home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / GNGR1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  4KB  |  99 lines
  1. Gingered Ale David Smith 72320,275
  2. "Old-Time Jaspers Gingered Ale" Peter Glen Berger <pb1p+@andrew.cmu.edu>
  3. Honey Gingered Ale Karl Eisenhofer/Boston 72540,475
  4.  
  5. ---------------------------
  6.  
  7. Fm: David Smith 72320,275
  8.  
  9. I have made a couple of Gingered Ales (which is what I call them to avoid
  10. confusion with the soda).  The best was made with(5 gallon batch): 7 pounds
  11. Alexanders light extract, 1 pound dark crystal, 1/4 ounce Fuggles (4.3%), 1/2
  12. ounce Cascade (5.5%), 4 ounces peeled, chopped, fresh ginger root, and English
  13. Ale yeast.
  14.  
  15. The Crystal was steeped from room temp to 170 F.  Half the hops (1/8 oz
  16. Fuggles, 1/4 ounce Cacades) were boiled 60 minutes total.  The other half and
  17. 2 ounces of the ginger were boiled 30 minutes.  The remaining 2 ounces of
  18. ginger was added when the beer was racked to secondary after fermenting for 8
  19. days in primary.  The addition of ginger in the secondary is the key to
  20. getting a real beer that smells and tastes like ginger ale.  The ginger is
  21. quite noticeable in the recipe above, but if you want something that's really
  22. like the soda use even more ginger, more like 4 ounces in the boil and 4 to 8
  23. ounces in the secondary.  I don't worry about sanitizing the ginger, though I
  24. do peel it first (it is a root after all), then I chop it in a clean place.
  25. The beer is pretty resistant to infection by the time it hits the secondary.
  26.  
  27. By the way gingered beers are a real knockout winner with spicy Chinese food.
  28.  
  29. ---------------------------
  30.  
  31. Subject: Gingered Ale
  32. From: Peter Glen Berger <pb1p+@andrew.cmu.edu>
  33.  
  34. Brewed, aged 1 month, and sampled.  Pure heaven.
  35.  
  36. "Old-Time Jaspers Gingered Ale"
  37.  
  38. A five gallon recipe
  39.  
  40. 9 lbs. Pale dry malt extract (M&F)
  41.  .75 lbs. crystal malt, cracked
  42. 3 lbs. light clover honey
  43. 1 oz. Hallertau hops (boil)
  44. 1/2 oz. Hallertau hops (finish)
  45. 6 oz. fresh ginger, peeled and grated
  46. grated peels of 4 oranges
  47. 1.5 tsp. cinnamon
  48.  .5 tsp. nutmeg
  49. 1.5 tsp. Irish moss
  50. Whitbread Ale yeast
  51.  
  52. SG: 1.071    FG: 1.019
  53.  
  54. First, a word about the hops:  Yes, Hallertau is a lager hop.
  55. However, the ginger and orange peel both go a long way towards both
  56. bittering and flavoring the beer.  Using a more assertive ale hop
  57. would a) add too much bitterness and b) overpower the other flavors
  58. that I want to come through.  Besides, Hallertau has that spicy touch
  59. that makes this perfect for a holiday brew.
  60.  
  61. This brew is just barely sweet, at the threshold of perception.  A
  62. strong, heavy body follows, the ginger and orange blending together
  63. and taking you through from the middrink to the aftertaste.  Th
  64. finish is incredibly long, both the high alcohol content and the
  65. ginger-orange aftertaste lingering for a full 8 or 9 seconds after
  66. swallowing.
  67.  
  68. Using a more attenuative yeast would make this drier and more
  69. alcoholic, but I like the balance given by the Whitbread.  Primary
  70. fermentation took about 6 days, 6 days in secondary, aged 1 month at
  71. tasting.  This beer is copper colored; I'm thinking of making a
  72. version with a little lactose instead of the crystal malt to try to
  73. retain the sweetness while having a paler color.  Irish moss is a
  74. necessity with this brew.
  75.  
  76. ---------------------------
  77.  
  78. Fm: Karl Eisenhofer/Boston 72540,475
  79.  
  80.      As for the honey ginger ale, it was very simple, all extract (please,
  81. no groans, I still hadn't gotten into HBD or this forum at that point so
  82. didn't know better).
  83.  
  84. 5.5# M&F light malt syrup 
  85. 3#  Clover Honey 
  86. 6 oz fresh grated ginger (45 min)
  87. 1.5 oz.  Cascade (boiling 45min)
  88. 5 oz Cascade (finishing 5 min) 
  89. ale yeast (I forget which brand, my notebook isn't handy)
  90.  
  91. S.G. 1.044 (uncorrected @78 degrees) 
  92. F.G. I'll let you know next week when I bottle
  93.  
  94. I'm going to let it age at least 3 mos in the bottle because of the honey.  (I
  95. won't even think of opening the mead until this time next year!).  This is
  96. based on CP's Linda's Lovely Light Ginger Lager but since I can't do lagers
  97. yet, I figured it would probably be a good ale as well.  We'll see...
  98.  
  99.