home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / csrepb04.zip / CHIDIA.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-10-18  |  973b  |  29 lines
  1. Chicken Breasts Diane
  2.  
  3. 4 chicken breast halves or 8 small breasts
  4. 1/2 tsp. salt
  5. 1/2 tsp. black pepper
  6. 2 Tab. olive oil
  7. 2 Tab. butter or margarine
  8. 3 Tab. chopped fresh chives
  9. 1/2 lime or lemon juice
  10. 3 Tab. chopped parsley
  11. 2 Tab. brandy (optional)
  12. 2 tsp. Dijon-style mustard
  13. 1/4 cup chicken broth
  14.  
  15. Place chicken breasts between sheets of waxed paper or plastic wrap. Pound
  16. slightly with a mallet. Sprinkle with the salt and black pepper. Heat 1 
  17. tablespoon each of the oil and butter in a large skillet. Cook chicken over 
  18. high heat for 4 minutes on each side. Do not cook longer as it will make the
  19. chicken overcooked and dry. Transfer to a warm serving platter. Add the 
  20. chives, lime juice and brandy, parsley and mustard to the pan. Cooks for 15 
  21. seconds, stirring constantly. Whisk in the chicken broth and stir intil sauce 
  22. is smooth. Whisk in the remaining oil and butter. Pour sauce over chicken and
  23. serve immediately.
  24.  
  25. Makes 4 servings
  26.  
  27.  
  28.  
  29.