home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / METHEG.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  4KB  |  102 lines
  1.  ~e been for years searching for my own personal version of the philosopher's
  2. stone. In my view, this elusive quantity doesn't transmute lead into gold nor
  3. does it (necessarily) insure live everlasting.  It does, however, bestow upon
  4. its possessor the metaphorical "gift of the gods" and one hell of a rewarding
  5. drink. 
  6.  
  7. What I have been searching for is the "perfect" honey based
  8. beverage....and at last I think I have now found it.  It is not a pure "mead"
  9. in that it does contain substantial quantities of spice (so it is a
  10. Metheglin) but man alive does it taste great!
  11.  
  12. It has excellent aroma, substantial body, very good acid-tannin balance and
  13. finishes remarkably cleanly.  The final alcohol is about 12% (by volume).  It
  14. has quite a sweet quality to it as well......so watch when drinking in
  15. quantity.
  16.  
  17. I urge all of those interested in a truly good metheglin to give this recipe
  18. a try.
  19.  
  20. ------------------------------------------------------------
  21. ANDY'S VIKING METHEGLIN
  22.  
  23.  
  24. I will assume you are going to make 5 Imp. gallons.
  25.  
  26.  
  27. Ingredients:
  28.  
  29. - 16 lbs of fine buckwheat honey (or 3.2 lbs/gallon)
  30. - 1 1/2 tbl of Allspice
  31. - 1 nut of nutmeg
  32. - 5 sticks of cinnamon
  33. - 2 1/2 tbl of whole fresh cloves
  34. - 2 oz malic acid
  35. - 1 oz tartaric acid
  36. - 1 1/2 tsp grape tannin
  37. - 1 complete lemon peel
  38. - 1 pinch of Irish moss
  39. - 2 packages of Champagne yeast
  40. - 20 mil. of you favorite finnings
  41.  
  42. Method:
  43.  
  44. 1)  Using what ever means are available to you (a brewer's grain mill is
  45. excellent) grind to medium consistency the nutmeg, cinnamon, cloves and
  46. allspice.  Place them in a bowl and put it aside for now.
  47.  
  48. 2)  Open the 2 packages of yeast and re-hydrate them in a sterilized cup of
  49. luke warm water.
  50.  
  51. 3)  Peel the lemon and discard the fruit....keep the peel though.
  52.  
  53. 4)  In a large stock pot, bring @ 2 gallons of fresh water to a rolling boil.
  54.  Add to this the malic acid, tartaric acid, grape tannin, and the lemon peel.
  55.  Let boil for 5 min.
  56.  
  57. 5)  Slowly add the honey to the boiling water (stirring constantly).  Add 1
  58. pinch of Irish moss to the pot and let the entire mixture boil for 3 min. (no
  59. longer).  
  60.  
  61. 6)  Remove the pot from the heat source and skim off the sludge on the top.  
  62.  
  63. 7)  Empty the contents of the spice bowl into the bottom of the primary and
  64. pour in the still very hot liquid right on top of it.  Let it sit for about
  65. 15 min (for pasteurization of the spices to occur) then top up the primary to
  66. the 5 gal. mark with fresh water. 
  67.  
  68. 8)  When the temperature falls to 85 degrees, pitch the yeast, seal up the
  69. primary and air lock it. DO NOT USE A 5 GALLON PALE FOR THIS PURPOSE or you
  70. will in short order have must spitting all over your floor.  Make sure the
  71. pale has at least 4"  of plastic above the must line.
  72.  
  73. In my experience that within a day the must will enter a rather violent
  74. primary fermentation which will last some 3-5 days.  
  75.  
  76. Once the must has entered anaerobic fermentation (secondary), leave it in the
  77. original primary container for 1 week.  This will allow the spices to fully
  78. influence the mixture.
  79.  
  80. When the 1 week "soak" is over, rack the fluid into a clear glass carboy, air
  81. lock it again and let it sit.
  82.  
  83. Secondary fermentation will be over in about 3-4 weeks.  
  84.  
  85. From here on in it becomes a matter of personal taste.  In order to achieve
  86. maximum flavor from the metheglin it should be stored (in the carboy) in a
  87. cool place for anywhere up to a year before bottling.  However, one of the
  88. most remarkable aspects of this brew is that it is very potable (once finned)
  89. as soon as 3 months after the completion of the secondary.
  90.  
  91. ------------------------------------------------------------
  92.  
  93. If you try this recipe I urge you to let me know how it turns out.  I can be
  94. reached at 
  95.  
  96. Good Luck
  97.  
  98. Andrew D. Biggers  
  99. e this tag line.  
  100.  
  101. ------------yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy
  102.