home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / RASP.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  79 lines
  1. Red Dogs Raspberry Ale
  2. by Two Dogs Brewing, unLtd
  3.  
  4. Mmmmmmm...
  5.  
  6. ThatUs all I have to say!
  7.  
  8. 1 pound chocolate malt
  9.  
  10. 1.5 pounds 2-row Klages malt toasted at 325 F for 30 minutes
  11. 2 pounds 2-row Klages
  12.  
  13. 2 pounds medium (60 L) crystal malt
  14.  
  15. 1.5 pounds Australian light extract syrup
  16. 1.5 pounds AlexanderUs light extract syrup
  17.  
  18. 0.5 ounce Cluster hops (alpha = 7.3) (60 minutes)
  19. 1.5 ounces Hallertauer Hersbreuker hops (alpha = 2.9) (30 minutes)
  20.      Total IBUUs = 24.7
  21.  
  22. 4 pounds fresh raspberries
  23.  
  24. Slant-cultured Irish Ale yeast in 1quart starter at full krausen
  25.  
  26. First get 3 or 4  gallons of water to pH 7 and moderate hardness for the 
  27. mash and boil (I have to boil mine, decant off the carbonate and then add 
  28. phosphoric acid-yours will be different) and 3 gallons of water to pH 5.8 for 
  29. the sparge.
  30.  
  31. Heat 4.5 quarts of water to 150 F.  Add chocolate malt for 5 minutes, then 
  32. remove (I wanted color, not flavor).
  33.  
  34. Add both Klages to water and hold at 130 for 15 minutes, adjust pH to 5.0-
  35. 5.5 (add carbonate if low, gypsum if high).  Raise to 158 F for 60 minutes 
  36. (mine cooled to 152 F over the hour, donUt worry...).  Raise to 168 for 10 
  37. minutes.
  38.  
  39. Sparge with 3 gallons 168 F water with pH of about 5.8.  Place crystal malt in 
  40. the recieving bucket (in a grain bag if you have one).
  41.  
  42. Once sparge is complete, heat runoff and crystal malt to 170 degrees and 
  43. steep 15 minutes.  Remove crystal malt and raise to boiling.
  44.  
  45. Add extracts and boil 30 minutes to help hot break (optional, but 
  46. recommended to me by a fellow brewer to cut down on chill haze when 
  47. using Australian extracts)
  48.  
  49. Add Cluster hops and boil 30 minutes, add Hallertauer hops and boil 30 
  50. minutes more.
  51.  
  52. Strain out hops and hot break (as much as possible) and add 3 pounds of 
  53. raspberries (note: save a pound for later-I stored them in the freezer).  
  54. Return wort to 175 F and hold for 15 minutes to pasteurize berries.
  55.  
  56. Cool rapidly, transfer to primary, berries and all, and pitch yeast starter.
  57.  
  58. Original gravity: Who knows? The wort was 1.050 before adding berries.
  59.  
  60. Once fermentation slows, add the remaining pound of raspberries (no need 
  61. to cook these-just throw Tem in).
  62.  
  63. This beer fermented at about 70 F incredibly rapidly.  Primary fermentation 
  64. lasted 2 days and secondary lasted 2 more at which point the yeast 
  65. flocculated and sank like a rock.
  66.  
  67. A couple of weeks later, this is a garnet red colored beer with a very strong 
  68. raspberry aroma and flavor.  There is some astringency which I think may 
  69. come from the berry seeds and which I hope will age out.
  70.  
  71. Be sure to use a relatively unattenuative yeast with this beer as the berries 
  72. seem to dilute the body.  The beer is thinner than I had hoped and I would 
  73. recommend using more extract if you make it.  As it is now, this is an 
  74. excellent beer for Indian Summer evenings.
  75.  
  76. Enjoy...          --Dave Smith
  77.  
  78.  
  79.