home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / COFFEE.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  4KB  |  109 lines
  1.      The following homebrew recipes using COFFEE as a flavoring extract
  2. were posted in Internet Homebrew Digest No. 747 by Stephen Hansen. They look
  3. interesting!  If anyone actually tries one of these recipes, please post a
  4. forum message letting us know how they come out.
  5.  
  6.  
  7. >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
  8. >From Tom Hotchkiss trh@hpestrh.hp.com
  9.  
  10. Colorado Crankcase Stout
  11. 3.3lb   EDME SFX Dark Malt Extract
  12. 3.3lb   John Bull Dark ME
  13. 2.0lb   Amber Dry ME
  14. 1.0lb   Xtal Malt
  15. 1.0lb   Roasted Barley
  16. 1.0lb   Chocolate Malt
  17. 0.75lb  Black Malt
  18. 1/2 stick brewers licorice (60 min)
  19. 1 oz Brewers Gold (60 min)
  20. 1 oz Brewers Gold (60 min)
  21. 1 oz Fuggles (30 min)
  22. 1 oz Fuggles (Dry hop in primary)
  23. 1/2 lb French Roast Coffee Beans unground
  24. Wyeast #1028 British Ale Yeast
  25.  
  26. Steep Grains prior to boil.
  27. OG = 1.065
  28. Add coffee and Fuggles to primary fermenter.  After 24 hours, skim off
  29. crud, coffee beans, and hops.
  30. FG = 1.026
  31.  
  32. Toms Comments:
  33.    Too much coffee unless you're a real coffee fanatic.  Lots of caffeine.
  34.  
  35. - ---------------------------------
  36.  
  37. Black Cat Stout
  38.  
  39. 6.6lb  M&F Dark Syrup
  40. 1 lb   M&F Dark DME
  41. 1/2lb  Black Patent
  42. 3/4lb  Xtal Malt
  43. 1/2lb  Roasted Barley
  44. 1/2 cup Dark Molasses
  45. 3/4 oz Willamette
  46. 3/4 oz Cascades
  47. 1 tsp vanilla
  48. 1/2 cup French roast coffee beans
  49. Edme Ale Yeast   (yuck!)
  50.  
  51. Steep grains prior to boil.  Boiled all hops for 60 min.  Made a pot
  52. of coffee out of the ground coffee and added it to the primary.
  53. This guy also boiled the vanilla for the full time, which I think would
  54. be a no no.  I'd add the molasses and vanilla sometime during the last
  55. 5 minutes as well as some finishing hops, maybe some flavour hops 
  56. during the last 20 mins.  I like the idea of making coffee and just
  57. adding it more than either boiling beans or "dry coffeeing".  I haven't
  58. brewed this yet either, but suspect I'll try a hybrid of the two.
  59. I really like the idea of a little vanilla.
  60. BTW - I don't remember who sent this recipe in.
  61. - ----------------------------------------
  62. Here is a recipe that I have used several times now with excelent results.
  63. It's an extract with adjuncts brew but I don't let that bother me.  The
  64. Sierra Nevada yeast culture is not terribly attenuative and the last batch
  65. was a bit sweeter than I'd prefer.  Next time I'll use Wyeast's Irish
  66. Stout Yeast that Florian and others have recommended.
  67.  
  68. This is based fairly on and is still very close to "Baer's Stout" from
  69. Dave Baer of Sun.COM.  I call it "Speedball Stout".
  70.  
  71.         4oz Flaked Barley
  72.         4oz Medium Crystal malt
  73.  
  74.         6# Dark Australian malt extract
  75.         1/2# Dark Australian dry
  76.  
  77.         4oz black patent malt
  78.         4oz molasses
  79.  
  80.         2oz   cascade (bittering) at 4.7 AAU
  81.         0.6oz northern brewers (aromatic) ? AAU
  82.         1/3lb Coffee, whole bean (I use Peet's Costa Rican, a fairly dark roast)
  83.  
  84.         We've been using a Sierra Nevada yeast culture for the last few
  85.         batches and it's been a very nice brew.  Prestarted Wyeast
  86.         British Ale yeast has worked well also.
  87.  
  88.         OG: 49 - 51
  89.         FG: 17 - 20
  90.         Fermentation temp: 55 degF though I've done it much hotter.
  91.  
  92.         Steep 50 minutes at 153 degF: flaked barley and crystal malt
  93.  
  94.         Boil 90 minutes.
  95.         Add black patent and molasses at 45 min.
  96.         Bittering in thirds each 30 min.
  97.  
  98.         Fill a hops bag with the coffee and aromatic hops and add to the
  99.         hot wort just before chilling.  If you don't have a wort chiller
  100.         you'd better wait until pitching.  Remove the bag after about
  101.         24 hours or when the fermentation is going strong, whichever is
  102.         longer.  Rack to secondary once initial fermentation has died
  103.         down, about 5 to 6 days.  The last couple of times I've left the
  104.         bag of coffee beans and hops until racking without over doing the
  105.         coffee flavor.  This cuts down on the potential for contamination.
  106.  
  107. Stephen Hansen
  108.  
  109.