home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / RASPBE.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  93 lines
  1. RASPBERRY ALE/LAGER
  2. By Tom Robson
  3.  
  4.      I have brewed this beer twice now.  The first time it was a lager and the 
  5. second go was with Cooper's dried yeast.  I much preferred the Cooper's batch, 
  6. the flavors were much more balanced.  If you use a lager yeast perhaps try the 
  7. Wyeast American or another complex lager yeast.  Maybe a steam beer treatment 
  8. might be appropriate as well.  Have fun with this one!
  9.  
  10.  
  11.  
  12. OG:1.052
  13.  
  14. TG:1.008
  15.  
  16. Potential Alc.% /vol.: 5.78
  17.  
  18. QTY: 37 Liter (39 quarts) brew length.
  19.  
  20.  
  21.  
  22. Ingredients:
  23.  
  24.  
  25.    5.43 kg. (12 lbs.) light lager ME. (Edme)
  26.  
  27.    784 gr. (27.5 oz.) wheat malt ME. (not 100% wheat malt)
  28.  
  29.    453 gr. (16 oz) crystal malt
  30.  
  31.    2 tsp. gypsum
  32.  
  33.  
  34.    T=0 3 oz. hallertauer
  35.  
  36.    T=45 2 tsp. Irish moss
  37.  
  38.    T=60 1 oz. hallertauer
  39.  
  40.  
  41.    2 kg. (4.4 lb.) frozen raspberries
  42.  
  43.    2 pkts. Cooper's yeast
  44.  
  45.  
  46.  
  47. Method:
  48.  
  49.  
  50.      Steep crystal in 4 liters of water at 170 deg F. for 10-15 min.  Sparge 
  51. into your kettle with more 170 deg. F. water.
  52.   Top up your brew kettle. (I 
  53. used two equal ketles, this is pretty important as you will see later.) Add 
  54. the gypsum and bring to a boil.
  55.   Dissolve the extracts and bring back to the 
  56. boil.
  57.   Start hopping at T=0.
  58.   Add the moss at T=45.
  59.   At T=50 I install my 
  60. immersion wort chiller so it can be sanitized by the heat.
  61.   At T=60 the heat 
  62. goes off and the final bit of hallertauer goes in.
  63.  
  64.   Now the tricky part.  If I 
  65. add 2kg of frozen raspberries to about 15 liters of nearly boiling wort I come 
  66. very close to 170-180 deg. F.  I don't have to do much to maintain this 
  67. temperature range for the fifteen or so minutes it takes to pasteurize the 
  68. fruit.  You will need a good thermometer, I suggest a restaurant style instant 
  69. reading model.  I regret that my measures are not exact for this since the 
  70. size of my brew kettle just seems to be perfect for this.
  71.  
  72.   After the fifteen 
  73. minute pasteurizing I start to chill the wort, transferring the chiller to the 
  74. second kettle when the first one is chilled.
  75.   Cast the wort into two separate 
  76. fermenters with all the raspberries in one fermenter (more complications, but 
  77. this is art not science)
  78. .  Pitch one packet of yeast into each fermenter.
  79.   
  80. Ferment for five days from the start of active fermentation.  Rack the two 
  81. batches off their sediment, mixing them in the secondary fermenters.  Try 
  82. using a bathroom scale to weigh the amount you siphon into each fermenter in 
  83. order to evenly mix each brew.
  84.   Ferment till finished and keg or bottle.
  85.  
  86.   I 
  87. did this as a two keg brew, fermenting in a 37 liter soda keg and a plastic 
  88. pail.  The raspberry portion went into the pail and the rest into the soda 
  89. keg.  When the primary was over I siphoned the raspberry portion into another 
  90. 37 liter tank and then transferred the other half of the brew to mix it all 
  91. together.  Why all the hassle?  The little fruit bits jam up the keg fittings 
  92. no end and ruin the beer.  Good luck with this it was really superb beer!  
  93.