home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / GR1006.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  15KB  |  399 lines

  1.      BEER FORUM ALL-GRAIN RECIPES FROM THE MESSAGE BOARDS (OCT. 6, 1992)
  2.  
  3.     These 11 all-grain homebrew recipes have been tried by forum members 
  4. before posting on the forum message board.  If you try them and like them, let 
  5. us know ... and don't forget to share your own creations, once they've proved 
  6. out in the bottle or keg!
  7.     Whether you're new to all-grain brewing or an old-hand, we hope you'll find these recipes to your liking. 
  8.  
  9.  
  10. Fm: Steve Cook/N MINN 76100,603
  11.  
  12. GROUND HOG STOUT
  13.  
  14. This is a report of my first full grain mash, which I completed on Sunday,
  15. in anticipation of St Patrick's Day.
  16.  
  17.                          Ground Hog Stout
  18.  
  19. .7# Malted Klages
  20. .1# Roasted Barley
  21. .1# Flaked Barley
  22. .1/2# Dark Crystal Malt (80L)
  23. .1/4# Cara-pils Malt
  24. .1/4# Black Patent Malt
  25.  
  26. Mashed above in an infusion mash at 154-158 degrees F for 90 minutes in 2.5
  27. gals.  1 tsp gypsum added to mash. Iodine test seemed to indicated complete
  28. conversion in 70 miniutes, but with all that dark grain it was hard to tell
  29. so I let it go a bit longer.  Sparged with 5 gals of 170 degree water, then
  30. boiled for 90 minutes.  3 Oz of 3.2% Kent Golding Hop pellets for 60m
  31. minutes.
  32.  
  33. When Racked to the 5.25 gal mark of my 6.5 gal primary carboy the SG (when
  34. cooled to 60 degrees) was 1.046, not far from my prediced SG of 1.049!
  35.  
  36. Pitched a 1.5 pint starter of Wyeast Irish Ale yeast, and had activity
  37. within 12 hours.  I plan on using a single fermenter, and bottling aas soon
  38. as I can, to preserve the diacetyl as much as possible (I think that is how
  39. it is done?)
  40.  
  41. Look for a tasting report in due time.
  42.  
  43. Fm: Rob Nelson (WA) 70206,1316
  44.  
  45. STEROID PORTER (PORTUS ROBUSTUS)
  46.  
  47. Although some would claim that SNP is closer to a stout than a traditional
  48. porter, here's a recipe that comes pretty close:
  49.  
  50. Steroid Porter (Portus Robustus) All Grain.
  51.  
  52. Prepare yeast starter. Pop Wyeast 1028 T-3, Pitch into .5cup DME in .5gal
  53. water. Hope for full bloom on pitch day.
  54.  
  55. Grains: 6# Klages, 3# Brown malt, .75# Chocolate, .25# Black patent, .75#
  56. Marris Otter Crystal 30, 1oz roast wheat.
  57.  
  58. Mash Schedule: Strike all grains except crystal in 3.5gal soft water to which
  59. I added .5 tsp gypsum and .5 tsp un- iodized salt. Stabilize at 135 for 30
  60. minutes and bottom heat to 155 for 60 minutes. Add crushed crystal malt and
  61. stir like mad and s-l-o-w-l-y raise to 170 and hold for 20. Sparge to collect
  62. 6.5 gal.
  63.  
  64. Boil and Hops: Boil 30 minutes. Add .75oz Northern Brewer (pellet) and .5oz
  65. Kent Golding (plug) and .2 oz Nugget. After 45 minutes, add .5 oz Kent
  66. Goldings and .5 tsp Irish Moss for last 15 minutes. Chill and pitch.
  67.  
  68. Fermentation: OG 1.055 ferment at 65 degrees (glass with blowoff) for 5 days.
  69. Rack and ferment another week. Bottle with .75 dextrose to prime. Terminal
  70. gravity 1.019. Those who have tasted it say it is very accurate to style if
  71. just a bit strong (hence the name). The head is strong, tan and rocky. Taste
  72. is similar to SNP but the hops come from behind, not in front. If it fares
  73. well in the first round of the the nationals, I'll be pleased.
