home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / mmovolac.zip / SOUPLAC.REC < prev    next >
Text File  |  1993-09-08  |  4KB  |  101 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: PINTO BEAN SOUP WITH MINT & PINE NUTS
  4.  Categories: Soups, Vegetarian, Madison
  5.    Servings:  6
  6.  
  7.       2 c  Pinto or Anasazi beans
  8.            - soaked overnight
  9.       1 tb Sunflower or light olive oil
  10.       1 sm Onion; finely minced
  11.       1 ts New Mexican red chile
  12.      10 c  Water
  13.            Salt
  14.       1 c  Half and half
  15.       2 tb Chopped cilantro
  16.       2 tb Chopped parsley
  17.       2 tb Chives, minced;  -=OR=-
  18.       4    -Scallions; finely sliced
  19.       2 tb Pine nuts
  20.            - toasted in a dry pan
  21.  
  22.   SOAK THE BEANS overnight; drain. Transfer to a large soup pot, cover the
  23.   beans with fresh water. Bring to a boil for 5 minutes, then drain and rinse
  24.   them. Warm the oil in the soup pot, add the onion and chile and briefly
  25.   cook together. Next add the beans, 10 cups of water and bring to a boil.
  26.   Simmer until beans are tender, about 45 minutes for new beans, longer for
  27.   older beans. Season to taste with salt, then continue cooking until they
  28.   are completely soft. Puree half the beans and cooking liquid at a time in
  29.   the blender until smooth. Return the puree to the pot. Add the cream and
  30.   reheat. Chop toasted pine nuts finely. Stir in the chopped herbs, reserving
  31.   some of the chives. Ladle the soup into bowls and garnish with the
  32.   remaining chives and the pine nuts.
  33.   
  34.   Deborah Madison, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  35.  
  36. MMMMM
  37.  
  38. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  39.  
  40.       Title: PUREE OF SWEET POTATO SOUP
  41.  Categories: Soups, Vegetables, Roberts
  42.    Servings:  6
  43.  
  44.       1 tb Flavorless cooking oil
  45.       1 md Onion; chopped
  46.       6 c  Low-sodium chicken broth
  47.            -OR water, or a mixture
  48.   1 1/4 lb Sweet potatoes
  49.            - peeled and roughly diced
  50.     1/2 ts Nutmeg
  51.       1 ts Salt; or to taste
  52.     1/4 ts White pepper
  53.     1/2 c  Chunky cranberry sauce
  54.            Sour cream
  55.  
  56.   HEAT OIL IN A POT over medium heat; add onions. Cook, stirring, for 5
  57.   minutes. Add stock, potatoes, nutmeg, salt and pepper. Raise heat to high,
  58.   cover and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer, uncovered, for 30
  59.   minutes. Remove from heat and puree the soup in batches. Replace pureed
  60.   soup in a pot and reheat, covered, over low heat. To serve, place a dollop
  61.   of cranberry sauce and sour cream in the bottom of each soup bowl. Transfer
  62.   piping hot soup to a tureen or pitcher and ladle into bowls at the table.
  63.   
  64.   Michael Roberts, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  65.  
  66. MMMMM
  67.  
  68. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  69.  
  70.       Title: Sopa de mani (Peanut Soup)
  71.  Categories: Ecuador, Soups, Vegetarian
  72.    Servings:  4
  73.  
  74.       1 c  Peanuts; 125 g, roasted &
  75.            -then finely ground -OR-
  76.     1/2 c  -Peanut Butter
  77.       2 tb Oil
  78.       1    Onion; chopped finely
  79.       1 lb Potatoes; chopped & boiled
  80.       4 c  Stock
  81.     1/2 c  Cream; optional
  82.       2 tb Chives; chopped
  83.            -salt and pepper
  84.  
  85.   "Peanuts - which are really a legume not nuts -came originally from Brazil
  86.   but today they are cultivated around the world and especially in Africa and
  87.   the United States."
  88.     To begin with, heat the oil in a saucepan & cook the onion until it
  89.   becomes transparent. Add the ground peanuts or peanut butter, potatoes and
  90.   a little stock and mash well. Alternatively, put these ingredients into a
  91.   blender.
  92.     Now pour the rest of the stock slowly into the puree, mixing well.
  93.     Bring the soup to a boil, then let it simmer, covered, for 5-10 minutes.
  94.   after this, remove the pot from the heat and season. Stir in the cream
  95.   before serving (if desired), sprinkling the chives on top.
  96.   
  97.   Troth Wells "The New Internationalist Food Book"
  98.  
  99. MMMMM
  100.  
  101.