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Udon: Japanische Nudeln
Udon sind dicke traditionell japanische Nudeln. Dieses Rezept zeigt nur drei Arten, wie Udon zubereitet werden kann:
Kitsune Udon: Fuchs Udon
Tanuki Udon: Japanischer Waschbär Udon
Tsukimi Udon: "Mond betrachten" Udon (das Eigelb stellt den Mond dar)
Zutaten:
- Udon*
- Nudel sauce*: wir empfehlen "Ninben Tsuyu no moto" Sauce.
- Kitsune Udon:
- Naruto*: Fischwurst mit rosa Muster, wenn geschnitten.
- Atsuage*: gebackener Tofu. Es können auch die dreieckigen Atsuage Säckchen (Inari-Sushi) benutzt werden. Diese sollten aber vorher kurz gekocht werden, um den starken Geschmack etwas zu lindern.
- Lauch
- Tanuki Udon:
- Naruto*
- Reste vom Tenpura fritieren: kleine Stücke, die beim letzten Mal fritieren von Tenpura im Öl übrig geblieben sind. Falls nicht vorhanden, können auch extra kleine Tenpurastückchen fritiert werden. (z.B. kleine Stücke Lauch mit Tenpurabatter vermischt)
- Lauch
- Tsukimi Udon:
- 1 Ei pro Person
- Naruto*
- Lauch
* Diese Zutat ist in europäischen Supermärkten wahrscheinlich nicht erhältlich. Aber in jeder grösseren Stadt gibt es Läden, die importierte, japanische Waren verkaufen.
Zubereitung:
Nudeln
1. Udon kochen und in zusätzlicher Pfanne Wasser erhitzen (je nach Geschirrsgrösse ca. 400 ml pro Person)
2. Naruto schräg in ca. 7mm dünne Scheiben und Lauch in kleine Stücke schneiden
3. Gekochte Udon absieben und mit heissem Wasser abspülen.
4. Dem, in der anderen Pfanne erhitzen Wasser, richtige Menge Nudelsauce hinzugeben. Das Verhältnis von der Flasche ablesen. Bei der "Ninben Tsuyu no moto"-Sauce beträgt das Verhältnis Sauce-Wasser 1:8.
5. Die heisse, verdünnte Nudelsauce in Geschirr geben und Nudeln hinzugeben. (Pro Person eine Schale)
Kitsune Udon
6. Atsuage, geschnittenen Lauch und Naruto auf die Nudeln legen.
Tanuki Udon
7. Reste vom Tenpura-Fritieren (bzw. fritierte Lauchstücke), Naruto und geschnittenen Lauch auf die Nudeln legen
Tsukimi Udon
8. Das Eigelb, geschnittenen Lauch und Naruto auf die Nudeln legen
Servieren und Essen:
Japanische Nudeln sollten laut schlürfend werden. Dabei den Abstand Mund Schale klein halten und die Nudeln mit den Stäbchen schrittweise in den Mund führen.
Allgemeine Informationen:
Nudeln (Soba, Udon und Ramen), sind sehr beliebt in Japan und Nudelrestaurants überall anzutreffen.
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