  74.  
  75.  
  76. Fm: David Smith/OH 72320,275
  77.  
  78. SMOKED PORTER
  79.  
  80. I just brewed this three weeks ago and just tested it out.  It didn't get very 
  81. smokey, but it sure is a good porter.  The combination of mild ale malt and 
  82. chocolate gives a nice opaque brown beer without the ashy flavors that can 
  83. come from black patent malt. 
  84.  
  85. Great Ball's o' Fire Smoked Porter
  86.  
  87. NOTE:  3.5 gallon recipe
  88.  
  89. 2 pounds Munton and Fisson mild ale malt, soaked 20 minutes and smoked
  90.    for 1 hour over appliewood chips and charcoal, then dried for 30 minutes in
  91.    350 F oven
  92. 3 pounds M+F mild ale malt
  93. 1-1/2 pounds Klages 2-row malt
  94. 1 pound light crystal malt (40 Lovibond)
  95. 1 pound chocolate malt
  96.  
  97. 1/2 ounce Northern Brewer hops (alpha acid = 6.8%) (60 minutes)
  98. 1/2 ounce Northern Brewer hops (alpha acid = 6.8%) (30 minutes)
  99. 1/2 ounce Cascade hops (alpha acid = 5.6%) (30 minutes)
  100.  
  101. Wyeast London Ale yeast
  102.  
  103. OG = 1.055, IBU's = 42
  104.  
  105. Mashed in at 150 F in 2.5 gallons water, raised temp to 158 and mashed 60
  106. minutes.  Raised temp to 165 F for 5 minutes and sparged in drilled bucket
  107. sparger until 4 gallons of runoff was collected.
  108.  
  109. Boiled runoff with first hops for 30 minutes, then added remaining hops and
  110. boiled 30 minutes more.  Chilled with immersion chiller and poured into 5
  111. gallon carboy.  Pitched with yeast starter and fermented 12 days at 65 F.
  112. Bottled with 1/2 cup cane sugar in 1 pint water.
  113.  
  114. You may publish this freely as long as you credit me as the source.
  115.  
  116. David L. Smith, Kent, OH
  117.  
  118.  
  119. Fm: Rich L./Midlothian/IL 76117,415
  120.  
  121. TERMINATOR DOPPELBOCK
  122.  
  123. Well the taste test is finished...
  124.  
  125. Terminator ("I'll be Bock") Doppelbock   (SG 1.092  FG 1.020  9.45%)
  126.  
  127. 10 lb        Lager Malt
  128.  6 lb 10 oz  Munich Malt
  129.  1 lb  4 oz  40L Crystal
  130.  1 lb 11 oz  CaraPils
  131.       12 oz  Chocolate
  132.  
  133. 1 oz   Tetnanger (60 minutes)
  134. 1 oz   Hallertau (60 minutes)
  135. 1/2 oz Tetnanger (30 minutes)
  136. 1/2 oz Hallertau (30 minutes)
  137. 1/2 oz Tetnanger (15 minutes)
  138. 1/2 oz Hallertau (15 minutes)
  139.  
  140. Mash  90F 45 minutes
  141.      130F 45 minutes
  142.      145F 60 minutes
  143.      155F 60 minutes
  144.      168F 10 minutes
  145.  
  146. Notes:  A bit too much for the 8 gallon pot.  This is probably the absolute
  147. maximum I can mash.  Bending the spoon when trying to stir.  Unable to lift
  148. the pot to the oven to keep warm.  Porcelan sounds like its cracking around
  149. the handles when I lift it.
  150.  
  151. Stuck run offs are fun!!!  Had to separate the sparge into two lauter tuns
  152. and continue.  Perhaps I ground the grains too finely.  Now I have too much
  153. extract!  Boiling 10 gals of wort to reduce enough to hop in one pot.
  154.  
