home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / PALE1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  8KB  |  221 lines
  1. Pale Ale jim cave 71062,207
  2. Rocky Raccoon Ale Jim Cobb 76307,3665
  3. Steve's Red Pale Ale Ed McNierney 75300,2132
  4. Ballard's Bitter JOE JOHNSTON III 75350,166
  5. Carp Pale Ale Rich L./Midlothian/IL 76117,415
  6. Rocky Raccoon Ale Steve Cook/N MINN 76100,603
  7. Steve's Red Pale Ale Steve Downey/NY 71630,330
  8.  
  9. --------------------------------------
  10.  
  11. #: 135810 S14/General Homebrewing
  12.     06-Sep-92  22:47:12
  13. Sb: #135798-#Fuller, Watney beer
  14. Fm: jim cave 71062,207
  15. To: HUGH E. WICK III 71161,2451
  16.  
  17. Hugh:
  18.         Fuller's London Pride is brewed to a gravity of 1042. It is
  19. relatitively pale. For 5 U.S. gal. I'd go with about 0.5 lbs of crystal malt
  20. and make up the rest of the gravity with pale malt.  Aim for about 32 units of
  21. bitterness (IBU) and use goldings exclusively at about 15 grams at 10 min left
  22. in the boil, 15 grams with 5 minutes and about 15 grams in the secondary.  If
  23. you go with extract, I'd go with a pale ale kit and use a good quality light
  24. dried malt extract.
  25.                 Cheers! and enjoy!
  26.                                         Jim Cave
  27.  
  28. * Reply:        135811
  29.  
  30.  
  31. #: 135811 S14/General Homebrewing
  32.     06-Sep-92  22:51:22
  33. Sb: #135810-Fuller, Watney beer
  34. Fm: jim cave 71062,207
  35. To: jim cave 71062,207 (X)
  36.  
  37. Hugh:
  38.         I forgot to mention the yeast. Either Whitbreat or Munton & Fison
  39. dried is good. I'm amazed at how fruity Munton and Fison is, very similar to
  40. some of the British bitter I tried in England.  The Wyeast English and Stout
  41. yeasts are also very good!
  42.                                         Jim
  43.  
  44. --------------------------------------
  45.  
  46. #: 138853 S14/General Homebrewing
  47.     21-Sep-92  23:23:14
  48. Sb: #138731-Corn Syrup
  49. Fm: Jim Cobb 76307,3665
  50. To: Robin Garr/A-Sys/NYC 76702,764
  51.  
  52. OK, will scan and upload. It is fun reading.
  53.  
  54. Found an article from HBD which uses honey to prime, to wit:
  55.  
  56. Date: Wed, 24 Jun 92 17:58:07 EDT
  57. >From: Kevin V Martin <kmartin@magnus.acs.ohio-state.edu>
  58. Subject: Re: Rocky Raccoon Ale
  59.  
  60.  
  61. Like Michael Gildner, I'm not able to ferment lagers.  Here's my version of
  62. Rocky Raccoon Ale:
  63.  
  64.     1 can   M&F Light Malt Extract (unhopped)
  65.     3 lb.   Clover Honey
  66.     2 oz.   Williamette hops (5.0 AAU's)
  67.             Wyest London Liquid Ale yeast
  68.     1/3 c   Clover Honey (priming)
  69.  
  70. The malt extract, honey, and 1 oz. of the hops were boiled in 3 gallons of
  71. water for 1 hour; the remainder of the hops were then added and steeped for 15
  72. minutes.  The wort was passed through a strainer into a plastic primary and
  73. diluted to 5 gallons.  After reaching room temperature, the yeast was added.
  74. The intial SG was equal to 1.040.  After 6 days in the primary (60-65 deg.F)
  75. and 10 days in a glass secondary fermentor (60-65 deg.F) the final SG was
  76. equal
  77. to 1.000.  The beer was then primed with honey and bottled.
  78. After two weeks in the bottle, the carbonation had reached an acceptable
  79. level;
  80. but the taste was a little green.  After another month the taste has mellowed
  81. out.  This beer is turning into a favorite of my friends who don't appreciate
  82. my usual heavy ales ;).  I enjoy because it has more taste and body than
  83. BudMillCors!
  84.  
  85. --------------------------------------
  86.  
  87. #: 142929 S14/General Homebrewing
  88.     14-Oct-92  22:49:35
  89. Sb: #142820-Mental Fermentation...
  90. Fm: Ed McNierney 75300,2132
  91. To: Steve Tuttle <DayStar> 75300,1544
  92.  
  93. Steve -
  94.  
  95. Last Sunday I brewed a minor modification of Steve's Red Pale Ale.  Here's the
  96. info for my version:
  97.  
  98.        7.0 lbs  2-row Klages malt     1.7 Lv
  99.        0.5 lbs  crystal malt         55.0 Lv
  100.        1.5 oz   Kent Goldings     5.2% alpha, 40 minutes
  101.        1.0 oz   Cascade           5.1% alpha, 1 minute
  102.                 Wyeast 1056 American Ale
  103.        0.75 tsp Gypsum
  104.                 Irish Moss
  105.  
  106. I only got an OG of 1.032 for mine, however - I was expecting something in the
  107. mid-forties.  I used a step-infusion mash (acid rest @ 106F, protein rest @
  108. 123F, conversion @ 152F) but I used so much water in the infusions that I got
  109. a little concerned (certainly not w*rried) and probably under-sparged a bit.
