home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / csrepb04.zip / VEGCHL.TXT < prev   
Text File  |  1993-10-04  |  2KB  |  49 lines
  1. VEGETARIAN CHILI  (from the Frog Commissary Cookbook)
  2.  
  3. [Note:  Although the recipe calls for red kidney beans, I've made it
  4. successfully with white chili beans (cannelloni) and, believe it or not, with
  5. chick peas.  Also, it is absolutely necessary that you have all ingredients
  6. ready before you start.  I usually put the onions, celery, green peppers,
  7. carrots, garlic, mushrooms, spices, salt and pepper together in a large bowl
  8. so they can be simultaneously dumped into the olive oil, as it is cooking
  9. them together over high heat for only 1-2 minutes that really brings out the
  10. flavors.  I cook this in a 5-quart pot, not a skillet, but if you have a big
  11. skillet, go ahead.  Also, instead of 2 cups tomato juice and 2 cups chopped
  12. tomatoes, I use a whole can of Italian plum tomatoes with their juice.  And
  13. finally, don't be intimidated by the long list of ingredients.  You probably
  14. have most of them in the house right now!]
  15.  
  16. 1/3 cup olive oil
  17. 2 cups finely chopped onions
  18. 3/4 cup chopped celery
  19. 1 cup chopped green peppers
  20. 1 cup chopped carrots
  21. 1 tablespoon minced garlic
  22. 2 cups chopped mushrooms
  23. 1/4 teaspoon red pepper flakes
  24. 1 tablespoon ground cumin
  25. 3/4 teaspoon dried basil
  26. 2 tablespoons chili powder
  27. 3/4 teaspoon dried oregano
  28. 2 teaspoons salt
  29. 1/2 teaspoon pepper
  30. 2 cups tomato juice
  31. 3/4 cup bulgur wheat
  32. 2 cups chopped tomatoes
  33. 2 cups (1 20-ounce can) undrained kidney beans
  34. 1/2 teaspoon Tabasco
  35. 2 tablespoons lemon juice
  36. 3 tablespoons tomato paste
  37. 1 tablespoon Worcestershire sauce
  38. 1/4 cup dry red or white wine
  39. 2 tablespoons chopped canned green chilies or to taste
  40.  
  41. Have all the ingredients ready.  Heat the olive oil in a large skillet.  Over
  42. high heat, add the onions, celery, green peppers, carrots, garlic, mushrooms,
  43. spices, salt, and pepper.  Cook, stirring, for 1-2 minutes.  Add the
  44. remaining ingredients.  Bring to a boil, stirring.  Reduce the heat and
  45. simmer for 20 minutes, uncovered.  If too thick, the chili can be thinned
  46. with additional tomato juice.
  47.  
  48.  
  49.