  155. Pitched Wyeast Munich Lager into 5 1/2 gallons.  Fermented at 55F for 5 days
  156. then transfered to secondary (1 1/2 gallons trub!).  Transfered to lager 
  157. carboy after 14 days.  Lagered at 37F for 28 days.
  158.  
  159. Bottled 4 gallons with 2/3 cup dextrose and fresh yeast starter of Whitbread
  160. Dry Lager yeast.
  161.  
  162. Beer is very dark red brown, almost opaque.  Thick chocolate brown head. 
  163. Little to no hop aroma.  Heavy body, malty sweet, balanced with chocolate malt 
  164. and mild hop bitterness.  Very smooth, not crisp.  Kinda reminds me of a cross
  165. between a porter and a Doppelbock.
  166.  
  167.  
  168. Fm: GREGORY S. DEUHS 71520,3232
  169.  
  170. BELGIAN-STYLE KRIEK
  171.  
  172.         I made what I hope should be a pretty good beer yesterday.  After
  173. months of looking at the Brewferm Kriek kit sitting on the shelf I broke down
  174. and bought two cans.  (at employee dis. they still aren't cheap). Anyway, this
  175. is what I did with them.
  176.  
  177. First, I made a light ale.
  178.  
  179.             8 lbs 6 Row
  180.             1 lb crystal 32L
  181.             1 lb crystal 60L
  182.             1 oz Hallertau
  183.             1 oz Goldings
  184.  
  185. Mashed all grains for 1.5 hours at 155 degrees.  Sparged to about 5.5 gallons.
  186. Boiled two hours; adding the 1oz hallertau the last hour.  Shut off steam and
  187. added the 1oz Goldings.  Forced cooled; pitched with Wyeast Belgian Ale.  when
  188. it was all said and done I had about 3.5 gallons of wort/beer.
  189.  
  190. Then, I took 2.5 gallons of water, heated it to boiling, boiled for 1 hour.
  191. Turned of steam and added the two cans of Brewferm kriek, turned steam on,
  192. boiled for 25 minutes very gently.  Cooled and added to previous wort/beer for
  193. a bit over 5 gallons.  The Wyeast Belgian Ale took off within 15 hours without
  194. a starter at 65 degrees.
  195.  
  196. Starting Gravity:  Who cares
  197.  
  198. Anyway, the Brewferm stuff tasted Great.  strong cherry flavor, very tart. I
  199. hope this turns out!!  I have talked to customers who have used this kit
  200. before, using both 1 can plus extract, or just 2 cans with great results.
  201. However, the big complaint is no body.  Thats how I came up with the adding a
  202. pale ale to it.  Will report how it turns out. Sometimes you just have to
  203. break the rules and do some kitbashing!
  204.  
  205.            Greg
  206.            Brewer, James Page Brewery and Homebrew Supplies.
  207.  
  208. P.S.  it said on the can that it contained 3kg of cherries.
  209.  
  210.  
  211. Fm: Brian  Crawford 72050,1041
  212.  
  213. CHRISTMAS BEER
  214.  
  215. Somebody was recently talking about brewing Christmas beer early. Here's my
  216. recipe from last year--take my word for it, this is one you should brew before
  217. the end of August.... We did this one last year during the first week of
  218. September and it was only really starting to mellow around January 15. I think
  219. it's the mint and the ginger you have to worry about. Anyway, better get
  220. started now....
  221.  
  222. This is the 1991 version of the annual Christmas beer brewed, bottled and
  223. enjoyed by the Crawford boys.
  224.  
  225. Three Dogs Christmas Beer
  226.  
  227. 5 lbs. British 2-row barley malt
  228. 1 lb. Crystal malt
  229. 3 lbs Plain light DME
  230. 1 lb Light honey (clover or alfalfa)
  231. 1 oz Cascade hops
  232. 1 oz Saaz hops
  233. 1 oz Ginger root (fresh grated)
  234. 1 6 inch cinnamon stick
  235. 2 oz FRESH peppermint leaves
  236. 1 tsp Gypsum
  237. 1/4 tsp Irish moss
  238. 1 Package American lager liquid yeast
  239. 1 Package Red Star champagne yeast
  240. .75 cups corn sugar for priming
  241.  
