home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / csrepb04.zip / ORHAZL.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-10-04  |  2KB  |  42 lines
  1. File Name: ORHAZL.TXT
  2. File Title: Orange and Hazelnut Souffle
  3. Uploaded: 02 October 1993 by Lon Hall
  4.  
  5.  
  6. This recipe comes from Bon Appetit, September 1993.
  7.  
  8.  
  9. 4 servings
  10.  
  11. 7 tablespoons sugar
  12. 3 tablespoons unsalted butter, room temperature
  13. 2 tablespoons fresh orange juice
  14. 1 large egg
  15. 2 large egg yolks
  16. 1 1/2 teaspoons grated orange peel
  17. 4 tablespoons ground toasted hazelnuts (about 1 1/2 ounces)
  18. 1 teaspoon vanilla extract
  19. 5 large egg whites
  20. 1/4 teaspoon cream of tartar
  21. Powdered sugar
  22.  
  23. Preheat oven to 375 degrees. Butter 6-cup souffle dish; sprinkle 
  24. lightly with sugar. Combine 2 tablespoons sugar, butter, orange 
  25. juice, whole egg and yolks in heavy small saucepan. Cook over low 
  26. heat until butter melts and mixture is smooth, whisking constantly. 
  27. Increase heat to medium-low; stir constantly until sauce thickens 
  28. and leaves path on back of spoon when finger is drawn across, about 
  29. 4 minutes; do not boil. Strain into large bowl. (Souffle base can be 
  30. made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm over low heat to 
  31. lukewarm before continuing.) Stir in orange peel, 3 tablespoons 
  32. ground hazelnuts and vanilla.
  33.  
  34. Using electric mixer, beat egg whites and cream of tartar until soft 
  35. peaks form. Gradually add remaining 5 tablespoons sugar, beating 
  36. until stiff but not dry. Fold 1/4 of whites into lukewarm souffle base. 
  37. Gently fold in remaining whites. Gently pour into prepared souffle 
  38. dish, mounding mixture slightly in center. Sprinkle remaining 1 
  39. tablespoon ground hazelnuts over. Bake souffle until puffed and 
  40. golden, about 30 minutes. Dust with powdered sugar; serve 
  41. immediately.
  42.