home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / mmovolac.zip / MAINLAC.REC < prev    next >
Text File  |  1993-08-31  |  9KB  |  292 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: Bouranee Baunjan (Eggplant with Yoghurt Sauce)
  4.  Categories: Main dish, Vegetarian, Vegetables
  5.    Servings:  6
  6.  
  7.       4 x  Medium Eggplants 1 Kg total
  8.       1 x  Salt
  9.       1 x  Oil
  10.       2 ea Medium Onions, sliced
  11.       1 ea Green Pepper, seeded, sliced
  12.       2 ea Large Ripe Tomatoes, peeled
  13.       1 x  Salt
  14.     1/4 ts Hot Chili Pepper
  15.     1/4 c  Water
  16.       2 c  Chakah, Drained Yogurt
  17.       2 ea Garlic Cloves
  18.       1 x  Salt to Taste
  19.  
  20.   Cut the stems from the eggplants & leave peel.  Slice into 1 cm pieces.
  21.   Spread on a tray & sprinkle slices liberally with salt.  Leave for 30
  22.   minutes, then dry well with paper towels.
  23.   
  24.   Pour enough oil into skillet with a lid, to cover base well.  Fry eggplant
  25.   until lightly browned on each side.  Do not cook completely.  Lift onto a
  26.   plate.  Add more oil as required for remaining slices.  As oil drains out
  27.   of eggplant, return this to the pan & add onions.  Fry gently till
  28.   translucent.  Remove to another plate.
  29.   
  30.   Place a layer of eggplant back into the pan.  Top with some sliced onion,
  31.   green pepper rings & tomato slices.  Repeat using remaining ingredients &
  32.   adding a little salt & the chili between layers.  Pour in any remaining
  33.   oil from the eggplant.  Add onion & water, cover & simmer gently for 10-15
  34.   minutes.
  35.   
  36.   Combine chakah ingredients & spread half the sauce into base of serving
  37.   dish.  Top with vegetables, lifting eggplant gently to keep slices intact.
  38.   Leave some of the juices in the pan.
  39.   
  40.   Top vegetables with the rest of the chakah & drizzle the remaining juices
  41.   over it.  Serve with flat bread.
  42.  
  43.   From Karen Mintzias
  44.    
  45. MMMMM
  46.  
  47. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  48.  
  49.       Title: Pasta Primavera
  50.  Categories: Pasta, Vegetables, Untested
  51.    Servings:  6
  52.  
  53.       1 lb Fettucini
  54.     1/4 c  Oil; olive
  55.       2    Garlic cloves; chopped
  56.     1/2 ts Oregano
  57.     1/2 ts Basil
  58.       1 c  Broccoli florets
  59.       1 c  Cauliflower florets
  60.       1 c  Artichoke hearts
  61.       1 c  Asparagus spears; cut in 1"
  62.       1 c  Green peppers; chopped
  63.       1 c  Cherry tomatoes; halved
  64.     1/2 c  Parmesan cheese
  65.  
  66.   Cook fettucini in boiling salted water until al dente.  As pasta cooks,
  67.   heat olive oil in large skillet and saute garlic for  2-3 min. Add herbs
  68.   and vegetables and saute quickly over high heat until vegetables are tender
  69.   but crisp.  Toss drained pasta with vegetables. Sprinkle with Parmesan
  70.   cheese. Per Serving: Cholesterol (mg): 2 Fat (grams): total 12; saturated 0
  71.   Exchanges: bread/starch 3; vegetable 2; fat 2; other 0 Calories: 366 From:
  72.   
  73.   "The Love Your Heart (Low Cholesterol) Cookbook" by Carole Kruppa. Courtesy
  74.   of Theresa Merkling from R-Cuisine conference
  75.  
  76. MMMMM
  77.  
  78. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  79.  
  80.       Title: Impossible Mushroom Pie
  81.  Categories: Pies, Vegetables, Eggs, Untested
  82.    Servings:  6
  83.  
  84.       1 tb Butter
  85.       1 tb Oil
  86.       2 c  Mushrooms; sliced
  87.     1/2 c  Green onions; chopped
  88.       1 c  Swiss cheese; shredded
  89.       1 ts Tarragon; dried
  90.     3/4 c  Bisquick or baking mix
  91.     1/4 ts Salt
  92.       3    Eggs
  93.            Tomato slices or wedges;opt
  94.            Parsley; opt
  95.  
