home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / HEDROK.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  54 lines
  1.  
  2.                            Head Rook (No Real Style)
  3.                             Card Table Pico Brewery
  4.                             Rob Nelson, Brewmaster
  5.  
  6.        The Red Hook Brewery of Seattle, WA used to brew an extremely
  7.        fruity, estery beer back in the 80's called Red Hook Ale.  It was
  8.        moderately bitter and had enough banana esters to put on Carmen
  9.        Miranda's hat.  You either loved it or hated it.  I learned to
  10.        love it.  They don't brew it anymore.  The product is now called
  11.        Red Hook ESB, itself a fine ale.  Nobody has been able to find
  12.        out if they really were trying to achieve this particular flavor
  13.        profile or if they got hold of some funky yeast.  I used the
  14.        Wyeast Belgian Abbey yeast to try to duplicate it.  I came pretty
  15.        close but I've increased the bittering in this recipe.
  16.  
  17.           Grain Bill:
  18.                8.5# Klages
  19.                .5# Marris Otter Crystal
  20.                1.5 OUNCES black patent
  21.                  Total 9 lbs plus a pinch.
  22.  
  23.           Hops:
  24.                .75 oz Eroica 60 (10 aa)
  25.                .5 oz Wilammette 60 (5.5 aa)
  26.                .75 oz Cascades 30 (5.3 aa)
  27.                .25 oz Cascades end of boil (5.3aa)
  28.  
  29.           Mash:
  30.                Treated our very soft water with .75 tsp gypsum and .25 tsp
  31.                salt.  Straight infusion mash of 1 hour at 156.  Strike at
  32.                170.  Sparge to collect 6.5 gal.
  33.  
  34.           Yeast:
  35.                Start the puffed Wyeast Belgian yeast in 2 quart starter
  36.                made with .5 cup DME and .5 tsp yeast food.  Pitched at high
  37.                krausen.
  38.  
  39.           Fermentation:
  40.                Fermented with blowoff for 3 days @ 70 degrees in glass
  41.                primary.  Blowoff was violent!  Racked to secondary and held
  42.                for 4 days at 63 degrees.  Bottled with .75 cup dextrose and
  43.                conditioned for 15 days.  Original Gravity - 1.050.  Racking
  44.                Gravity - 1.015.  Terminal gravity - 1.014.
  45.  
  46.           Tasting Notes:
  47.                The beer is amber in color, white head which falls after 5
  48.                minutes.  Aroma is reasonably balanced but dominated by
  49.                fruitiness, mostly banana but I detected peaches!  Taste was
  50.                a bit sweeter than the original so the recipe calls for a
  51.                bit more bittering hops than I used.
  52.  
  53.        Be warned.  This will be an acquired taste!
  54.