  110.  
  111. The fermentation's been quite impressive - I pitched 24 oz of starter at 9 on
  112. Sunday night, and by 8AM Monday foam was bubbling out the top.  I've had an
  113. airlock on since Monday evening, but the full five gallons is still roiling
  114. around with great vigor.  I don't think I've ever seen this much motion in a
  115. primary!
  116.  
  117.        - Ed
  118.  
  119.  
  120. --------------------------------------
  121.  
  122. #: 153738 S15/Beer Recipes/Styles  [WINEFO]
  123.     25-Nov-92  12:57:27
  124. Sb: Call for Recipes
  125. Fm: JOE JOHNSTON III 75350,166
  126. To: John Miller # 76467,1465
  127.  
  128. John: Although I seem to be late in reading messages, I saw your request for
  129. recipes and had one that might work.  Even though I wasn't trying to duplicate
  130. it at the time (I won't say what it was -supposed- to be), I recently made a
  131. batch that came out remarkably similar to a Ballard's Bitter.  My recipe was:
  132. 3.3 lb. Yellow Dog Amber Extract 3.3 lb. Northwestern Gold Extract 2 lb.
  133. Laaglander Light DME 3/4 lb. Crystal Malt 1/4 lb. Special Road Malt 1 1/2 oz.
  134. Northern Brewer hops - 60 min. 3/4 oz. Cascade hops - 4 min. 2 tsp. Irish Moss
  135. - 10 min. WYeast #2112 (California Lager)
  136.   The specialty malts were brought to about 170 degs. for 30 min. and then
  137. strained off.
  138.  
  139. When I first tried it, I knew it tasted familiar, but couldn't quite place it.
  140. Then I drank my last Ballards (from a left-coast trip in May), and...bingo!.
  141.   Now, if you can find a clone for either Full Sail Amber Ale or Blue Heron
  142. Pale Ale, let me know!
  143.            J3
  144.  
  145. --------------------------------------
  146.  
  147. Sb: Carp Pale Ale
  148. Fm: Rich L./Midlothian/IL 76117,415
  149.  
  150. Just thought I'd drop in a recipe similar to Bass Ale.
  151.  
  152. Carp Pale Ale
  153. -------------
  154.  
  155. 4 Pounds Lager Malt (yes... lager malt)
  156. 4 Pounds Munich Malt (yes... munich malt)
  157. 3 1/2 Lbs Pale Ale malt (hey.. he got it right)
  158. 1 1/2 lbs Cara-Pils malt (for body)
  159. 1/2 tsp NaCl (Plain salt, uniodized, no Silicon Dioxide)
  160.  
  161. 1 Oz Fuggle Pellets (60 minutes)
  162. 1/2 oz Kent Goldings (45 Minutes)
  163. 1/2 oz Kent Goldings (15 Minutes)
  164. 1/3 cup Unsulphered Molasses
  165.  
  166. Mash 120F for 30 minutes
  167.      140F for 60 minutes
  168.      150F for 60 minutes
  169.      168F for 10 minutes
  170.  
  171. Pitched Wyeast British Whitbread.
  172.  
  173. SG 1060 FG 1009
  174.  
  175. --------------------------------------
  176.  
  177. Fm: Steve Cook/N MINN 76100,603
  178.  
  179. I wish I could claim originality for this, but the basic recipe is based on
  180. Rocky Racoon Honey Lager, from "The Complete Joy...." with some changes.  It
  181. is as follows:
  182.  
  183. 3 1/2 lbs Edme plain light dry malt extract 2 3/4 lbs clover honey 1 1/2 oz
  184. cascade hops pellets for 60 min boil 1/2 oz cascade pellets for finishing
  185. Wyeast American Ale yeast  >this is my one real change. original calls for
  186.                            >Lager yeast. 1/2 tsp of Irish Moss OG = 1.044 FG
  187. == 1.006 Single stage closed fermentation.
  188.  
  189. The wort was very cloudy when bottles, but cleared in the bottle
  190.  
  191. Enjoy! -- Steve
  192.  
  193. --------------------------------------
  194.  
  195. Fm: Steve Downey/NY 71630,330
  196.  
  197. RED PALE ALE
  198.  
  199. The Red Pale Ale is bubbling merrily away. It's certainly red. Like a brick.
  200.  
  201. 5.5#   2 Row Klages
  202.   1#   Special Roast
  203. 1/2#   Medium Crystal 60Lv
  204.  
  205. 3/4oz  Kent Goldings @ 11.3 alpha (bittering)
  206. 1/2oz  Cascade @ 5.1 alpha heat off
  207.  
  208. Wyeast American Ale
  209.  
  210. Mashed 2.25 Gallons water at 122F for 25 min
  211. 154 for 70 min
  212. Mash Out at 170 5 min
  213.  
  214. Sparged to collect 6 1/2 gallons wort.
  215.  
  216. Boil for 60 min, added 1/4 tsp Irish Moss during boil. Got HUGE protien
  217. flakes from it. Good stuff.
  218.  
  219. OG 1.044 On the high side of what I was aiming for. I thought that the 5.5#
  220. of 2 row was 5# until I checked my records. Still, it should be a good one.
  221.