home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / ABBEY.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  2KB  |  59 lines
  1.  
  2.                            Deer Abbey Dubble Ale
  3.                           Card Table Pico Brewery
  4.                            Rob Nelson, Brewmaster
  5.  
  6.        I put this recipe together to test Wyeast's new Belgian Abbey
  7.        strain.  The result is a very strong, sweet, very estery brew
  8.        with a great head.  When it was young, there was a pronounced
  9.        bannana aroma.  After a month, the aroma faded slightly but was
  10.        still there.  I suspect that it would benefit from several months
  11.        in the cellar to round out the flavors. The taste is similar to
  12.        Westmalle's dubble. It's not exactly accurate to style but it
  13.        will get someone's attention!
  14.  
  15.        Grain bill:
  16.                8# Klages
  17.                3# Munich
  18.                1# Brown
  19.                .75# Crystal
  20.                .75# Chocolate
  21.                .5# lb Wheat
  22.                .25# Cara-pils
  23.                .25# Caristan
  24.                .25# flaked barley
  25.                -------------------
  26.                   14.25 lbs total
  27.  
  28.        Adjuncts:
  29.                8 oz brown sugar last 30 min
  30.                .3 oz Lyle's Black Treacle last 30 min
  31.  
  32.        Hops:
  33.           .5 oz Perle leaf (7aa) 60 min
  34.           .5 oz Kent Kent Golding plug (5.2aa) 45 min
  35.           .25 oz Hallertauer leaf (4.1aa) 30 min
  36.           .5 oz Kent Golding plug (5.2aa) 15 min
  37.  
  38.        Mash Plan:
  39.           Harden water with salts as appropriate (1 tsp gypsum, .25 tsp
  40.           salt) mashing into 4.25 gallons @ 132 (moderate thick mash
  41.           favoring dextrines, compensate with long sugar mash).  Stabilize
  42.           at 124 and hold 30 minutes.  Bottom heat to 144 and hold 20
  43.           minutes.  Bottom heat to 155 and hold 60 minutes.  Sparge to
  44.           collect 6.5 gallons.  Check gravity pre-boil and boil down to
  45.           whatever hits 1.075 to allow for dilution with starter.  Spin,
  46.           filter and pitch.
  47.  
  48.        Fermentation:
  49.           Prepare 2 quart starter of .5 cup DME and .5 tsp Yeast food.
  50.           Pitch puffed Wyeast pack and time it for full krausen at
  51.           pitching.
  52.  
  53.           Ferment warm @ 75 in a blowoff primary.  Prepare for VIOLENT
  54.           blowoff!  Rack after a week and finish at 65 degrees for a week.
  55.           Bottle with .75 cup dextrose to prime and condition for a month.
  56.           Original Gravity - 1.075.  Racking Gravity - 1.022.  Terminal
  57.           Gravity - 1.018
  58.  
  59.