  96.   Preheat oven 400F. Heat butter and oil in large frypan. Toss in mushrooms
  97.   and cook over medium-high heat for 4 to 5 minutes. Season. Spread
  98.   mushrooms, green onions, cheese and tarragon in bottom of greased 10 inch
  99.   pie plate. Beat remaining ingredients 15 seconds in blender or 1 minute
  100.   with hand beater till smooth and pour over vegetable mixture. Bake in
  101.   preheated 400F oven for 30 to 35 minutes or till top is golden and pie is
  102.   cooked. Let stand 5 minutes before serving. Granish with tomato and
  103.   parsley.
  104.  
  105.   Spurce Unknown
  106.   
  107. MMMMM
  108.  
  109. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  110.  
  111.       Title: Impossible Garden Vegetable Pie
  112.  Categories: Vegetables, Pies, Eggs, Easy, Untested
  113.    Servings:  6
  114.  
  115.       2 c  Brocolli OR Cauliflower
  116.            -Fresh, chopped
  117.     1/2 c  Onion; chopped
  118.     1/2 c  Green pepper; chopped
  119.       1 c  Cheddar cheese; shredded
  120.   1 1/2 c  Milk
  121.     3/4 c  Bisquick or baking mix
  122.       3    Eggs
  123.       1 ts Salt
  124.     1/4 ts Pepper
  125.  
  126.   Preheat oven to 400F. Lightly grease pie plate (10"x1 1/2") Cook brocolli
  127.   till almost tender; drain thoroughly*. Mix brocolli, onion, green pepper in
  128.   pie plate. Beat remaining ingredients 15 sec in blender or 1 minute with
  129.   hand beater or till smooth. Pour in pie plate. Bake till golden brown and
  130.   knife inserted in centre comes out clean; aprrox. 35 - 40 minutes. Let
  131.   stand 5 minutes before cutting. Garnish with tomato slices and parlsey.
  132.   
  133.   *1 pk (10 oz) frozen chopped brocolli (thawed) or cauliflower thawed and
  134.   drained may be substituted for the fresh. Do NOT cook.
  135.  
  136.   Source Unknown
  137.   
  138. MMMMM
  139.  
  140. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  141.  
  142.       Title: Grape Nut Roast
  143.  Categories: Main dish, Nutloaf, Roast
  144.    Servings:  6
  145.  
  146.       1 c  Grape nuts
  147.       2 ea Beaten eggs
  148.   1 1/2 c  Milk
  149.     3/4 c  Chopped nuts
  150.       1 ts Grated onion
  151.       1 c  Chopped celery
  152.       1 ts Salt
  153.       2 tb Margarine
  154.  
  155.   Combine all ingredients.  Let stand for 20 minutes.  Pour into a greased
  156.   loaf pan & bake at 350F for 35 minutes.
  157.  
  158.   From Sandee Eveland
  159.   
  160. MMMMM
  161.  
  162. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  163.  
  164.       Title: Lentil Nut Loaf with Red Pepper Sauce
  165.  Categories: Vegetarian, Kaz
  166.    Servings:  2
  167.  
  168.     1/2 c  Red lentils
  169.     1/2 ts Olive oil
  170.     1/2 l  Onion
  171.     1/8 c  Chopped basil
  172.       2 sm Tomatoes
  173.      30 g  Romano cheese
  174.     1/2 c  Ground hazelnuts
  175.     1/4 c  Tomato puree
  176.     1/2 c  Wholegrain breadcrumbs
  177.  
  178. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  179.     1/2 tb Olive oil
  180.     1/2    Garlic clove
  181.     1/2    Red pepper
  182.   1 1/2    Tomatoes
  183.  
  184.   Preparation: Chop the onion and peppers
  185.   :            Peel and slice the tomatoes for the loaf
  186.   :            Peel, seed and chop the tomatoes for the sauce
  187.   :            Crush the garlic clove
  188.   1 Place the lentils in a pan and cover with cold water
  189.     Bring to the boil, reduce heat and cover and simmer until the lentils
  190.     are tender. Drain well
  191.   
