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Text File  |  1993-10-18  |  2KB  |  56 lines
  1.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  2.  
  3.                      Bucatini all' Amatriciana Rossa
  4.  
  5. Recipe By     : Biba Caggiano "Trattoria Cooking" 
  6. Serving Size  : 8    Preparation Time :0:30
  7. Categories    : Italian                          Pasta
  8.  
  9.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  10. --------  ------------  --------------------------------
  11.      1/3  cup           olive oil
  12.    1      small         onion -- finely minced
  13.    8      cloves        garlic -- finely chopped
  14.    4      cloves        garlic -- quartered
  15.    4      ounces        pancetta, (or bacon) , sliced thick -- cut to small
  16. strips
  17.      3/4  quart         canned Italian tomatoes, with their juice -- thru
  18. food mill
  19.                         salt, to taste
  20.    1      teaspoon      crushed red pepper
  21.    1      pound         bucatini, penne or rigatoni
  22.      1/2  cup           parmesan cheese -- freshly grated
  23.  
  24. Heat oil in large skillet over medium heat.  Add onion and garlic, cook 2 
  25. to 3 minutes, till onion is pale yellow.   Add pancetta, cook 1 to 2 
  26. minutes, stirring till pancetta begins to color.   
  27.  
  28. Stir in tomatoes, season with salt and red pepper.  Cook uncovered over 
  29. medium heat, 7 to 8 minutes, stirring occasionally.  
  30.  
  31. Add pasta to boiling, salted water, cook al dente.  When pasta is done, 
  32. add one tablespoon of the cooking water to the sauce.  Drain pasta, and 
  33. add it to the skillet with the sauce.  Stir in the parmesan and mix over 
  34. low heat until the pasta is well coated.  Serve.
  35.  
  36.  
  37.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  38.  
  39. Suggested Wine: Burgundy
  40.  
  41. NOTES : -------------------------------------------------------------------
  42.        --------------------
  43.        This dish was a bit mild as compared to the more zesty version 
  44.        usually served in restaurants.  I've increased the garlic, the red 
  45.        pepper flakes and slightly adjusted the paremsan.  
  46.        
  47.        If using bacon instead of pancetta, blanch the bacon quickly in 
  48.        hot water to remove the smoky taste.  
  49.        -------------------------------------------------------------------
  50.        -------------------
  51.        ww per serving:  2 fat, 1 veg, 1/2 protein, 3 bread, 30 opt.
  52.         
  53.  
  54. Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 4352 2470 0 3002 4363 0
  55.  
  56.