home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / OKTOBR.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  46 lines
  1. YELLOW CAT SPRINGWATER OKTOBERFEST BEER '91
  2.  
  3. Robin Garr
  4. North Branch, N.Y.
  5.  
  6. This recipe is closely modeled after Charlie Papazian's "ZOOM Oktoberfest" in the Fall 1990 issue of Zymurgy.  I brewed it on Sept. 29, 1991, and it was ready to drink around Oct. 20. All ingredients came from The Home Brewery in Teaneck, N.J.
  7.  
  8. INGREDIENTS
  9.  
  10.   3.3 # Northwestern Amber Extract (bag in box)
  11.   4 # Yellow Dog Amber Extract
  12.   1/2 # klages barley
  13.   1/2 # crystal malt
  14.   1/2 tsp Irish Moss
  15.   1 1/6 oz (8 HBU) Perle hops pellets (60 min)
  16.   1/2 oz Saaz hops pellets (20 min)
  17.   1/2 oz Hallertau hops pellets (end of boil)
  18.   WYeast Munich Liquid Lager Yeast (Strain No. 2308)
  19.   1 1/4 cups Edme light dry-malt extract (priming)
  20.  
  21. PROCEDURE
  22.  
  23.      Toast klages at 10 minutes at 350 degrees on a cookie sheet; cool and 
  24. crush with a rolling pin.  Place crushed toasted malt and uncrushed crystal 
  25. in a grain bag, place in five gallons cold water.  Raise to 150 F and steep at
  26. that temperature for 30 minutes.  Remove grain bag and discard.  Bring to the 
  27. boil and add extracts and Perle hops.  Boil 40 minutes.  Add Irish Moss and 
  28. Saaz hops.  Boil 20 additional minutes.  Turn off heat, and add Hallertauer 
  29. hops.  Steep for two minutes, then force wort chilling and pitch WYeast at
  30. 70 degrees F or below.
  31.      Fermented at 55-65 F.  During this period, I noticed rather foul odors 
  32. (sulfury) coming off, suggesting that the Munich Lager yeast wasn't happy at
  33. this temperature.  Racked to secondary after six days, noting a very unusual
  34. aroma that reminded me of a dirty ashtray with cigars in it.  At this point,
  35. I was not a happy camper.  However, after five more days in secondary, the
  36. finished product smelled normal, and the yeast effects don't seem to have
  37. hurt the finished beer.
  38.      I'm not sure that it's entirely in style for an Oktoberfest.  It's not
  39. as deliciously malty as I had hoped, and the combination of hoppiness and
  40. warm-lager "tang" aren't in exact character.  Still, I'm pleased, and after
  41. conditioning (which seems to take a little longer with DME for priming in
  42. lieu of corn sugar), I haven't had any problem drinking it!
  43.  
  44. OG: 1.056
  45. FG: 1.016
  46.