  192.   2 Heat the oil in the pan
  193.     Add the onion and cook over gentle heat until it is soft
  194.     Combine the onion and lentils, ground hazeenuts, tomato puree and
  195.     basil.
  196.     Spoon the mixture into a greased and line 20 * 10cm loaf tin.
  197.     Cover with the sliced tomatoes, cheese, and breadcrumbs.
  198.   
  199.   3 Bake a 180C for 30-35 minutes
  200.   
  201.   4 Prepare the sauce while the loaf is baking.
  202.     Heat the oil in the pan , add the garlic and cook over a low heat
  203.     for 2-3 minutes. Add the peppers and tomatoes. Cook until the
  204.     mixture thickens.
  205.   
  206.   5 Serve hot or cold , with sauce
  207.  
  208.   Source Unknown
  209.   
  210. MMMMM
  211.  
  212. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  213.  
  214.       Title: Green Lentil Rissoles
  215.  Categories: Main dish, Vegetarian
  216.    Servings:  6
  217.  
  218.       8 oz Green lentils
  219.       1 pt Hot water
  220.       2 oz Margarine
  221.       1    Onion, finely chopped
  222.       1    Carrot, chopped
  223.       1    Green bell pepper, diced
  224.       2    Garlic cloves, crushed
  225.     1/4 ts Cayenne
  226.     1/2 ts Coriander
  227.     1/2 ts Cumin
  228.     1/2 ts Curry powder
  229.       2 ts Tomato paste
  230.            Salt & pepper
  231.       1 tb Parsley
  232.       2 oz Oats
  233.       2 oz Breadcrumbs
  234.            ---Yogurt sauce
  235.            Oil for frying
  236.     1/2 pt Yogurt
  237.       2 tb Parsley
  238.       1 tb Chives
  239.       1    Garlic clove, crushed
  240.     1/4 ts Cumin
  241.            Lemon juice
  242.            Salt & pepper to taste
  243.  
  244.   Put lentils & hot water into a pot.  Bring to a boil, reduce heat &
  245.   simmer, covered for 30 minutes.
  246.   
  247.   Heat margarine in a skillet, add onion & cook for 2 minutes.  Add carrot &
  248.   pepper & cook for 10 minutes, stirring occasionally.  Add spices, paste,
  249.   salt & pepper.  Mix together well.Then stir in lentils & let cool.  Mix in
  250.   parsley.
  251.   
  252.   Divide the mixture into 12 equal portions & shape into rounds.  Coat them
  253.   in combined breadcrumbs & oats (oats may have to be blended to resemble
  254.   fine breadcrumbs).  Shallow fry in hot oil until golden brown on both
  255.   sides.  Drain well.
  256.   
  257.   For the yogurt sauce, combine all the ingredients & chill till ready to
  258.   serve.
  259.   
  260.   I find that I do not need to roll the rissoles in egg, though the recipe
  261.   calls for it.
  262.   
  263.   "Entertaining with Cranks"
  264.  
  265. MMMMM
  266.  
  267. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  268.  
  269.       Title: Green Bean & Onion Casserole
  270.  Categories: Casseroles, Vegetarian
  271.    Servings:  6
  272.  
  273.       3 tb Butter
  274.       3 tb Flour
  275.       1 tb Mustard,prepared yellow
  276.     1/2 ts Salt
  277.     1/4 ts Tabasco sauce
  278.       1 cn Green beans,undrained(16oz)
  279.            Milk
  280.       1 cn Onions,small whole(16oz)
  281.       1 c  Bread cubes,buttered
  282.  
  283.   1. Melt butter; add flour, stirring until smooth.~ 2. Add mustard, salt,
  284.   Tabasco and bean liquid plus milk to make 1 1/2 cups; cook until thick.~ 3.
  285.   Add beans and drained onions.~ 4. Place in a greased 1-quart casserole;
  286.   border with buttered bread crumbs.~ 5. Bake in preheated 375'F. oven 30
  287.   minutes, or until bread crumbs brown.~
  288.  
  289.   Source Unknown
  290.   
  291. MMMMM
  292.