home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / mmovolac.zip / VEGELAC.REC < prev   
Text File  |  1993-09-08  |  6KB  |  198 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: Sour Cream Broiled Tomatoes
  4.  Categories: Vegetables, Easy
  5.    Servings:  4
  6.  
  7.       4    Tomatoes; large firm ripe
  8.     1/2 c  Sour cream
  9.     1/2 c  Mayonnaise
  10.     1/2 ts Salt
  11.     1/8 ts Pepper
  12.       1 ts Parsley
  13.     1/2 ts Basil
  14.       2 ts Flour
  15.       1 ts Sugar, granulated
  16.  
  17.     Cut tomatoes in half crosswise. Squeeze gently to remove juice and seeds.
  18.   Broil 6 inches from heat for 5 minutes. Mix remaining ingredients together.
  19.   Spread over tomatoes. Broil about 2 minutes more until tinged a golden
  20.   color. Serves: 8 
  21.   
  22.   "Company's Coming: Vegetables"
  23.  
  24. MMMMM
  25.  
  26. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  27.  
  28.       Title: Broccoli and Corn Bake
  29.  Categories: Vegetables
  30.    Servings:  1
  31.  
  32.       2 c  Cream style canned corn
  33.   1 1/4 c  Broccoli, cooked and chopped
  34.       1    Egg
  35.     1/2 c  Coarse crumbs
  36.     1/4 c  Melted butter or margarine
  37.  
  38.   Mix together in greased 1.5 quart casserole. Top with a mixture of 2
  39.   tablespoon cracker crumbs and melted butter or margarine. Bake at 350
  40.   degrees for 40 minutes. 
  41.   
  42.   G. Bruna, "Silver Shores"
  43.  
  44. MMMMM
  45.  
  46. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  47.  
  48.       Title: Celery and Cabbage Bake
  49.  Categories: Vegetables, Meatless
  50.    Servings:  4
  51.  
  52.       4 c  Cabbage; coarsely chopped
  53.       1 c  Cheddar; grated
  54.       3 c  Celery; sliced
  55.     1/2 c  Beer
  56.       1 ts Caraway
  57.       2 c  Milk
  58.       2 ts Butter
  59.     1/2 c  Flour
  60.  
  61.   Bring  water to boil in large pot.  Add cabbage,  celery,  salt & caraway.
  62.   Boil 5 min, drain well. Sauce: melt butter, add flour & cook, stirring 1
  63.   min.  Slowly add  milk  in  stream,  stirring continuosly till sauce is
  64.   smooth & thick.  Add beer &  continue stirring till foam disappears. Cook
  65.   till  heated  through.  Add cheddar, stir till melted. Season sauce with
  66.   salt  &  pepper. Transfer to buttered 2 qt casserole and pour sauce over.
  67.   Heat at 350F for 30 min.
  68.   
  69.   VARIATION: Can add chunks of cooked ham or corned beef  to vegetables.
  70.  
  71.   Source Unknown
  72.    
  73. MMMMM
  74.  
  75. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  76.  
  77.       Title: Celery with Pine Nuts
  78.  Categories: Vegetables, Easy, Italian
  79.    Servings:  4
  80.  
  81.       1    Celery; large bunch
  82.       1    Onion; small chopped
  83.     1/2 c  Pinenuts; toasted
  84.       4 ts Butter
  85.            Salt & pepper
  86.       1 ts Parsley; chopped italian
  87.  
  88.       Wash celery, cut into diagonal pieces, 1" long. Melt butter in saucepan
  89.   and add onions and celery. Cover and cook, shaking pan till celery is
  90.   tender-crsip, about 15 minutes. Remove lid, stir in salt & pinenuts, serve
  91.   immediately. 
  92.   
  93.   "Italian Fast & Fresh"
  94.  
  95. MMMMM
  96.  
  97. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  98.  
  99.       Title: Garlicky Mashed Potatoes
  100.  Categories: Vegetables, Untested
  101.    Servings:  4
  102.  
