home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / csrepb04.zip / TXMXLA.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-10-18  |  1KB  |  31 lines
  1.                 TEX MEX LASAGNA
  2.  1/2     cup     chopped onion
  3.  1       Tbl     chopped garlic
  4.  1       cup     chopped cilantro leaves
  5.  1       tsp     chopped jalapeno
  6.  1/2     cup     olive oil (or less, as needed)
  7.  2       cups    cooked black beans (dried or
  8.                  canned)
  9.  1-1/2   cups    marinara sauce (your own or
  10.                  bottled)
  11.  1       cup     chicken stock
  12.  2-1/2   cups    diced, cooked chicken
  13.  1       pound   fresh jalapeno lasagna noodles
  14.                  (if unavailable plain noodles
  15.                  can be substituted. If using
  16.                  dry noodles, cook first)
  17.  1-1/2   cup each:    shredded Monterey Jack
  18.                       and Cheddar cheeses
  19.         Saute onion, garlic, cilantro and jalapeno in oil. Add beans and
  20. cook 5 minutes. Add 1 cup marinara sauce, chicken stock and diced chicken;
  21. cook 10 minutes. Layer with uncooked fresh pasta in this manner:
  22.         Cover bottom of a 13-by 9-by 2-inch dish with 1/4 cup marinara sauce,
  23. add a layer of pasta, than a layer of sauce made from chicken and beans.
  24. Sprinkle half of each cheese over sauce. Repeat layers, ending with
  25. pasta. Top with 1/4 cup marinara sauce and remaining cheese. Bake at
  26. 350-deg. for 35 - 45 minutes. Serves 8 to 10
  27.         This dish was served at the 1991 Houston Tastes of the Nation by
  28. Ferrari Fresh Pasta in Houston.
  29.  
  30.  
  31.