home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / PLSNR1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  4KB  |  109 lines
  1. Independence Pilsener Ed McNierney 75300,2132
  2. Karen's Special Lager Bruce R Otto 72450,1351
  3. Mrs. Kisslers Celler Dutch Pils Freeman Bradshaw 75570,634
  4.  
  5. -----------------------------
  6.  
  7. #: 144330 S15/Beer Recipes/Styles
  8.     20-Oct-92  22:30:43
  9. Sb: Traditional Pilsener
  10. Fm: Ed McNierney 75300,2132
  11. To: All
  12.  
  13. Troops -
  14.  
  15. I'm sitting here sipping (well, it's a little quick for 'sipping') my
  16. Independence Pilsener and it's looking like a fine brew.  So here's the info:
  17.  
  18.        6    lbs.  American 2-row malt
  19.        1.25 lbs.  Munich malt
  20.        1    lb.   M&F light dried malt extract
  21.        2    oz.   Morris Hanbury plug Saaz hops (4.2%)  60 minutes
  22.        1    oz.   Morris Hanbury plug Saaz hops (4.2%)  10 minutes
  23.        1    oz.   Morris Hanbury plug Saaz hops (4.2%)   1 minute
  24.        Wyeast #2007 Pilsen lager yeast built up to 1 quart of starter
  25.  
  26. Doughed-in with 7 quarts 110F water.  Mash was left at 105F for an acid rest
  27. 25 minutes - final pH 5.1.  Added 5 quarts water at 150F to a protein rest at
  28. 119F for 30 minutes.  Added 7.5 quarts boiling water but the temp only came up
  29. to 140F, so I drew off 4 quarts of thin mash, boiled it, and returned it for a
  30. 150F rest for 30 minutes.  Again four quarts were drawn off and boiled,
  31. bringing the mash to 156F for another 40 minutes.  Sparged with 3 more gallons
  32. 170F over 1.25 hours.  Starting gravity: 1.050.
  33.  
  34. After 24 hours fermentation was vigorous and the beer was refrigerated at 45F.
  35. Temp. was brought to 35F over two weeks, and the beer was racked to secondary.
  36. Held at 33F for ten weeks, then raised to 55F for diacetyl rest for a week. 
  37. Bottled with 0.75 cup dextrose.  Early returns look good, although head
  38. retention is not great (head is very creamy).
  39.  
  40.        - Ed
  41.  
  42. -----------------------------
  43.  
  44. Sb: Talk About Stout!
  45. Fm: Bruce R Otto 72450,1351
  46.  
  47.         Here is a recipe that I call Karen's Special Lager. I got the original
  48. idea from CP's Daisy Mae Holiday Lager P201, CJOHB):
  49.  
  50.        4 lbs 2-row German Pils malt
  51.        4 lbs 6-row pale lager malt
  52.        1 lb Cara Pils malt
  53.        0.5 lb uncrushed Klages malt (roasted @ 350 for 15 minutes)
  54.        1 oz Willamette hops (4.3% A)
  55.        0.5 oz Cascade hops (5.9% A)
  56.        Wyeast #2124 Bohemian liquid lager yeast
  57.  
  58.        Original Gravity 1.048
  59.        Final Gravity 1.012
  60.        IBU 21.4
  61.  
  62. Step mash specifics:
  63.        Protein rest @ 125F for 30 minutes.
  64.        Starch conversion @ 150F for 50 minutes, then @ 158F for 10 minutes.
  65.        Mash-out @ 168 for 10 minutes.
  66.  
  67. Boil full five gallons for 60 minutes. Add Cascade hops for last 3 minutes. I
  68. kegged this brew and forced carbonation, so don't have an amount of prime
  69. sugar used.  I made this one for my wife, who doesn't particularly care for
  70. high-hopped varieties, and wanted something "with a good flavor and NOT SO
  71. D*MN BITTER" (needless to say, I'm a hop head). I like it, hope it serves your
  72. purpose.
  73.  
  74. -----------------------------
  75.  
  76. Fm: Freeman Bradshaw 75570,634
  77.  
  78. DUTCH LAGER
  79.  
  80. Here is the recipe for the Dutch lager that won GC at Lincoln Cty, WA.
  81.  
  82. Mrs. Kisslers Celler Dutch Pils
  83.  
  84. 3 lbs. Laaglander light
  85. 3 lbs. Klages
  86. 1 oz. Saaz pellets(boil)
  87. 1/2 oz. Cascade pellets (boil)
  88. 1/2 oz. Saaz pellets (finish)
  89. 1/4 tsp. Irish Moss
  90. 1 tsp. Gypsum (if needed)
  91. 1 pkg. Wyeast Pils Lager
  92.  
  93. 2 1/2 qts water to 130 F.  Add gypsum.  Put cracked Klages into 2 brew bags
  94. (or 1 if big enough).  Immerse and get grain soaking.  Temp stabalizes between
  95. 115-120 F.  Add heat and hold at 120-122 F for 30 min.  Stir often.
  96.  
  97. Raise mash temp to 130 and add 1 1/2 qt boiling water.  Temp should rise to
  98. 150 approx.  Hold between 149-152 for 10 min.  Stir occasionally.  Add heat to
  99. raise temp to 158F and hold 20 min or longer till starch conversion is
  100. complete.  Test w/ iodine.  Sparge bag(s) with 1 gal of 170 F water.
  101.  
  102. Bring wort to boil and add DME & boiling hops.  Boil 60 min.
  103. Add moss and finish hops during final 5 min.  Sparge into fermenter which has
  104. cold pre boiled water in it to make 5 gals.  Pitch yeast when ready.  OG on
  105. 9/3/89 1.036 @ 70 F.  FG 1.013 on 11/25/89 @ 65F.
  106. Bottled w/ 3/4 cup corn sugar.  See next msg for brew comments.
  107.   
  108.  
  109.