  242. Mash grains until conversion is complete.  Bring the sweet wort to a boil. Add
  243. the malt extract, honey, boiling hops and continue to boil for 45 minutes. Add
  244. one-half of the Saaz hops, the ginger and the cinnamon and continue to boil
  245. for another 10 minutes. Add the rest of the finishing hops, the Irish moss and
  246. the mint leaves during the final 2 minutes of the boil. Sparge immediately
  247. into the fermenter and cold water to five gallons. Pitch yeasts when cool.
  248.                                                                    
  249. Original Gravity: 1.062
  250.  
  251.  
  252. Fm: Dave McCaskill/WA 71561,3557
  253.  
  254. FRAMBOISE WEISSE
  255.  
  256. Here goes my all grain "After Hours Weisse"...
  257.  
  258. 4 lb 6 row malt
  259. 3 lb wheat malt
  260. 1 lb Vienna malt
  261. Mash @ 155 deg F pH 5.2 for 2 hr
  262. Sparge, sour mash for 14 hr according to CP's TNCJHB
  263. add 1/2 lb light DME (to get the gravity up a bit)
  264. Boil with 1/2 oz Willamette (90 min)
  265. and 1/2 oz Cascade (5 min).
  266. Ferment with Wyeast weizen no. 3056 yeast
  267. After 3 days, add 3 1/2 lb frozen raspberries (thawed)
  268. Dry hop with 1/2 oz Cascade 1 week before bottling.
  269. OG = 1.030 .... (still having some problems with wheat mashes, I dunno why)
  270. FG = 1.008
  271.  
  272. It's a beeoootiful rose' color, very pale pink head, definite sour tang to it
  273. from the sour mash and a nice raspberry nose (overall a delicate flavored,
  274. _very_ drinkable beer <g>). There aren't any of the characteristic clovey
  275. flavors I would have expected from the yeast, they may be too subtle compared
  276. to the berries and the sour mash flavor.
  277.  
  278.  
  279. Fm: Freeman Bradshaw 75570,634
  280.  
  281. DUTCH LAGER
  282.  
  283. Here is the recipe for the Dutch lager that won GC at Lincoln Cty, WA.
  284.  
  285. Mrs. Kisslers Celler Dutch Pils
  286.  
  287. 3 lbs. Laaglander light
  288. 3 lbs. Klages
  289. 1 oz. Saaz pellets(boil)
  290. 1/2 oz. Cascade pellets (boil)
  291. 1/2 oz. Saaz pellets (finish)
  292. 1/4 tsp. Irish Moss
  293. 1 tsp. Gypsum (if needed)
  294. 1 pkg. Wyeast Pils Lager
  295.  
  296. 2 1/2 qts water to 130 F.  Add gypsum.  Put cracked Klages into 2 brew bags
  297. (or 1 if big enough).  Immerse and get grain soaking.  Temp stabalizes between
  298. 115-120 F.  Add heat and hold at 120-122 F for 30 min.  Stir often.
  299.  
  300. Raise mash temp to 130 and add 1 1/2 qt boiling water.  Temp should rise to
  301. 150 approx.  Hold between 149-152 for 10 min.  Stir occasionally.  Add heat to
  302. raise temp to 158F and hold 20 min or longer till starch conversion is
  303. complete.  Test w/ iodine.  Sparge bag(s) with 1 gal of 170 F water.
  304.  
  305. Bring wort to boil and add DME & boiling hops.  Boil 60 min.
  306. Add moss and finish hops during final 5 min.  Sparge into fermenter which has
  307. cold pre boiled water in it to make 5 gals.  Pitch yeast when ready.  OG on
  308. 9/3/89 1.036 @ 70 F.  FG 1.013 on 11/25/89 @ 65F.
  309. Bottled w/ 3/4 cup corn sugar.  See next msg for brew comments.
  310.   
  311.  