  103.       6    Potatoes
  104.       8    Cl Garlic
  105.     1/2 ts Salt
  106.       2 tb Butter
  107.     1/4 c  Milk
  108.            White pepper
  109.  
  110.   Calories     per serving: 224 Fat grams per serving: Approx. Cook Time:
  111.   :30 Peel Potatoes and cut into quarters. Place in medium saucepan with
  112.   garlic and salt; add enough cold water to cover. Bring to boil over high
  113.   heat. Reduce heat to medium; simmer, covered 25 to 30 minutes or until
  114.   potatoes are tender.  Drain well; return saucepan to turned-off burner to
  115.   dry potatoes.  Mash roughly.  With electric hand mixer or wooden spoon,
  116.   beat in butter and enough milk to make a creamy consistency. Season with
  117.   pepper to taste.  Serve at once.
  118.  
  119.   Source Unknown
  120.   
  121. MMMMM
  122.  
  123. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  124.  
  125.       Title: Green Tomatoes, Fried
  126.  Categories: Vegetables, Tomatoes
  127.    Servings:  1
  128.  
  129.       1 lb Tomatoes, green
  130.       1    Pepper, red for contrast
  131.     1/2 c  Cream
  132.            Butter or oil for frying
  133.            Salt and pepper to taste
  134.  
  135.   Core and cut green tomatoes.  The skin may be a problem depending upon the
  136.   age of the tomatoes;if necessary, peel the skins. Melt butter or
  137.   shortening;fry the tomatoes until they become translucient but not mushy.
  138.   Season and add the pepper for colour; add the cream being careful that it
  139.   does not curdle.  Enjoy 
  140.   
  141.   Posted by Helen Peagram in Intercook
  142.  
  143. MMMMM
  144.  
  145. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  146.  
  147.       Title: Zippy Cauliflower
  148.  Categories: Vegetables, Low-cal, Untested
  149.    Servings:  6
  150.  
  151.       3 c  Cauliflower
  152.       1 tb All purpose flour
  153.     1/4 ts Salt
  154.     3/4 c  Skim milk
  155.       2 tb Chopped green chilies
  156.     1/2 ts Low fat margarine
  157.     1/8 ts Red (cayenne) pepper
  158.     1/8 ts Pepper
  159.     1/2 c  Shredded low fat cheddar ch
  160.     1/4 c  Fresh bread crumbs
  161.  
  162.   Preheat oven to 350F. Steam cauliflower just until tender; drain. Melt
  163.   margarine in a medium size saucepan over medium heat. In a jar with a lid
  164.   combine flour, red pepper, salt, pepper, and milk; shake until blended.
  165.   Slowly add to margarine in saucepan, stirring constantly until smooth. Add
  166.   cheese and continue stirring until smooth and slightly thickened. Stir in
  167.   chilies. Arrange cauliflower in a  2 quart baking dish; pour sauce over
  168.   cauliflower, then sprinkle with bread crumbs. Bake 10 to 15 min or until
  169.   bubbling.  Cal: 73 Fat 2g.
  170.   
  171.   Source Unknown
  172.  
  173. MMMMM
  174.  
  175. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  176.  
  177.       Title: Fried Batilgian
  178.  Categories: Side dish, Armenian
  179.    Servings:  6
  180.  
  181.     1/4 c  Vegetable oil
  182.     1/4 c  Olive oil
  183.       2 ea Eggs, beaten
  184.       1 lg Eggplant, cut into 1/2 inch
  185.            -- rounds
  186.            Salt to taste
  187.  
  188.   Heat oils in a heavy skillet on high heat till the oil sizzles, then lower
  189.   to medium.  Dip slices of eggplant into the beaten egg & fry for about 4
  190.   minutes on each side, till browned.  The coating will be crisp & the
  191.   eggplant tender.  Reduce heat if necessary.  Drain on paper towels &
  192.   sprinkle with salt.  Serve immediately.
  193.   
  194.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  195.  
  196. MMMMM
  197.  
  198.