home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / csrepb04.zip / LEMBRD.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-10-18  |  3KB  |  69 lines
  1. File Name: Lembrd.txt
  2. File Title: Mrs. Belurgi's Lemon Bread
  3. Uploaded: October 7, 1993 by Steve Pally 71732,154
  4.  
  5. PANE DI SIGNORA BELURGI
  6. MRS. BELURGI'S BREAD
  7.  
  8. Mr. and Mrs Belurgi were recent immigrants from Veroli, Italy. They were 
  9. related to us by marriage. Whenever I passed their house on my way to church, 
  10. I would stop in, because Mrs. B was always cooking something wonderful. One 
  11. of the things I remember most was her lemon yeast bread. It was a rustic 
  12. round loaf with a rich mahogany shine and smelled like a bagful of tangy 
  13. lemons.
  14.  
  15. 2 Tablespoons (2 packages) active  dry yeast
  16. 1 cup warm ( 110-115 degrees F.)  water
  17. 3 Tablespoons plus 1 cup sugar
  18. 6 large eggs
  19. 12 Tablespoons (1 1/2 sticks) butter or margarine, melted
  20. 1/2 cup warm milk
  21. 2 tablespoons vanilla
  22. juice of 1 large lemon
  23. 2 tablespoons grated lemon zest
  24. 9 to 10 cups bread flour
  25.  
  26. 1 Large egg beaten with 1 Teaspoon water and 1 tablespoon sugar for egg wash
  27.  
  28.  
  29. In a bowl, dissolve the yeast in the warm water. Sprinkle the 3 tablespoons 
  30. sugar over and stir to dissolve. Let proof in a warm place until foamy, about 
  31. 10 minutes.
  32.  
  33. In a large bowl, beat the eggs with a whisk or hand mixer until very pale 
  34. yellow. Beat in the 1 cup sugar, the butter, milk, vanilla, lemon juice, and 
  35. lemon zest and beat for 5 mmutes with a whisk, 3 minutes with a mixer. Stir 
  36. in the yeast mixture and mix well. Add the flour 1 cup at a time, mixing with 
  37. your hands, until you have a dough that holds together; you may not need all 
  38. of the flour.
  39.  
  40. Turn the dough out onto a floured surface and knead it until smooth about 5 
  41. minutes. Place the dough in a lightly buttered deep bowl, turn to coat, cover 
  42. with plastic wrap, and let rise for 2 hours, or until doubled in size.
  43.  
  44. Turn the dough out onto a floured surface. Divide the dough in half and shape 
  45. it into 2 free form round loaves. Place each loaf on a greased baking sheet, 
  46. cover with a towel, and let rise in a warm place for 30 minutes.
  47.  
  48. Preheat the oven to 375 degrees F.
  49.  
  50. Brush the tops of the loaves with the egg wash. Bake for 45 minutes, or until 
  51. the bread is nicely browned and hollow sounding when tapped on the bottom 
  52. with your knuckles. Let cool completely on wire racks.
  53.  
  54. Makes 2 2 1/2 lb loaves
  55.  
  56. COPIED FROM "CIAO ITALIA" by MARY ANN ESPOSITO  published by HEARST BOOKS
  57.  
  58. Steve Pally's Notes:
  59. I have modified the recipe to use either my KA or Cuisinart for the mixing, 
  60. by combining the sugar, flour and instant yeast.  I steep some saffron in the 
  61. hot water for deeper yellow color and combine the milk and vanilla with the 
  62. water.  Finally I add the eggs, margarine and lemon. For a more health 
  63. concious bread I use liquid egg substitute, and margarine.
  64. I found too that by making exactly two thirds of the above recipe, I can make 
  65. two 1 1/2 lb. loaves and one little 3/4 lb loaf that I usually give away. I 
  66. prefer to use bread pans to freeform, and if the cuts along the top are made 
  67. lengthwise, it makes a rather attractive loaf.
  68.  
  69.