home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / MESO.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  60 lines
  1. Mesozoic Imperial Stout
  2.  
  3. Ingredients:
  4.  
  5. 7  Lbs English 2-row malt
  6. 1  Lb flaked barley
  7. 1  Lb roasted barley
  8. 1  Lb crystal malt 60 lv.
  9. .5 Lb chocolate malt
  10. .5 Lb black patent malt
  11. 2  Lb amber DME
  12. 2  oz Chinook 12.5% alpha (80 mins)
  13. 1  oz Cascade  5.4% alpha (20 mins)
  14. 1  oz Cascade  5.4% alpha (end)
  15. 1  cup dark molasses
  16. .5 stick licorice
  17. 2  Tsp. Gypsum
  18. 1  Quart starter Wyeast 1084 Irish
  19. 1  Pack Doric Ale Yeast
  20.  
  21. Mash grains in 11 quarts of water straight infusion mash at 154-156F for 1.5
  22. hours. Sparge with 5 gals 200F water (this will stop the mash and cool down
  23. to the normal 170F for the rest of the sparge, a favorite short-cut of mine).
  24. Set your sparge so it takes 70-80 minutes. 
  25.  
  26. Boil for 80 mins or until your propane runs out. Toss in your brewers
  27. licorice in with the Chinook, molasses and DME at the beginning of the boil .
  28. Cut it up to insure it melts and mixes in. Rack into your fermentor and let
  29. her go. I got an OG of 1.090 and a FG of 1.038. Prime with 1/2 molasses
  30. boiled with 1/2 cup corn sugar. I rehydrated a pack of Doric yeast and added
  31. it to the priming bucket to make darn sure that it carbonated properly.
  32.  
  33. Comments:
  34.  
  35. This is a thick, tasty, complex Imperial Stout in the spirit of Samuel Smith
  36. Imperial with hints of Old Peculiar. It is black in color with a dark brown
  37. head. MIS tasted great after one week in the bottle, and I can see this
  38. getting better with age. This my first attempt at a heavy stout and I am
  39. overjoyed with the results. The name Mesozoic is derived from the appearance
  40. of the boil to a bubbling tar pit. Enjoy!
  41.  
  42. Addendum-
  43.  
  44. After 3 months in the bottle Meso has mellowed out quite a bit and is a fine
  45. drink to have with a quality cigar. There is a bit too much head for the
  46. style and the roast flavor is so strong it overpowers some of the other
  47. flavors. I figure that a couple of more months and this will balance out. 
  48.  
  49. The next time I do this I am going to fine-tune a few things-
  50.  
  51. - Reduce the roasted barley by .5lb and reduce the black patent by .25.
  52. - Increase the pale malt by 1lb.
  53. - Do a step mash.
  54. - Reduce the primer to 1/2 cup Molasses and 1/4 cup corn sugar.
  55.  
  56. I have since discovered a technique outlined in Noonan's _Scotch Ale_ which
  57. provides the unique flavor of Old Peculiar and others. The trick is to take
  58.  a quart or two and boil it down until it caramelizes, then add the rest of
  59. your wort. That it! I am going to try this technique the next time around.
  60.