home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / CIMEAD.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  60 lines
  1.                     STAR & GARTER SACRED CIDER MEAD
  2.                           «Fac Quodlibet Vis»
  3.  
  4. Rx:
  5.  
  6. 8 pounds Honey (I like it the darker the better.)
  7. 2 cups corn sugar
  8. 1 cup lemon juice
  9. 1 gallon water, more or less
  10. 3 gallons sweet apple cider
  11. 1 ounce hop pellets (optional.  If used I recommend Fuggle)
  12. 3 slices fresh gingerroot (optional)
  13. Champagne Yeast
  14. Fining - whatever kind you prefer
  15. Depectinizing Enzyme (if natural cider)
  16. Stabilizing Tablets
  17. Campden Tablets
  18.  
  19. Bring the gallon of water to a boil.  Put in the honey, corn sugar, and
  20. lemon juice.  If you are using ginger, add it at the start to the
  21. boiling water.   Bring it back to a boil, and boil the honey/water
  22. mixture for at least 30 minutes. If you are using hops, add them after
  23. you take it off the boil, and strain them out as you mix this with the
  24. cider.
  25.  
  26. While this is boiling, Glap (TM) may form on the surface of the mixture.
  27. If so, you should skim away the Glap (TM) with a tea strainer.  Now is
  28. also an opportune time to remove any sticks, twigs, wax, bug parts, or
  29. other oddments that are occasionally found in the honey.  If Glap (TM)
  30. appears, keep boiling it until it is gone.  However, bear in mind that a
  31. short boil will drive off less of the honey flavour.
  32.  
  33. Pour the 3 gallons of sweet cider into your primary fermentation vat.
  34. Add the boilt honey/water mixture.  If you are using freshly pressed
  35. cider, add the depectinizing enzyme now.  This may not be necessary if
  36. you are using reconstituted cider; but only churls use reconstituted
  37. cider.
  38.  
  39. Wait 24 hours for the depectinizing enzyme to work; and then, add the
  40. yeast.
  41.  
  42. Let this ferment in the primary for one week; then rack this into the
  43. secondary fermenter and keep it there until all fermentation stops and
  44. the water in the lock is level and still.  Add the fining and wait in
  45. accordance with the directions for that; then syphon off into a large
  46. vat for bottling.
  47.  
  48. Then, add 1 Campden tablet per gallon or per the directions of the
  49. sulphite you are using;  and stabilizer in accordance with the
  50. directions there.  Bottle in sterilized wine bottles.
  51.  
  52. Alternatively: omit the Campden tablet and stabilizer at the end.  Stir
  53. in 1 cup of light corn syrup into the fined and fermented mead; and
  54. bottle as you would beer or champagne, to make a sparkling cider-mead.
  55.  
  56. Makes about 4 1/2 gallons.  This should be a relatively sweet Mead.  I
  57. think it is best drunk while relatively new; as the cider-mead ages the
  58. honey flavour tends to dissipate and the hard cider flavour becomes more
  59. pronounced.  I drink it more like a beer than a wine, myself.
  60.