home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / csrepb04.zip / HFCHIK.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-10-04  |  2KB  |  64 lines
  1. File Name: HFCHIK.TXT
  2. File Title: Honey-Fried Chicken with Thyme-Mint Cream Sauce
  3. Uploaded: 30 September 1993 by Lon Hall
  4.  
  5.  
  6. 1 (3- to 3 1/2-pound) chicken
  7. 1/2 cup honey
  8. 2 tablespoons raspberry or other fruit vinegar
  9. 1/2 cup all-purpose flour
  10. 2 tablespoons whole-wheat flour
  11. 2 teaspoons cayenne pepper
  12. 1/4 cup buttermilk
  13. 1 cup oil
  14. Salt
  15. Freshly ground pepper
  16. Thyme-Mint Cream Sauce (recipe follows)
  17.  
  18. Cut chicken into 6 serving pieces. Place in mixing bowl, reserving 
  19. backbone, neck and wings for stock. Stir honey and vinegar together 
  20. and pour over chicken. Marinate at least 2 hours, mixing occasionally.
  21.  
  22. In mixing bowl combine flours and cayenne. Set aside. In another 
  23. mixing bowl whisk together eggs and buttermilk.
  24.  
  25. In large skillet heat oil over medium-high heat to 300 degrees. 
  26. Cooking at low temperature will prevent honey from caramelizing too 
  27. quickly and burning. Remove chicken from marinade and drain on 
  28. paper towels. Dip chicken in egg wash. Season to taste with salt and 
  29. pepper. Dredge in flour-cayenne mixture, coating thoroughly. Strain 
  30. marinade and reserve 1 tablespoon for sauce.
  31.  
  32. Starting with dark meat first, gently drop chicken pieces into hot oil 5 
  33. to 6 minutes on first side until browned. Turn pieces, add white meat 
  34. and continue cooking, adjusting heat so that chicken browns evenly 
  35. on both sides without burning. Turn once more and cook until well 
  36. browned and tender when pierced with fork.
  37.  
  38. Dark meat should cook 15 to 18 minutes. White meat should cook 10 
  39. to 12 minutes. If chicken browns too quickly, remove to baking pan 
  40. and finish cooking in 300-degree oven. Serve with Thyme-Mint Cream 
  41. Sauce. Makes 6 servings.
  42.  
  43.  
  44. Thyme-Mint Cream Sauce
  45.  
  46. 1/2 cup dry white wine
  47. 1/2 cup chicken stock
  48. 1 1/2 cups whipping cream
  49. 1 1/2 tablespoons chopped mint
  50. 1 tablespoon chopped thyme
  51. 1 teaspoon lemon zest
  52. 1 tablespoon reserved marinade
  53. Salt, pepper
  54.  
  55. Take skillet used for frying chicken and pour off all oil, leaving any 
  56. bits on bottom. Add white wine and chicken stock and cook over high 
  57. heat, scraping up browned bits that stuck to pan. Reduce liquid by 
  58. half over medium-high heat, 3 to 4 minutes. Add cream, mint, thyme, 
  59. lemon zest and reserved marinade.
  60.  
  61. Reduce until sauce is thick enough to coat back of spoon, 5 to 6 
  62. minutes. Strain sauce and season to taste with salt and pepper. Makes 
  63. about 1 cup.
  64.