home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / 5BEERS.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  62 lines
  1. Dan Fink's recent recipe log:
  2.  
  3.  
  4. St. Nick's Knickers Cranberry Ale
  5.  
  6. 3.5 lbs. Laaglander dry light malt extract
  7. 2.5 lbs. clover honey
  8. 1.5 oz. cascade hops (boil)
  9. .5 oz. cascade hops (finish)
  10. 4 lbs. fresh cranberries (pureed in food processor)
  11. Whitbread ale yeast
  12. 3/4 cup corn sugar at bottling time
  13. Boil 1 hr.  Turn off heat.  Add finish hops and cranberry puree.  Steep covered 20 min. to pasteurise, sparge as usual.  Rack to different carboy after primary ferment (1 week).  DO NOT USE THIS RECIPE IF YOU FERMENT WITH A BLOWOFF TUBE.  Use a 7-gal. carboy or plastic bucket instead.  Recommendation --- add pectic enzyme in secondary to clear pectin haze
  14.  
  15. Black Bog Brew Cranberry Stout
  16.  
  17. 7 lbs. light dry extract (laaglander)
  18. 1 lb crystal malt
  19. 0.5  lb roasted barley
  20. 0.5 lb chocolate malt
  21. 0.25 lb black patent malt
  22. 1.5 oz. chinook hops (alpha 13.0) (boil)
  23. 0.5 oz. cascade hops (finish)
  24. 5 lbs fresh cranberry puree
  25. Whitbread ale yeast (dry)
  26. 3/4 cup corn sugar to prime
  27.  
  28. crack grains in mill.  steep in brewpot  30 min at 150F.  remove and rinse grains.  Add extract and boil hops, boil 1 hr. Turn off heat.  add puree and finish hops, steep covered 20 min to pasteurise.  rack to secondary after 7 days.
  29.  
  30. Flaptovian Ale
  31. 5 lbs. laaglander dark extract
  32. 1 oz. cascade hops (boil)
  33. 4 oz. fresh blue spruce tips, crushed (young, high-altitude tips if possible) (boil)
  34. 0.25 oz. cascade hops (finish)
  35. 0.5 oz. blue spruce tips, crushed (finish)
  36. whitbread ale yeast
  37. 3/4 cup corn sugar to prime.
  38. Boil extract, 4 oz. tips, hops for 1 hr.  Turn off heat, add finish hops and finish tips.  steep 2 min, sparge.  ferment as usual.
  39.  
  40. Cold Rain and Snow Winter Ale
  41.  
  42. 2 cans Munton-Fison Old Ale kit (hopped)
  43. 1 oz. Willamette hops (boil)
  44. 2 oz. Willamette hops (finish)
  45. Wyeast British Ale yeast
  46. 1/2 cup corn sugar to prime
  47.  Boil 1 hr.  Turn off heat, add finish hops.  steep 2 min. Sparge, ferment as usual.  
  48.  
  49. Morning Dew  Fruit Salad Mead
  50. 7.5 lbs. light clover honey
  51. 3 tsp. yeast nutrient
  52. 0.25 tsp. irish moss
  53. 2 lbs. peaches (crushed)
  54. 1 lb kiwi fruit (crushed)
  55. 1 lb. red flame seedless grapes (crushed)
  56. 1 lb apples (crushed)
  57. 3/4 cup corn sugar to prime
  58. Boil honey, yeast nutrient, irish moss for 15 min.  Pour hot wort on fruit in 5 gal. soda keg for primary.  Pitch Red Star Champagne yeast when below 95F.  Rack off of fruit into secondary  (carboy) after 5 days of primary fermntation.  Ferment in secondary 4-6 months (until clear). Bottle.  Age 6 months minimum, 1-2 years if possible. (Mine is now just over 1 yr. old)
  59.  
  60.  
  61.  
  62.