home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / BRAGGT.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  63 lines
  1.                      THE FIERY FLYING WEASEL
  2.             WHOSE APPEARANCE UPON THE WESTERN HORIZON
  3.        FORETELLS THE ENTROPIC DEGENERATION OF THE UNIVERSE
  4.                              BRAGGAT
  5.  
  6.  
  7.      This is another brew that contains some rather unusual
  8. ingredients, as most of my recipes do.  It may not be quite as
  9. strong as some other braggat or barley wine recipes, and may be
  10. intermediate between some of those and an India Pale Ale. 
  11. Nevertheless it is quite pleasant to drink, and turned out well
  12. when I devised and made it:
  13.  
  14. Rx:
  15.  
  16. 1 3.3 lb. can Premier light hopped malt extract
  17. 3 lbs. dry light unhopped malt extract
  18. 2.2 lbs. (two 500g tubs) Butterfly Brand Chinese maltose
  19. 2 lbs. honey
  20.  
  21. 1/2 oz. Northern Brewer hops in boil
  22. 1 oz. Kentish Golding hops in boil
  23. 1/2 oz. Cascade hops finishing
  24. 1/4 oz. Cascade hops dry hopped in secondary fermentation
  25.  
  26. 2 gallons hard tap water to boil, added to
  27. 3.5 gallons hard tap water 
  28.  
  29. Red Star Champagne yeast
  30.  
  31. As you may have deduced, the unusual ingredient in this beer is
  32. Chinese maltose.  This was sitting on a shelf in a store that
  33. specializes in Chinese restaurant supplies, along with many
  34. different oddments.  (Nina's in Bloomington, IN)  They also had
  35. everything you would need to redecorate your house like a Chinese
  36. restaurant there, all the calligraphic paintings and paper
  37. lanterns you want, in case the urge ever strikes you.
  38.  
  39. The Chinese maltose is a solid substance, apparently dry and
  40. non-crystalline, much thicker than ordinary canned malt extract. 
  41. It comes in plastic tubs.  To get it out, immerse the tubs in the
  42. water you are going to boil, and pick it up with tongs to
  43. gradually rinse the stuff into the water as it heats.  Do not
  44. boil the plastic containers themselves; they may melt.
  45.  
  46. I don't know how maltose is useful in Chinese cooking.  But it
  47. sounded like something that might be interesting to add to a
  48. beer.
  49.  
  50. I boiled the 2 gallons of water with all the ingredients except
  51. the yeast and finishing hops for 1 hour, adding the 1/2 ounce of
  52. Cascade hops in the last 5 minutes of the boil.  Then I poured
  53. this into the 3.5 gallons of sitting water, let it sit overnight,
  54. and pitched it by sprinkling the yeast on top.
  55.  
  56. Primary fermentation 4 days (until the bubbles die back), then
  57. rack into secondary fermentation carboy, add 1/4 ounce Cascade
  58. yeast from freezer onto the top, and secondary fermentation at
  59. basement room temperature for 3 1/2 weeks or until still.
  60.  
  61. Bottle this with 3/4 cups corn sugar in 1 cup water.  This is
  62. quite strong enough for my tastes and had a rather pleasant
  63. flavour.