  312. Fm: Nelson Goforth 71540,2446
  313.  
  314. FULL-BODIED PORTER
  315.  
  316. Here's  a full bodied porter from the book, with a credit at the end as well
  317. as the ISBN number, for folks who would like to order the book from their
  318. local bookseller.
  319.  
  320. #60 Younger's XXXP Export Porter (1841)       O.G. 1100
  321. -----measurements are _per gallon_-----
  322.  
  323. 3     lb Pale Malt
  324. 1 3/4 lb Brown Malt
  325. 2 3/4 oz Black Malt or 3 1/2 oz Roast Barley
  326. 3     oz Fuggles or Goldings
  327.  
  328. The book recommends for this ale an older method of brewing, by which is
  329. produced a strong ale as well as small beer. You can find some detail of this
  330. method in my posting (sorry, I've forgotten the file name but you can search
  331. by my ID, or maybe the keywords history, historical or British) concerning the
  332. making of ale in Britain in 1700.
  333.  Basically, you make a very thick mash, then sparge slowly, the book says,
  334. until the OG is about 15 below the OG intended (in this case 1085). Boil this
  335. wort with the hops to reach 1100.
  336.  Now, sparge the mash again to make a wort of 1040 or so. This is the beer you
  337. will drink next month. The 1100 ages for a year!
  338.  You can do some combining and boiling of worts and whatnot to avoid the small
  339. beer, but it sounds like a good idea to me.
  340.  To make a version of this porter that matures more quickly by using Carapils
  341. instead of Brown Malt.
  342.  
  343. from _Old British Beers and How to Make Them_, by Dr. John Harrison and the
  344. Members of the Durden Park Beer Club (1991, The Durden Park Beer Circle,
  345. London, 47pp, bib., ISBN 0 9517752 0 0) A delightful book for lovers of
  346. British ale, lots of history, recipes and detail. About $7.
  347.  
  348.  
  349. Fm: Rich Fortnum (Toronto) 76535,3445
  350.  
  351. TITANIUM LEG STOUT
  352.  
  353. 7 pounds 2-row
  354. 1 pound Flaked Barley
  355. 1 pound Roasted
  356. 3 ounces Chocolate
  357. 3 ounces Wheat Malt
  358. 1 Teaspoon Gypsum
  359. WYeast Irish Ale Yeast
  360. 2 ounces Hallertau pellets @ 3.8%
  361. 1 ounce Northern Brewer pellets @ 8.0%
  362.  
  363. 2.50 gallons (9.5 litres) of water with 1 teaspoon gypsum mashed in at 122~F
  364. for 30 minutes.
  365. 145~F for 5 minutes.
  366. 154~F for 50 minutes.
  367. Mash out at 170~F for 5 minutes.
  368. 5.0 gallons (19 litres) sparge @ 170~F
  369.  
  370. S.G. 1.054 aim (this is what I got my best time around)
  371.  
  372.  
  373. Fm: Steve Downey/NY 71630,330
  374.  
  375. RED PALE ALE
  376.  
  377. The Red Pale Ale is bubbling merrily away. It's certainly red. Like a brick.
  378.  
  379. 5.5#   2 Row Klages
  380.   1#   Special Roast
  381. 1/2#   Medium Crystal 60Lv
  382.  
  383. 3/4oz  Kent Goldings @ 11.3 alpha (bittering)
  384. 1/2oz  Cascade @ 5.1 alpha heat off
  385.  
  386. Wyeast American Ale
  387.  
  388. Mashed 2.25 Gallons water at 122F for 25 min
  389. 154 for 70 min
  390. Mash Out at 170 5 min
  391.  
  392. Sparged to collect 6 1/2 gallons wort.
  393.  
  394. Boil for 60 min, added 1/4 tsp Irish Moss during boil. Got HUGE protien
  395. flakes from it. Good stuff.
  396.  
  397. OG 1.044 On the high side of what I was aiming for. I thought that the 5.5#
  398. of 2 row was 5# until I checked my records. Still, it should be a good one.
  399.