipe #93 
  9.  
  10. RICE "SAKI"
  11.  
  12. 2.5 lb rice
  13. 5 pint grape concentrate or 1 lb Lt. raisins 
  14. 7 pts water (hot) 
  15. 2.5 lb sugar or honey 
  16. 3 tsp acid blend
  17. 75 tsp energizer 
  18. 1 campden tablet, crushed 
  19. 1 pkg Sherry Yeast
  20.  
  21. Method: Use husked or raw rice, if available, rather than polished rice.
  22.  
  23. 1, Wash and coarse crush rice. Place rice and chopped raisins in nylon
  24. straining bag, tie top, and place in primary. 
  25.  
  26. 2. Pour hot water over and stir in all other ingredients EXCEPT yeast and 
  27. energizer. Cover primary. 
  28.  
  29. 3. After 48 hours., add yeast and energizer. Cover primary. 
  30.  
  31. 4. Stir daily, check S.G. and press pulp lightly. 
  32.  
  33. 5. When ferment reaches S.G. 1.050 (2 - 3 days) add another 1/4 lb. dissolved 
  34. sugar per gallon. 
  35.  
  36. 6. At S.G. 1.030 (6 - 7 days) strain juice from bag. Syphon wine off sediment into glass secondary. Attach airlock. 
  37.  
  38. 7. At S.G. 1.020 add another 1/4 lb. dissolved sugar per gallon. 
  39.  
  40. 8. When ferment is complete (S.G. 1.000 -- about 3 weeks) syphon off sediment 
  41. into clean secondary. Reattach lock. 
  42.  
  43. 9. To aid clearing syphon again in 2 months and again if necessary before 
  44. bottling.
  45.  
  46. Optional: You may continue to build up alcohol by adding additional doses of
  47. sugar until ferment ceases. To sweeten add before bottling 1/2 tsp. 
  48. Stabilizer, then, add 1/4 lb. dissolved sugar per gallon.
  49.  
  50. This recipe is from the book word for word. I think this makes only one
  51. gallon. 
  52.  
  53.